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유자와 단호박 마스카포네 마요네즈 샐러드 & 안초비소스 가지튀김 샐러드  <통권 415호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-10-02 오전 10:58:46

셰프처럼 맛있게 
계절 샐러드 레시피

제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 
샐러드라고 해도 양상추와 같은 평범한 채소를 비롯해 허브나 스파이스, 채소, 고기, 생선, 치즈, 콩 등 
다양한 재료와 조리법, 소스&드레싱을 조합하면 메인요리로도 손색이 없다. 
쉽게 구할 수 있는 재료로 업소의 가치를 높일 수 있는 계절 샐러드 레시피를 소개한다.



유자와 단호박마스카포네 마요네즈 샐러드 

단맛이 나는 단호박에는 마스카포네가 잘 어울린다.





재료(2~3인분)
단호박 240g
소금, 후추 각 적당량 
호두 적당량
유자 껍질 소량 

마스카포네 마요네즈
마스카포네 40g
마요네즈 20g 
생크림 20g 
우유 적당량

만들어 보기
1단호박은 씨앗을 제거하고 껍질과 함께 찐 후에 껍질을 제거하고 한 입 크기로 자른다.
2마스카포네 마요네즈 재료를 섞어서 소금, 후추로 간을 맞춘다.
3단호박과 마스카포네 마요네즈를 섞어 그릇에 담은 후 호두를 으깨서 얹는다. 
4유자 껍질을 갈아 뿌려준다.



안초비소스 가지튀김 샐러드 

껍질을 벗긴 가지와 안초비소스의 맛이 잘 어울린다.





재료(2~3인분)
가지 2개 70~80g 
샐러드유 적당량
소금, 후추 각 적당량  
파르미자노 레지아노 치즈 적당량
다진 양파 10g  
다진 마늘 소량  
E.V.올리브오일 소량

안초비소스
다진 말린 토마토 1개  
다진 안초비 1장  
케이퍼* 8알  
다진 차이브 적당량 
비네그레트소스 20g 
*케이퍼: 짠맛과 신맛을 내며 생선요리, 샐러드, 파스타소스에 주로 사용한다.

만들어 보기
1가지는 꼭지를 제거하고 대꼬치로 앞면에 구멍을 뚫어 물기를 제거하고 뜨거운 기름에 넣어 튀긴다. 찬물에 담가 껍질을 벗기고 먹기 좋은 크기로 자른다.
2프라이팬에 E.V.올리브오일과 다진 양파, 다진 마늘을 넣어 열을 가하고 색이 변할 때까지 볶는다.
3안초비소스 재료를 섞어 버무린 다음 볶은 양파와 마늘을 올리브오일과 함께 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘다.
4가지와 안초비소스를 살짝 버무려 그릇에 담고 파르미자노 레지아노 치즈를 갈아서 뿌린다.

 
2019-10-02 오전 10:58:46 (c) Foodbank.co.kr
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