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토마토와 주키니호박 루콜라 샐러드 & 가지와 코티지 치즈 마리네소스  <통권 413호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-08-05 오전 04:48:49

셰프처럼 맛있게 
계절 샐러드 레시피

제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 
샐러드라고 해도 양상추와 같은 평범한 채소를 비롯해 허브나 스파이스, 채소, 고기, 생선, 치즈, 콩 등 
다양한 재료와 조리법, 소스&드레싱을 조합하면 메인요리로도 손색이 없다. 
쉽게 구할 수 있는 재료로 업소의 가치를 높일 수 있는 계절 샐러드 레시피를 소개한다.



토마토와 주키니호박 루콜라 샐러드 

루콜라를 퓌레로 만들어 드레싱으로 사용한다.


재료(2~3인분)
토마토 1/3개  
주키니호박 1/4개 
생햄 소량
앤초비 소량  
올리브오일, 소금 각 적당량

루콜라드레싱
올리브오일과 루콜라를 믹서로 간 후 소금으로 간을 한 루콜라 퓌레 적당량
레드와인 식초, E.V.올리브오일을 1:1 비율로 섞어 적당량
소금, 후추 각 적당량

만들어 보기
1토마토는 가로 1cm 폭으로 둥글게 자른 후 오븐으로 굽는다.
2주키니호박은 어슷썰기를 한 후 올리브오일을 두른 프라이팬에 구워 소금을 뿌린다.
3루콜라드레싱 재료를 버무린다.
4토마토와 주키니, 생햄을 겹치도록 담아 루콜라드레싱을 뿌린다. 안초비는 1/2 또는 1/3폭으로 잘라 곁들인다. 



가지와 코티지 치즈 마리네소스 

가지와 코티지 치즈, 블랙 올리브는 궁합이 좋은 조합이다.



재료(2~3인분)
가지 70g 2개  
샐러드유 적당량  
소금 적당량
코티지 치즈 15g  
블랙 올리브 3개  
이탈리안 파슬리 적당량

마리네소스
레드와인 식초 15g  
올리브오일 15g  
다진 마늘 소량  
소금, 후추 각 소량


만들어 보기
1가지는 세로로 얇게 썰어 뜨거운 기름에 넣어 튀긴 다음 소금을 뿌린다.
2블랙 올리브는 굵게 썰고 코티지 치즈는 잘게 부순다. 
   코티지 치즈 대신 리코타 치즈를 사용해도 된다. 
3소스 재료를 섞는다.
4접시에 가지를 겹치게 깔고 마리네소스를 뿌린다.
블랙 올리브와 코티지 치즈를 얹은 후 이탈리안 파슬리를 뿌린다. 

 
2019-08-05 오전 04:48:49 (c) Foodbank.co.kr
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