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살얼음맥주로 새로운 바람을 일으키다-역전할머니맥주  <통권 423호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-06-02 오전 11:17:12

살얼음맥주로 새로운 바람을 일으키다 

역전할머니맥주


살얼음맥주로 유명한 역전할머니맥주가 경기 불황과 코로나 등의 어려운 상황에도 불구하고
지난 5월 가맹점 500호점을 돌파했다. 이는 4년 만에 이룬 성과로 차별화된 건어물 중심의 안주메뉴와 
살얼음맥주라는 아이템을 앞세워 경쟁력과 가성비를 동시에 겨냥한 결과다.
글 김은석 기자 kesh@foodbank.co.kr 사진 조지철 팀장, 업체제공 





브랜드 론칭 1982년 전라북도 익산역 앞 ‘OB베어 엘베강’ 
매장 수 500개
메뉴 오징어입 7000원, 먹태 1만3000원, 살얼음 파인애플 6000원
가맹문의 1544-7624
폭발적 확장세로 지난 5월 500호점 돌파
코로나로 인한 외식업계 불황에도 불구하고 역전할머니맥주는 월 평균 450여 건의 창업 상담을 진행하는 한편 평균 25개 이상의 가맹점을 오픈하고 있다. 지난 5월에는 500호점을 열며 생맥주 시장에 새로운 바람을 일으켰다. 그 비결 중 하나로 국내유일 살얼음맥주 관련 특허를 취득한 ‘생맥주 슬러시 공법’을 들 수 있다. 생맥주 냉각기를 사용하지 않고 생맥주 자체를 저온 숙성해 부드럽고 깊은 맥주 본연의 맛을 즐길 수 있게 한 것. 얼음잔을 사용해 시원함을 오래 유지하며 맥주를 따랐을 때 뜨는 살얼음은 보는 즐거움을 더한다. 
여기에 바싹하게 구워 낸 ‘오징어입’은 고소하고 쫄깃한 식감으로 시그니처 메뉴로 등극하며 역전할머니맥주 인기의 견인차 역할을 톡톡히 해냈다. 오징어입과 먹태 등 갓 구워낸 마른안주와 소시지, 치킨, 튀김류 등 20~30여 가지 안주 가격은 평균 7000~8000원으로 부담없이 즐길 수 있다. 


전문 인력 통한 체계적인 교육 실시
오픈 가맹점 수가 늘어나더라도 모든 매장에서 동일한 맛과 서비스를 제공하기 위해 교육과 슈퍼바이징 시스템을 강화했다. 
교육 커리큘럼은 그 동안의 운영 데이터를 바탕으로 경력이 부족하거나 매장을 운영하는 데 자신이 없는 신규 가맹점주도 빠른 시간 내에 운영 안정기에 접어들 수 있도록 지원한다. 
업체 측은 전국 모든 매장에서 완벽한 서비스를 제공하기 위해 매장에서 직접 근무할 인원을 대상으로 노무, 세무, 운영, 마케팅 등 기초적인 가맹교육은 물론 실제 매장 운영 경험과 노하우를 보유한 전문 인력을 통해 체계적인 가맹점주 교육도 실시하고 있다.
가맹점을 위한 맞춤 지원은 매장 오픈 후에도 이어진다. 업계 최초로 프랜차이즈 전용 ERP 매장관리 시스템을 도입해 오픈 후에도 지속적으로 전문적, 체계적인 관리가 가능하다. 지역별 담당 슈퍼바이저가 정기적으로 매장을 방문해 꼼꼼한 점검과 더불어 매출 분석을 활용한 가맹점별 맞춤 컨설팅, 돌발상황에 필요한 매장 관리 매뉴얼 등을 전문적이고 체계적으로 알려준다. 





소자본 성공 창업 아이콘으로 떠올라 
지금의 역전할머니맥주가 있기까지 그 뿌리에는 한 여성이 잃어버린 딸을 찾으려는 일념으로 1982년 익산역 앞에 오픈한 호프집 ‘OB베어 엘베강’이 존재한다. 손님을 따뜻하게 맞으며 점포 밖까지 따라 나가 배웅하는 인간미 넘치는 서비스와 애절한 사연은 입소문을 탔고 TV 출연으로 이어지면서 마침내 딸을 찾게 됐다. 이후에도 손님은 끊이지 않았고 손자가 가업을 계승해 3대째 운영해 왔으나 가맹 사업을 벌이며 소종근 대표가 2016년 (주)역전F&C로 확장하면서 ‘역전할머니맥주’로 상호를 변경했다. 
할머니의 서비스 정신을 그대로 이어가는 역전할머니맥주는 타 업소보다 3배 많은 맥주 판매량을 기록하며 소자본 성공 창업 아이콘으로 떠올랐다. 주력 메뉴가 대부분 마른안주로 구성돼 요리에 대한 부담을 줄여 인건비를 낮출 수 있으며 국산 생맥주를 살얼음맥주로 재탄생시켜 원가에 대한 부담을 낮췄다는 평가다. 이를 반영하듯 가맹점주 중 다점포 가맹자는 적게는 2개점, 많게는 5개점까지 운영 중이다. 현재 폐점률 0%를 기록하며 승승장구 중인 역전할머니맥주는 2022년까지 1000호점 돌파를 목표로 두고 있다.

 
2020-06-02 오전 11:17:12 (c) Foodbank.co.kr
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