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경기도 농가와 오너셰프가 만든 ‘경기도의 맛’  <통권 412호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-07-02 오전 04:45:19


경기도 농가와 오너셰프가 만든 

‘경기도의 맛’

가지, 오이 등 평범한 식재료로 개발한 특별한 메뉴




지역 농산물을 활용한 식문화 발전과 농·특산물 소비촉진을 연결하는 방안으로 농가와 오너셰프가 힘을 모았다. 경기도농업기술원은 6월 11일 서울시 강서구 소재 메이필드호텔에서 경기도 농산물을 활용한 개발메뉴 보급 프로젝트의 일환으로 도내 농업인과 외식업소의 셰프를 1대 1 매칭해 개발한 메뉴의 시연 및 시식회를 개최했다. 
지역 농산물을 활용한 음식 개발 및 보급으로 건강한 식생활과 로컬푸드 이용 활성화를 목표로 개최된 이날 행사에는 프로젝트에 참가한 농가 대표와 참여 업장 대표자, 농촌진흥청 산하 농업기술센터 회원 및 관계자 등 70여 명이 참석했다. 
이번에 참가한 지역 대표 농산물은 용인의 백다다기 오이(참어진농장), 평택의 블루베리(뜰안에 블루베리 농원), 광주 토마토(후계자농장), 여주 축양, 히까리 가지(가지연구회), 양평 부추(양평부추영농조합법인), 연천 대원콩(옥계마을)이다. 6가지 대표 농산물을 이용해 메뉴 개발 및 시식회에 참여한 업장은 서울지역의 백곰막걸리&양조장(한식), 솔트2(양식), 시스트로(양식), 캐슬테라스(뷔페)와 경기지역의 서동진커피랩(카페), 쉘리케이크(디저트) 등 총 6개 업장이다. 
이번 행사에서는 개발된 메뉴의 전시와 시식 외에도 오너쉐프의 메뉴 개발 과정과 판매에 따른 소비자의 반응 등을 서로 공유하고, 참여농가에서는 자신의 농산물을 활용해 개발된 메뉴에 대한 소감과 농산물을 더 잘 활용할 수 있는 방안을 제시하기도 했다.
한편 프로젝트에 참여한 업장에서는 시즌한정 판매 또는 특별 프로모션을 통해 실제 메뉴 리스트에 스토리텔링과 함께 정식 메뉴로 올려 판매에 들어갔다. 또한 도내 농가맛집 및 농가형 곁두리 사업장에서 사업장별 콘셉트에 맞게 개발 메뉴를 선택하면 레시피 전수 교육 및 컨설팅을 통해 보급한다는 계획이다. 
도농기원 박선영 지도사는 “우리가 평소에 잘 알고 있는 익숙한 식재료를 활용해 한식부터 양식, 디저트까지 다채로운 메뉴를 개발했다”며 “경기도에서 생산되는 안전하고 우수한 농산물을 유명 셰프들과 소비자들에게 알릴 수 있는 기회가 됐고, 앞으로도 개발된 요리를 확산시켜 인지도를 높임과 동시에 지역 농산물과 가공품의 소비를 높일 수 있도록 더욱 노력하겠다”고 말했다. 
글 육주희 국장 jhyuk@foodbank.co.kr  



평범한 식재료의 특별한 변신


백곰막걸리&양조장


서울 강남구 압구정로에 위치한 백곰막걸리&양조장은 250여 종이 넘는 우리 술을 맛 볼 수 있는 곳으로 전통주와 어울리는 제철 재료를 이용한 맛난 안주를 선보이고 있다. 
이번에 선보인 메뉴는 가지, 토마토, 블루베리&오징어 샐러드로 얇게 슬라이스한 여주 가지를 그릴 팬에 구워 내고, 광주 토마토, 새우, 양평 부추 엑기스를 가미한 돈나물과 샐러드 믹스위에 그릴팬에 구워 낸 오징어를 올렸다. 그 위에 오렌지 미소된장 청과 평택 블루베리를 가니쉬로 얹어 내 고소한 가지와 상큼한 채소, 오징어의 식감이 어우러진 볼륨감 있는 메뉴가 탄생했다. 가격 2만8000원.



시스트로



제철&로컬 식재료를 활용한 건강한 음식과 와인이 있는 이탈리안 비스트로 ‘시스트로’는 여주 가지를 얇게 슬라이스 해 말려 가지의 진한 향과 식감을 살리고, 다진 소고기와 페페론치노를 가미해 이탈리아 북부 스타일의 볼로네제 파스타 ‘가지볼로’를 선보였다. 또 광주 퇴촌의 빨간 완숙 방울 토마토를 살짝 익혀 껍질을 벗긴 후 고소한 타르타르 소스 위에 올리고 올리브유를 살짝 둘러낸 ‘토마토 한 알’과 허브 오일에 마리네이드한 닭다리살 스테이크와 모듬 버섯구이에 양평 양동의 여름 부추를 갈아 만든 소스를 곁들여 낸 ‘우리큰닭 스테이크&부추소스’를 선보였다. 판매가는 각각 1만8000원, 6000원, 2만6000원.

*더 많은 정보는 <월간식당> 2019년 7월호를 참고하세요.

 
2019-07-02 오전 04:45:19 (c) Foodbank.co.kr
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