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조개찜과 갈비찜을 한 판에 즐긴다 - 인기명(人基明)  <통권 420호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-03-02 오전 04:47:19

조개찜과 갈비찜을 한 판에 즐긴다

인기명(人基明)



신선한 조개찜과 부드러운 갈비찜에 살이 탱글탱글한 랍스터까지 한 판에 제공하는 독특한 아이디어로 
꾸준히 입소문을 타고 있는 인기명. 실내 포장마차에서 즐기던 조개찜을 외식 메뉴로 끌어 올리며 비주얼과 맛을 
동시에 잡았다. 
글 최민지 기자 min@foodbank.co.kr  



브랜드 론칭 2015년 5월
매장 수 41개(직영 7개, 가맹 34개)
메뉴 조갈찜 5만9000~9만9000원, 랍스터조갈찜 8만9000~15만9000원
창업비용 30평 기준 1억3000만 원
가맹문의 1833-8419 www.inkimyung.com

식사메뉴로 끌어 올린 조개찜 
조개찜과 갈비찜을 한 번에 먹을 수 있다는 것이 인기명의 가장 큰 장점이다. 두 칸으로 나뉜 냄비의 한쪽에는 한방 육수와 조개찜이, 다른 한쪽에는 갈비찜과 갈비찜 육수가 함께 제공된다. 조개찜 육수는 당귀, 천궁 등 11가지의 한약재를 달여 만들며 마른 고추와 파 뿌리를 넣은 다진 양념을 넣으면 빨간 육수로도 즐길 수 있다. 갈비찜 육수 역시 한방 육수를 베이스로 비법 양념을 추가해 만든다. 
일반적으로 조개찜이라고 하면 실내 포장마차나 횟집의 안주메뉴 느낌이 강한데 인기명은 이를 식사 중심의 외식 메뉴로 끌어올렸다. 가족 단위나 모임 고객을 타깃으로 설정해 서비스와 인테리어에 공을 들였고, SNS 홍보 효과를 높이기 위해 재료의 색감을 돋보이게 하는 플레이팅 방법을 매뉴얼화 했다. 직원은 음식을 서비스한 뒤 인증사진을 남길 시간을 주고 이후 해산물과 갈비찜을 비롯한 모든 재료를 먹기 좋은 크기로 손질해 고객이 오롯이 식사에만 집중할 수 있도록 한 것 역시 포인트다.

랍스터까지 생물 사용…신선도·맛 높여
재료의 신선도에도 신경을 썼다. 랍스터, 문어, 전복, 백상합, 가리비, 키조개, 홍합, 낙지, 오징어, 새우 등의 해물은 모든 매장에서 생물로 당일 배송을 받으며 랍스터는 주문 즉시 15~20분 정도 쪄서 낸다. 
해물뿐 아니라 갈비찜 역시 전문화했다. (주)인에프앤씨 곽재혁 대표이사는 “처음에는 갈비찜을 매장에서 직접 조리했지만 매장이 늘어나면서 2016년 자체 식품공장을 짓고 중앙공급 시스템을 도입했다”라며 “미국산 소를 원청으로 받아 직접 삶고 손질한 뒤 양념한 후 한 번 익혀서 진공포장 상태로 주 6회 배송한다. 2~4인별로 따로 포장해 매장에서는 주문이 들어오면 뜯어서 간단하게 조리만 하면 돼 편리하다”라고 밝혔다.



테이블 단가에 집중해 매출↑
메뉴의 특성상 고객이 머무르는 시간이 1시간 이상으로 긴 편이다. 회전율이 높지 않아 테이블 단가를 높이는 방법으로 매출을 올리고 있다. 이에 매장 규모는 평균 30~40평으로 넓게 잡아 테이블 수를 늘리는 것을 추천하며 임대료가 높은 A급 상권보다는 B급 상권을 선호한다. 지나가다 들르는 것이 아닌 목적구매 고객이 대부분이라 무리하게 목 좋은 상권을 추천하지 않는다.
테이블 단가를 높이기 위한 후식메뉴와 사이드메뉴도 계속해서 개발하고 있다. 식사 후 해물찜 육수에는 칼국수(4000원), 죽(4000원), 수제비(3000원), 만두(2000원)를, 달콤한 갈비찜 육수에는 넓적 당면(3000원), 볶음밥(4000원) 등 사리를 추가하면 녹진해 국물을 마지막까지 맛있게 즐길 수 있으며 왕새우튀김(2만 원), 소프트쉘크랩(1만8000원), 불낙지호롱(1만 원), 붉딱주먹밥(1만 원) 등 퀄리티 높은 사이드메뉴도 곁들일 수 있다.


INTERVIEW
(주)인에프앤씨 곽재혁 대표이사

“6시간 운영 권장…짧고 굵게 테이블 단가 높이기 주력”

점주가 돈을 벌어야 본사에 대한 만족도가 높아지고 본사의 정책에 대한 참여도도 높아진다. 가맹점을 도와 점주가 돈을 벌 수 있게 해주는 것이 본사의 가장 기본적인 역할이라고 생각한다. 생물을 사용하는 특성상 창업 상담 시 손질에 대한 부담감, 재료비에 대한 부담감을 느끼는 사람도 많다. 하지만 본사 교육을 통해 충분히 습득 가능하며 생물 재료는 업체와의 계약을 통해 일정한 가격으로 안정적으로 공급하고 있다.
매장 운영시간은 기본 6시간(오후 5~11시)을 권장한다. 테이블 회전수보다는 테이블 단가가 중요한 업종으로 짧은 시간 동안 집중력 있게 일할 수 있어 점주들의 만족도가 높은 편이다. 조갈찜 4인분이 9만9000원으로 테이블 단가는 평균 10만~15만 원이며 30평(테이블 15개 기준) 매장 기준 1회전만으로도 하루 매출은 200만 원가량이 된다. 특히 광명철산점은 점심 영업도 해 한 달 1억 원 이상의 매출을 기록했다. 인기명 최초 2층에 입점에도 불구하고 좋은 반응을 얻고 있다.



 
2020-03-02 오전 04:47:19 (c) Foodbank.co.kr
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