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발 없는 맛이 천리를 가다 - 이비가짬뽕  <통권 416호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-10-30 오전 04:22:59


발 없는 맛이 천리를 가다
 
이비가짬뽕

줄 서야 맛볼 수 있는 대전 명물 짬뽕 맛집으로 시작해 몇 년 새 입소문만으로 150개 넘는 가맹점을
출점한 한국식 영양 짬뽕 전문점 이비가짬뽕이 탄생 9주년을 맞아 내부경쟁력을 재단장하며 두 번째 도약에 나섰다.
글 우세영 기자  sywoo@foodbank.co.kr  사진 이종호 차장



자꾸만 입이 가는 한국식 영양 짬뽕
국내에서는 중국음식점의 배달메뉴로만 익숙했던 짬뽕을 건강하고 한국인의 입맛에 맞게 개발한 곳이 이비가짬뽕이다. 2010년 무렵 대전 유성구의 작은 매장에서 시작한 짬뽕전문점은 SBS ‘생활의 달인’을 통해 차별화된 맛과 정성이 알려지면서 입소문을 타고 전국에서 찾아오는 맛집이 됐다. 이후 광고나 가맹확장을 위한 홍보 없이 오직 입소문만으로 분점을 확장하며 본격적인 가맹사업을 시작해 2015년에만 130여 개 매장이 출점할 정도로 폭발적으로 성장했다. 
이비가짬뽕의 가장 큰 성장동력은 건강함을 담은 맛의 차별화다. 이비가짬뽕은 건강한 한국식 짬뽕을 지향한다. 사골과 토종닭, 한약재를 12시간 동안 진하게 고은 짬뽕 육수는 제조 특허를 받았고, 알칼리수로 4시간 숙성 반죽해 제조 특허를 받은 자가제면 생면을 사용해 숙취해소에 도움이 된다. 인공 캡사이신을 사용하지 않고 천연효모로 만든 매콤한 양념은 질리지 않는 국물맛을 완성한다. 
굴과 바지락 등 싱싱한 해산물과 신선한 채소,국산 고춧가루를 사용해 시원하고 매콤한 맛을 낸 이비가짬뽕, 하얗고 구수한 국물로 칼칼한 맛을 낸 순한짬뽕, 한우를 사용해 달지 않고 담백하게 볶은 한우짜장 등이 대표메뉴다. 식사류를 주문하면 100g 용량의 작은 스테인리스 그릇에 찹쌀과 백미를 섞어 지은 밥이 제공된다. 숟가락 가득 밥을 퍼 짬뽕 국물에 담갔다가 먹는 것이 이비가짬뽕의 사골국물과 밥을 가장 맛있게 즐기는 방법이다. 찹쌀을 섞어 갓 지은 밥의 찰기가 구수한 국물과 어우러져 마지막까지 맛있는 여운을 남긴다.





한국식 짬뽕 9년, 두 번째 전성기 준비
내년에 탄생 10주년을 맞이하는 이비가짬뽕은 차별화된 맛을 바탕으로 두 번째 도약을 준비하고 있다. 짬뽕과 짜장면, 볶음밥, 탕수육 등 기본 메뉴의 종류를 확장, 마라짬뽕 등 신메뉴를 활발하게 출시해 빠르게 변하는 고객의 입맛을 잡고 선택권을 확대할 예정이다. 
배달서비스에도 주목했다. 이비가짬뽕은 로드숍의 홀 매출을 중심으로 운영하며 배달은 하지 않았으나, 배달 시장에서의 매출 성장 가능성을 포착하고 본점을 시작으로 배달서비스를 도입했다. 배달 시행으로 추가매출을 확보하는 동시에 홀 매출도 상승하는 양상을 보여 현재는 약 56개 가맹점에서 배달을 시행하고 있으며 연말까지 40여 개 가맹점이 추가로 배달서비스를 도입할 예정이다.
현재 이비가짬뽕의 매장은 대부분 대전을 비롯한 지방 도시에 집중돼있다. 앞으로는 브랜드 인지도를 확보하고 서울 및 수도권을 중심으로 전국 350~400개 점포를 목표로 규모를 키우겠다는 계획이다.


INTERVIEW
이비가짬뽕 김영철 대표이사 

“시스템 구축을 통해 더 큰 브랜드 성장 이끌 것”

지금까지의 이비가짬뽕은 맛을 경쟁력으로 성장했다. 지금은 체계적으로 프랜차이즈 시스템을 구축해 더 큰 도약을 할 시기다. 의사결정 또한 합리적인 근거를 기본으로 한다. 맛에 대해 자부심이 강한 점주들이 맛의 변형을 우려해 배달서비스를 반대한다면, 맛의 변질을 최소화하는 레시피·포장용기를 제시하고 배달을 통해 얻을 수 있는 부가적인 홀매출·인지도 확대 등의 효과를 바탕으로 협의한다. 본사에서는 직원의 성과를 판단하는 KPI를 구축하고, 마케팅을 위한 광고분담금을 가맹점만 부담하게 하는 것이 아닌 본사가 공동 지불하는 등 모든 의사결정 과정에 충분한 논의와 근거를 통한 당위성을 설명한다. 이처럼 전문적이고 체계적인 시스템을 도입해 규모 뿐만아니라 질적으로 성장을 하는 것이 이비가짬뽕의 과제다.
브랜드 론칭 2011년 4월
매장 수 139개
대표메뉴 이비가짬뽕 9000원, 순한짬뽕 9000원, 이비가 한우짜장 7000원, 이비가 볶음짬뽕 1만원, 이비가 탕수육 160g 1만2000원/260g 1만7000원
가맹문의 1588-3964, www.ebiga.co.kr

 
2019-10-30 오전 04:22:59 (c) Foodbank.co.kr
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