B2B Market

HOME > B2B Market
신선한 식재료로 만드는 정갈한 한정식 - 바달비  <통권 416호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-10-30 오전 04:04:48

신선한 식재료로 만드는 정갈한 한정식 

바달비


서울 신림동에 위치한 바달비는 제철 식재료를 사용해 저염·건강식을 차려내는 한정식 전문점이다. 
자극적이지 않아 음식을 먹고 나면 속이 편안해지는 이곳은 약 20여 년 동안 한 자리에서 
고객의 꾸준한 사랑을 받고 있다. 
글 최민지 기자 min@foodbank.co.kr  사진 이종호 차장



칼칼하고 시원한 맛으로 인기 높은 묵전골
바달비의 메인 코스요리는 즐거운 상차림(3만 원), 행복한 상차림(4만 원), 다복한 상차림(5만 원), 화목한 상차림(7만 원) 등 4가지로 3만 원대부터 7만 원대까지 선택의 폭이 다양하다. 
코스요리는 죽, 백김치, 유자소스를 사용한 샐러드, 깨소스를 얹은 두부요리 등으로 입맛을 돋운 뒤 전이나 탕과 같이 더운 요리 순으로 낸다. 
즐거운 상차림에는 표고탕수, 떡갈비, 수제 한방소스를 넣어 찐 약선닭찜이 메인으로 행복한 상차림, 다복한 상차림, 화목한 상차림에는 묵전골, 회, 수삼튀김, 대하구이, LA갈비구이가 제공된다. 화목한 상차림에는 가리비초와 장어구이가 추가되며, 다복한 상차림을 주문하면 메로구이와 보리굴비까지 푸짐한 한 상을 즐길 수 있다.
행복한 상차림, 다복한 상차림, 화목한 상차림에 제공되는 묵전골은 바달비의 시그니처 메뉴로 칼칼하면서도 깊은 국물맛이 일품이다. 말린 도토리묵, 청포묵, 곤약 등 묵 3가지와 목이버섯, 알배기배추, 호박, 팽이버섯, 느타리버섯, 쑥갓 등 채소를 넣고 육수를 부어 테이블에서 끓여 먹도록 했다.
육수는 재료의 맛을 최대한 살리기 위해 디포리와 함께 60년 전통의 발효기술로 음식 고유의 맛을 살려주는 ‘진국다시’를 첨가해 풍미를 살려 깔끔하면서도 깊은 맛을 낸다. 바달비 박대규 조리실장은 “맛이 더 좋아진 진국다시는 쇠고기와 한우지방, 사골엑기스가 들어가 요리의 깊은 맛을 더해줘서 좋다”라며 “묵전골에 소량만 사용해도 맛이 시원하면서도 개운해 고객의 만족도도 높다”라고 말했다.

각종 모임·가족 행사 고객 비중 높아
바달비에서는 신선한 재료를 사용해 하나하나 공을 들여 음식을 만든다. 제철 재료 사용 비중을 늘려 계절마다 메뉴를 연구․개발해 선보인다. 현재 즐거운 상차림을 제외한 메인 코스요리에는 쌀가루를 묻혀 튀긴 수삼을 제공하는데 수삼구이, 수삼말이, 수삼범벅 등으로 응용한다. 동일한 재료를 다양한 방식으로 조리해 새로운 메뉴처럼 보이게 하는 것도 바달비의 특징 중 하나다.
이러한 운영방식으로 단골뿐 아니라 신규고객 유입도 꾸준하다. 바달비는 총 5층 건물로 1층에는 50여 대의 주차시설이 있으며 2~4층에 걸쳐 250여 석이 마련돼 있다. 넉넉한 실내 공간과 독립된 별도의 공간확보가 가능해 모임과 각종 소모임 및 상견례 장소로 인기 있으며 돌이나 회갑연 등 가족 행사 고객도 많다. 과거 한정식은 특별한 날에만 먹는 것으로 인식됐지만 최근 그 벽이 허물어지면서 젊은층의 유입도 늘어나는 추세다.
점심을 가볍게 즐길 수 있는 평일 정식 메뉴 판매율도 높다. 바달비 정식(2만 원), 황게 간장게장 정식(1만6000원), 황태 구이 정식(1만6000원) 등 3가지로 특히 바달비 정식은 즐거운 상차림만큼 인기 있다. 바달비 정식은 죽, 샐러드, 전두부요리, 해파리냉채, 궁중잡채를 기본으로 방풍설기, 감자옹심이, 표고탕수와 인삼을 갈아서 양념과 함께 재운 인삼제육구이가 제공된다.
바달비는 주류의 종류도 다양화했다. 소주나 맥주를 비롯해 프리미엄 증류주와 와인도 판매 중이다. 와인 가격은 3만~5만 원 대로 가족 단위 혹은 커플 고객의 주문율이 높다. 




A 서울시 관악구 봉천로12길 17
T 02-889-2600
O 11:30~22:00
M 즐거운 상차림 3만 원, 행복한 상차림 4만 원, 다복한 상차림 5만 원, 화목한 상차림 7만 원

 
2019-10-30 오전 04:04:48 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회