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이베리코 돼지구이와 타파스·와인의 조화 - 엘 이베리코  <통권 421호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-03-31 오전 09:57:18

이베리코 돼지구이와 타파스·와인의 조화

엘 이베리코


삼겹살에 된장찌개와 소주를 먹듯 이베리코돼지구이에 타파스, 와인을 즐기고 싶다면? 
역삼동에 위치한 엘 이베리코를 찾으면 된다. 고깃집과 스페인 레스토랑을 결합한 독특한 콘셉트와 깔끔한 인테리어로 
다양한 고객층을 아우르며 단골을 넓혀가고 있다. 




한국형 고깃집과 타파스 레스토랑의 조화 
한국인이 고기를 먹는 가장 편안한 방식은 구이다. 엘 이베리코는 한국형 고깃집의 기본 틀에 스페인식 메뉴를 접목, 기존 고깃집의 익숙함을 살리면서 다양함을 더했다. 
일반 고깃집과의 가장 큰 차별점은 메뉴 구성이다. 이베리코 돼지를 취급하는 업소 대부분이 원육은 스페인산 이베리코를 강조하면서도 사이드는 된장찌개와 김치찌개, 냉면 등 전형적인 틀을 벗어나지 않았던 것과는 달리 이곳은 사이드와 주류 구성에도 스페인식 색깔을 담았다. 모둠야채와 모둠버섯, 그릴아스파라거스, 과일타파스, 생햄플래터 등 가벼운 사이드메뉴에서 감바스알아히요, 매콤크림빠에야, 이베리코김치스튜 등 안주와 식사를 모두 충족시킬 수 있는 메인메뉴까지 두루 갖췄다. 
이베리코와 타파스라는 요리 콘셉트에 맞게 주류 또한 스페인 와인을 전면에 내세운다. 스페인뿐 아니라 프랑스, 미국, 호주, 헝가리 등 다양한 산지·품종의 와인에 수제맥주, 한국식 소주까지 갖춰 취향껏 페어링하는 재미를 제공한다. 


전기 로스터로 연기·냄새 없는 쾌적한 환경 구현 
엘 이베리코가 고깃집이 아닌 레스토랑으로 포지셔닝하는 데는 분위기가 큰 역할을 했다. 참숯 직화방식을 과감히 포기하고 전기 로스터를 선택한 것이 신의 한수. 고기를 메인으로 하면서도 연기와 냄새 없는 쾌적한 환경을 제공, 분위기 좋은 고깃집으로 입소문을 타면서 모임이나 회식 등 단체고객이 늘어나고 단골층이 두터워지는 효과를 봤다. 
엘 이베리코를 운영하는 젠푸드서비스 권순웅 본부장은 “향후 점포 확장을 염두에 두고 안전성이 뛰어나고 사용이 편리한 쿡젠의 전기 로스터로 교체했다”며 “평소 280℃ 이상의 고온으로 고기를 굽는 것을 선호하는데 쿡젠의 제품은 전기 로스터치고는 드물게 300℃까지 온도가 올라가 매우 만족한다”고 설명했다. 그는 “초보자나 알바생들도 쉽게 조작할 수 있는 데다 고기가 탈 위험도 없고 일정한 온도 유지가 가능한 것도 장점”이라고 덧붙였다. 


FC 시스템 갖추고 가맹사업 진행 예정  
구이류 중에서는 이베리코 목살과 황제살(가브리살), 시크릿(등심 끝 부위), 늑간살 등 4가지 부위를 150g씩 맛볼 수 있는 엘 이베리코 세트가 가장 인기가 좋다. 여기에 채소구이류와 타파스, 감바스알아히요, 빠에야 등을 함께 주문해 조금씩 쉐어하는 것이 일반적. 고기가 익을 때까지 마냥 기다리지 않고 가벼운 요리들로 입맛을 돋울 수 있어 지루하지 않다. 
엘 이베리코는 현재 압구정점과 역삼점 2개의 직영점을 운영 중으로 연내 프랜차이즈 시스템을 구비, 빠르면 내년부터 가맹사업을 진행할 예정이다. 권순웅 본부장은 “3년 넘게 직영점을 운영하면서 단골들로부터 수많은 가맹사업 제안을 받아왔다”며 “기존 고깃집과는 차별화된 콘셉트를 바탕으로 엘 이베리코만의 브랜드 경쟁력을 만들어갈 것”이라고 밝혔다.
글 박선정 기자 sjpark@foodbank.co.kr


 

1  (아래부터)엘 이베리코 세트와 모둠야채, 과일타파스 샘플러.

2  구이와 함께 전골 기능까지 제공하는 쿡젠 전기로스터 EZ-V8을 사용한다.

3  엘 이베리코 역삼점 외관.

 

A 서울시 강남구 테헤란로20길 25 2층(역삼점)
        서울시 강남구 압구정로28길 22-7(압구정점)
T 02-501-7308(역삼점), 02-3443-6888(압구정점)
M 엘 이베리코 세트 6만4000원, 모둠야채 1만1000원, 과일타파스 샘플러 2만6000원

 

 
2020-03-31 오전 09:57:18 (c) Foodbank.co.kr
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