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저렴한 가격과 정통의 맛으로 승부하는 1번지옛날통닭 중계점  <통권 416호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-10-30 오전 01:59:16


저렴한 가격과 정통의 맛으로 승부하는 

1번지옛날통닭 중계점


통닭은 닭을 통째로 튀겨내기 때문에 조리방식이 쉽다고 생각하는 사람이 많지만
튀기는 기술을 제대로 배우는 과정을 거쳐야만 제대로 만들 수 있는 메뉴다. 1번지옛날통닭 중계점에서는 
정직한 방식으로 잘 튀겨낸 통닭을 합리적인 가격에 양껏 즐길 수 있다.
글 김미란 기자 miran@foodbank.co.kr  사진 이종호 차장





신선한 국산 생닭과 깨끗한 혼합유 사용
1번지옛날통닭은 당일 도축한 국산 생닭을 사용해 매일 통닭을 튀겨낸다. 재료의 신선함은 물론이고 카놀라유와 옥수수유가 적절히 배합된 혼합유를 사용해 기름을 많이 먹지 않아 담백하다. 고소함과 바삭함까지 더해져 다음날 식은 상태로 먹어도 맛있어서 한 번 찾은 고객들은 단골이 된다. 이 중에는 통닭 맛에 빠져 가맹점의 점주가 된 고객도 있다.
기름은 일체 재사용하지 않으며, 매일 오전 깨끗한 기름으로 교체한 후 조리해 깔끔한 맛을 유지한다. 편의성에 치중해 초벌을 많이 해뒀다가 주문 후 재벌하는 대신 시간이 걸려도 1번지옛날통닭만의 방식으로 주문 즉시 조리를 원칙으로 한다.
1번지옛날통닭은 매장 출입구 옆에 오픈 주방이 크게 자리잡고 있어 시선을 끈다. 대부분의 치킨집은 주방 내부 폐쇄된 공간에 주방을 마련하는 곳이 많은 반면 1번지옛날통닭은 정직함과 청결함을 고객에게 어필하기 위해 전 지점 오픈 주방 시스템으로 운영하고 있다. 매장에서 사용하는 튀김기는 매일 벽면을 비롯해 겉면·앞면·옆면까지 구석구석 깨끗이 청소한다.
통닭 한 마리는 7500원의 저렴한 가격에 양도 푸짐해서 여럿이 즐겨도 부족하지 않다. 통닭 외에 양념통닭, 닭강정, 닭똥집이 있으며 마른 안주도 한치, 먹태, 반건오징어, 노가리 등 메뉴 구성이 다양하다. 사이드메뉴도 알차다. 모듬감자, 돈까스, 치즈스틱, 치즈볼, 새우튀김, 구이쥐포, 튀김쥐포 등은 술안주로도 인기가 좋다. 세트 메뉴도 다양하다. 통닭·닭강정·닭똥집 중에서 한 가지를 선택한 후 새우튀김·게살튀김·치즈스틱·치즈볼·새우볼 중 한 가지를 선택해 주문하면 1만3000원이라는 최고의 가성비로 두 가지 메뉴를 푸짐하게 즐길 수 있다. 다양한 연령층의 고객들이 방문하고 있는데 그 중 30~40대와 가족 단위 손님이 가장 많다. 모든 고객이 편안한 분위기에서 넉넉하고 풍족하게 식사를 즐길 수 있는 것이 이곳의 최대 장점이다.

외식업 경험이 없는 초보자도 창업 가능
통닭 손질은 기술을 요하는 부분이 있고, 닭에 칼집을 내기도 어렵기 때문에 본사에서 깔끔하게 손질된 닭을 받아서 사용한다. 통닭 이외에 닭똥집, 닭강정용 재료도 매장에서 바로 사용할 수 있는 상태로 공급받고, 튀김 혼합유는 쉐프원에서 납품받고 있어 외식업 경험이 없는 초보자도 창업이 어렵지 않다. 현재 중계점 매장은 20평에 총 9개 테이블로 운영하고 있으며 주방설비와 인테리어 비용은 총 3500만 원 정도. 중계점은 2018년 3월 오픈 이후 현재까지 꾸준하게 월 평균 5000만 원가량의 매출을 올리고 있다.




INTERVIEW
1번지옛날통닭 김성훈 대표

1번지옛날통닭을 가맹운영하려면 영업개시 전 1주일 정도 닭을 튀기는 기술 및 노하우, 컴플레인에 대한 대처법 등 교육을 받아야 한다. 전체적인 조리 과정과 서비스 마인드 교육을 5:5 비중으로 교육할만큼 서비스를 가장 중요하게 생각하고 있다. 가성비 높은 치킨으로 자리매김한 1번지옛날통닭 김성훈 대표는 “식자재 유통 마진을 낮춰 가맹점 영업 활성화에 도움을 주려고 노력한다”고 말했다. 1번지옛날통닭은 가맹사업을 시작한 3년 간 폐점 매장이 단 한 군데도 없을 정도로 모든 매장이 꾸준하게 수익을 올리고 있어 많은 예비 점주들의 상담이 이어지고 있다.
현재 매장은 중계점을 비롯해 서울에는 도봉점, 수락마들점, 용두점, 종암점 등이 있고, 경기도에는 동두천송우리점, 수원세류점, 의정부신곡점, 의정부발곡점 등 27호점까지 오픈했으며, 올해 4개의 매장이 추가로 오픈될 예정이다.
A 서울시 노원구 중계로 12가길 2 선인빌딩 1층
T 02-951-7279 
O 월~금 14:00~01:00, 주말·공휴일 13:00~01:00 
M 한 마리 7500원, 양념통닭 1만 원, 닭강정 7500원, 닭똥집 7500원, 한치 8000원

 
2019-10-30 오전 01:59:16 (c) Foodbank.co.kr
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