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대왕 유부초밥에서 롤 초밥, 컬러 초밥까지 - 유부초밥의 변신  <통권 411호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-06-05 오전 05:54:53

대왕 유부초밥에서 롤 초밥, 컬러 초밥까지

유부초밥의 변신


요즘 백화점 푸드코트에서 가장 잘 나가는 메뉴가 하나에 3000원이나 하는 ‘대왕 유부초밥’이다. 
캐주얼 일식의 사이드메뉴 또는 편의점 도시락, 어린이 메뉴 정도로 인식되던 유부초밥이 고급 단품메뉴로 거듭났다. 
‘형태만 바꿨을 뿐인데’ 핫한 메뉴로 다시 태어난 유뷰초밥의 변신.
글 박선정 기자 sjpark@foodbank.co.kr  사진 이종호 차장, 업체 제공



대왕 유부초밥
요즘 유부초밥의 대세는 일반 유부초밥에 비해 1.5~2배 정도 크게 만들어 다양한 토핑을 얹은 ‘대왕 유부초밥’이다. 하나만 먹어도 배가 부를 것 같은 푸짐함에 형형색색의 푸짐한 토핑까지 더해 프리미엄 유부초밥으로 포지셔닝하고 있다. 가격은 토핑 종류에 따라 2000원에서 3000원까지 다양하다. 5~6개에 3000원 정도 하는 일반 유부초밥보다 5배나 비싼 가격이지만 하나를 사기 위해서는 줄을 서야 할 정도다. 
토핑 유부초밥은 편의점에서도 살 수 있는 메뉴다. 하지만 대왕 유부초밥으로 히트를 친 ‘도제’는 크기와 토핑에 변화를 주는 것만으로 유부초밥의 가치를 5배나 끌어올렸다. 쇼케이스에 알록달록한 토핑을 올린 커다란 유부초밥을 전시하는 방식으로 쇼잉 효과를 누리고 고객을 줄 세웠으니 실질적인 가치는 그 이상이다. 도제의 인기에 힘입어 랩플래쉬, 수장, 유부남 등 대왕 유부초밥을 표방한 미투 브랜드가 서울을 비롯해 지방권으로까지 번져 나가고 있다. 



도제 
다양한 토핑으로 골라 먹는 재미가 있는 도제의 대왕 유부초밥. 생연어, 간장새우, 명란마요 등 요즘 인기 있는 메뉴를 토핑으로 접목한 것이 특징이다. 매장에서 그때그때 초밥을 만들고, 일부 메뉴는 토치로 그을려 불맛을 입히는 등 다양한 쇼잉 마케팅으로 차별화에 성공했다. 백화점 식품관을 중심으로 테이크 아웃 형태로만 운영한다.


랩플래쉬
현대백화점 무역센터점 푸드코트에만 유일하게 입점해 있다. 2개, 4개, 6개들이 도시락으로 구성해 놓은 것 중 원하는 것을 고르면 된다. 낱개 판매도 하지만 도시락으로 구매 시 할인율을 높여 여러 개를 구입하도록 유도했다. 초밥이 아닌 가볍게 밑간한 밥을 사용하고, 토핑의 간을 다소 강하게 해 주먹밥처럼 무난하게 먹을 수 있다. 




롤 형태의 유부초밥
서울에서 대왕 유부초밥이 인기라면 지방에서는 롤 유부초밥이 대세다. 초밥에 다양한 재료를 접목해 김 대신 유부로 말아낸 형태. 이처럼 돌돌 만 유부초밥은 일본 구마모토현 난칸 지방에서 유래한 것으로 알려져 있는데, 난칸 지방의 명물 난칸유부로 만들었다 하여 현지에서는 난칸마키 또는 난칸이나리즈시라고 부른다. 난칸유부는 두부를 살짝 건조한 후 튀겨 보존성이 뛰어나고 맛이 진한 것이 특징으로 양념과 함께 조리면 수분을 듬뿍 머금어 더욱 촉촉하고 폭신폭신하다. 도쿄에서는 니시아자부의 ‘코키츠네’가 돌돌 만 유부초밥으로 유명하다. 
롤 형태의 유부초밥은 일반 유부초밥과는 달리 우리나라 사람들에게 생소하다는 것이 최대 강점이다. 모양새가 단아한 데다 깔끔한 개별포장까지 가능해 토핑 유부초밥과는 또 다른 경쟁력을 지녔다.




호키츠네
구마모토현의 돌돌말이 난칸 유부초밥을 표방한 호키츠네는 부산 해운대의 ‘해리단길’에서 요즘 가장 핫한 집이다. 일본 관광안내 책자에 부산의 명소로 소개될 만큼 부산의 명물로 떠오르며 인기를 얻고 있다. 
카레, 와사비, 브라운슈거맛 간장으로 매일 아침 정성껏 조려 만드는 것이 맛의 비결. 상시 판매하는 5가지 유부초밥에 매일매일 바뀌는 오늘의 유부초밥을 더해 6가지 맛의 유부초밥을 제공한다. 가격은 1000~1200원으로 초밥 하나하나를 사탕 모양으로 포장해주는 테이크아웃 메뉴는 개당 100원이 추가된다. 부산에서의 인기에 힘입어 최근 판교 현대백화점에서 팝업 스토어를 열었다. 

이나리
광주 수완지구 맛집으로 인기를 얻고 있는 곳으로 김와사비, 참치마요, 멸치고추 등 김밥 속 재료로 인기 있는 재료를 유부초밥에 접목해 누구나 호불호 없이 무난하게 즐길 수 있다. 유부초밥 메뉴는 총 5가지로 가격은 모두 1000원. 직접 담근 유자청을 넣어 만든 조림간장에 조려낸 유부 맛이 자극적이지 않고 깔끔하다.


컬러 유부초밥

좀 더 특별한 유부초밥을 원한다면 컬러 유부에 주목해보자. 색깔과 맛을 다양화한 컬러 유부는 일본에서는 이미 대중화된 아이템. 국내에서는 지난 2007년 CU가 ‘기묘한 컬러유부초밥’이라는 메뉴를 출시했었으나 별다른 인기를 얻지 못하고 사라졌다. 
일본 식자재전문기업 태명종합식품은 일본 마츠다식품과의 제휴를 통해 이달부터 마츠다식품의 초밥용 컬러유부를 국내 시장에 처음으로 선보인다. 마츠다식품은 일반 유부를 비롯해 플레이버 유부(컬러 유부), 캐릭터 유부 등 다양한 초밥용 유부 및 초밥 재료 등을 전문으로 하는 기업이다. 태명종합식품이 선보이는 제품은 사과맛, 유자맛, 흑설탕맛, 오렌지맛 등으로 천연색소와 천연감미료를 사용해 은은한 색감과 자연스러운 맛이 특징이다.  제품문의  태명종합식품 02-824-3012

 

 
2019-06-05 오전 05:54:53 (c) Foodbank.co.kr
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