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맛도 비주얼도 좋은 식재료-무화과  <통권 416호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-10-31 오전 09:37:33


맛도 비주얼도 좋은 식재료

무화과


무화과가 가장 맛있는 계절의 막바지다. 평범한 메뉴에 살짝 얹기만 해도 인스타그래머블한 메뉴가 되는 
비주얼 식재료 무화과. 맛도 좋고 인증샷 찍기도 좋은 무화과 메뉴는 무엇이 있을까?
글 우세영 기자 sywoo@foodbank.co.kr  사진 우세영 기자, 각 업체제공



무화과 활용하기
보관기간이 짧아 생산지 외에서는 접하기 힘들었던 생무화과는 전국 유통체계가 갖춰지면서 접근성이 높아져 외식업소에서 다양하게 활용되기 시작했다. 디저트·빵은 물론 밥과 피자에도 얹어 다양하게 즐기고 있는 무화과 메뉴들이다.



① 미스터 브랜든 경일옥 핏제리아   
을지로에서도 핫한 피자집 경일옥 핏제리아에서 여름 시즌 한정으로 선보였던 무화과피자. 참기름이 들어간 독특한 향이 특징이다. 도우 위에 리코타 치즈를 듬뿍 얹고, 그 위에 모차렐라 치즈를 올린다. 장작 화덕에 넣어 1분 30초간 바싹 구워준 다음 생무화과 3~4개를 잘게 썰어 올린다. 그 위에 후추, 올리브 오일을 적당히 뿌려 마무리한다. 2만2000원.

② 리얼 무화과 밀크 로우슬로우  
카페 로우슬로우는 무화과를 활용한 샌드위치와 쿠키, 음료를 매년 시즌 한정 메뉴로 판매한다. 리얼 무화과 밀크는 직접 담가 과육이 살아있는 무화과 청을 사용해 생무화과를 씹는 듯 풍부한 식감을 준다. 부드러운 우유와 은은하게 달콤한 무화과 맛의 조합이 부드러운 여운을 남긴다. 5800원.
(사진: Instagram cafe_lowslow)

③ 건무화과를 올린 햇우엉구이밥 베이스 이즈 나이스  
서울 마포구의 채식식당 베이스 이즈 나이스에서 맛볼 수 있는 건무화과를 올린 햇우엉구이밥. 발효 버터에 볶은 햇우엉구이와 말린 무화과를 함께 먹으면 은은한 달콤함과 짭짤함이 어우러진 단짠(달고 짠)의 감칠맛이 난다. 식감이 살짝 거친 우엉과 건무화과는 서로 씹는 맛과 향도 잘 어울린다. 
1만5000원.

④ 후르츠 산도(샌드) 아이엠어텀  
아이엠어텀은 제철 과일을 이용한 디저트가 시그니처 메뉴인 디저트 카페다. 하루에 15개 한정 판매하는 제철 후르츠 산도가 이곳의 대표 메뉴로 가을철에는 무화과 하나가 통째로 들어간다. 부드럽고 촉촉한 식빵 사이에 제철 과일과 치즈, 생크림을 배합한 크림을 샌딩한다. 묵직하면서도 산뜻한 제철 무화과 샌드위치는 눈길을 사로잡는 비주얼이 특징이다. 8000원.




사계절 쓰는 무화과
달콤함은커녕 거의 아무맛도 느껴지지 않는 무화과를 맛본 경험이 있을 수도 있다. 무화과는 너무 빨리 익고 상해버리는 과일이라 타지역으로 운송 시에는 덜 익은 상품을 보내기 때문이다. 가장 맛있는 상태의 무화과를 가공한 냉동·건조 제품을 활용하면 사계절 내내 달콤한 무화과 요리를 할 수 있다.



동결건조 무화과
동결건조한 무화과는 무화과 잼·크림치즈 등 무화과의 형태가 남아있지 않는 스프레드 형태의 재료를 사용한 메뉴에 토핑이나 데코로 사용하면 좋다. 동결건조한 무화과는 과실의 모양과 향이 보존돼 음식을 입에 넣기전부터 시각적인 만족감을 준다.
너트리 070-7798-4988 

베리필드 냉동무화과
100% 국내산 무화과를 급속냉동해 가공한 냉동 무화과 제품이다. 충분히 익은 무화과를 깨끗하게 세척한 후 냉동해 별도 세척없이 주스, 스무디 등에 다양하게 활용할 수 있다. 사용전에는 실온에 약 30분 꺼내두고 자연해동을 권장하며 유통기한은 약 24개월이다.
이룸 02-539-9421

생 건무화과
반건조로 식감이 쫀득하고 당도가 높아 간식으로 바로 먹을 수 있는 무화과말랭이다. 해남 화원 일성산 지역 및 전국의 무농약 무화과만을 선별해 품질이 뛰어나 베이킹뿐만아니라 요리에 사용해도 무화과의 맛과 향을 그대로 살릴 수 있다.
무화담 010-8843-9522 





 
2019-10-31 오전 09:37:33 (c) Foodbank.co.kr
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