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파프리카 안초비 샐러드&무를 넣은 버섯 샐러드  <통권 416호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-10-31 오전 09:46:12

셰프처럼 맛있게 
계절 샐러드 레시피

제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 
샐러드라고 해도 양상추와 같은 평범한 채소를 비롯해 허브나 스파이스, 채소, 고기, 생선, 치즈, 콩 등 
다양한 재료와 조리법, 소스&드레싱을 조합하면 메인요리로도 손색이 없다. 
쉽게 구할 수 있는 재료로 업소의 가치를 높일 수 있는 계절 샐러드 레시피를 소개한다.


파프리카 안초비 샐러드 

안초비, 올리브오일, 건포도가 조화로운 맛을 낸다.





재료(2~3인분)
빨간 파프리카 70g  
노란 파프리카 70g  
소금 적당량

마리네소스
작게 다진 안초비 2장  
작게 다진 스터프드 올리브 4개
다진 양파 5g  
다진 마늘 소량  
발사믹식초 8g  
E.V.올리브오일 20g
작게 다진 건포도 10알 정도 5g 
작게 다진 이탈리안 파슬리 소량
소금, 후추 각 적당량

만들어 보기
1파프리카는 세로로 가늘게 썰어 소금을 뿌린다.
2마리네소스 재료를 섞는다.
3키친페이퍼로 파프리카의 물기를 제거하고 그릇에 담아 마리네소스를 뿌린다. 1/3폭으로 잘라 곁들인다.




무를 넣은 버섯 샐러드

튀긴 버섯이 향기로운 샐러드다.



재료(2~3인분)
무 150g  
만가닥버섯 30g 
잎새버섯 30g
시금치 적당량  
소금, 후추, 샐러드유 각 적당량
프렌치드레싱 적당량


만들어 보기
1무는 4~5cm 길이로 잘라 껍질을 벗기고 세로 1cm 두께로 자른다. 폭이 좁은 쪽을 슬라이서로 두께 2mm의 네모 모양으로 자른다. 소금을 뿌려 섞은 후 냉장고에 1~2시간 보관하고 물기를 제거한다.
2만가닥버섯, 잎새버섯을 살짝 튀겨서 소금, 후추를 뿌린다.
3시금치는 삶은 후 찬물에 담가 물기를 제거하고 크게 다진다.
4준비한 재료들을 함께 프렌치드레싱으로 버무린다.

 
2019-10-31 오전 09:46:12 (c) Foodbank.co.kr
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