HOME > >
작은 토란과 양파 캐러멜리제 & 전갱이, 피망, 가지 샐러드  <통권 417호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2019-11-29 오전 03:14:32

셰프처럼 맛있게 
계절 샐러드 레시피

제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 
샐러드라고 해도 양상추와 같은 평범한 채소를 비롯해 허브나 스파이스, 채소, 고기, 생선, 치즈, 콩 등 
다양한 재료와 조리법, 소스&드레싱을 조합하면 메인요리로도 손색이 없다. 
쉽게 구할 수 있는 재료로 업소의 가치를 높일 수 있는 계절 샐러드 레시피를 소개한다.



작은 토란과 양파 캐러멜리제 

담백한 맛의 토란에 강한 맛의 양파 캐러멜리제를 더했다. 
따뜻할 때 먹는 것이 좋다.






재료(2~3인분)
토란 작은 것 140g  
양파와 사과 캐러멜리제 20g
프렌치드레싱 20g
로스팅한 호두 적당량

양파와 사과 캐러멜리제
다진 양파 80g  
다진 사과 20g 
샐러드유, 버터 각 적당량 
(양파와 사과를 샐러드유로 볶고 물을 더해 부드러워질 때까지 졸인 후 버터를 소량 더해 노릇노릇해질 때까지 익혀 만든다.)

만들어 보기
1토란은 쪄서 껍질을 벗긴다.
2양파와 사과 캐러멜리제와 프렌치드레싱을 섞는다.
3접시에 토란을 늘어놓고 드레싱을 뿌린다. 으깬 호두를 올린다. 




전갱이, 피망, 가지 샐러드 

튀긴 재료의 식감이 다양한 샐러드이다. 드레싱에는 된장이나 표고버섯, 차이브 등을 더해 깊은 맛을 강조한다. 





재료(2~3인분)
3등분 한 전갱이 50g  
피망 80g  
가지 60g 
빨간, 노란 파프리카 각 20g  
샐러드유 적당량

안초비소스
프렌치드레싱 30g  
된장 10g  
튀겨서 크게 다진 버섯 10g 
2cm 폭으로 자른 차이브 2개 
소금, 후추 적당량

만들어 보기
13등분 한 전갱이는 폭 1cm 크기로 다시 자른다. 피망은 씨를 제거하고 세로 방향으로 썬다. 가지는 원형으로 자르고 파프리카는 네모 모양으로 작게 자른다.
2전갱이, 피망, 가지, 파프리카를 각각 튀긴다.
3드레싱 재료를 섞어 튀겨놓은 재료들과 살짝 버무린다.

 
2019-11-29 오전 03:14:32 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?