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100시간 정성으로 끓인 고품격 카레 - 아비꼬 카레 테스트 키친  <통권 425호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-08-03 오전 05:51:36

100시간 정성으로 끓인 고품격 카레

아비꼬 카레 테스트 키친


2008년 홍대에서 줄서서 먹는 맛집으로 입소문 나며 카레 프랜차이즈 최초로 100개 매장을 돌파한 
국내 넘버 원 카레 전문점 아비꼬 카레가 아비꼬 테스트 키친을 선보이며 변화하는 트렌드와 고객의 니즈 대응에 나섰다. 
정체되지 않고 지속적인 메뉴개발로 고객 충성도가 높은 아비꼬 카레의 2막이 시작됐다.
글 육주희 국장 jhyuk@foodbank.co.kr  사진 조지철



브랜드 론칭 2008년 7월
매장 수 104개(2020년 7월 기준) 
메뉴 에그포테이토 카레 1만 원, 직화대창 카레 1만2000원, 카레 삼계탕 1만4000원, 바질&허브치킨 그린카레 1만500원
가맹문의 1833-9383


아비꼬 카레의 버전 업 지향하는 테스트 키친
매운카레전문점 아비꼬 홍대 본점이 테스트 키친으로 리뉴얼하면서 또 한번 카레 마니아와 충성고객들의 눈길을 끌고 있다. 테스트 키친은 아비꼬 R&D팀에서 개발한 신메뉴를 가장 먼저 선보이는 콘셉트 스토어다. 트렌드를 선도하는 대표 상권인 홍대 테스트키친에서 고객 선호도와 상품력을 인정받은 베스트셀링 메뉴는 가맹점에도 추가할 계획이다. 테스트 키친은 아비꼬 카레의 버전 업을 지향하는 만큼 매장 분위기가 브런치 카페를 연상시킬 정도로 화사해졌다. 특히 최근 코로나19로 인해 외식소비자들의 업소 선택 기준이 위생과 청결, 안전과 안심에 주목하고 있어 모던 화이트 톤에 밝고 따뜻한 조명으로 쾌적함을 강조했다. 

그린·블랙·오리지널 3색 카레와 토핑의 변주
테스트키친에서는 그린·블랙·오리지널 3색 카레를 선보인다. 바질을 베이스로 한 그린 카레와 오징어 먹물을 넣은 블랙 카레, 그리고 아비꼬 카레를 대표하는 오리지널 카레와 함께 컬러푸드를 완성했다. 모든 카레는 아비꼬의 아이덴티티를 살려 매운 단계 조절이 가능하다. 
스페셜 메뉴도 다양하다. 에그포테이토, 직화대창, 오키나와 스팸, 시샤모 가라아게, 미역 해산물, 고등어 가라아게, 오징어링 등 다양한 토핑을 개발해 3색 카레와 변주를 하고 있다. 특히 직화대창 카레는 선호도 측면에서 남녀 모두 원픽으로 꼽을 정도로 인기가 높다. 또 여름철 대표 보양식인 삼계탕과 면역력에 좋은 카레가 만난 카레 삼계탕은 영계 한 마리를 뚝배기에 넣어 푹 끓여낸 여름 한정 보양메뉴다. 





콤부차, 콜리플라워 라이스로 건강 지향
100시간의 정성으로 만든 풍부한 맛의 카레를 제공하는 아비꼬 테스트 키친은 마늘 후레이크&대파 무료 토핑뿐만 아니라 카레의 풍미를 색다르게 즐길 수 있는 고수&청양고추를 무료로 제공한다. 또 모든 고객에게 콤부차를 웰컴 드링크로 제공하고 있다. 콤부차는 헐리우드 셀럽들이 미용과 건강관리를 위해 마시면서 유명해진 음료다. 다이어트 때문에 흰밥의 칼로리를 부담스러워 하는 고객을 위해 꽃양배추를 쌀알처럼 잘게 썰어 만든 ‘콜리플라워 라이스’를 신메뉴 주문고객에 한해 무료로 제공 중이다.

총 104개의 매장 중 본사 직영 매장 18개 운영
아비꼬 카레는 프랜차이즈 가맹 개시 당시부터 지금까지 운영되고 있는 장수 가맹점이 많다. 그 이유는 첫째, 총 104개의 매장 중 본사 직영 매장이 18개로 가맹점주 및 예비 가맹점주의 신뢰가 높다. 둘째, 자제 제조·가공을 통한 엄격한 품질관리 및 통합 물류관리 시스템을 구축해 가맹점의 원활한 운영을 돕는다. 셋째, 상권 및 입지에 따른 점포개발과 10평 규모의 소형매장부터 다양한 면적의 점포개발이 가능해 선택의 폭을 넓혔다. 넷째, 카레+토핑 구성의 편리한 메뉴 운영으로 품질관리 및 인력운영이 용이하다.  
이밖에 카레는 면역력 강화에 도움을 주고 배달 및 테이크아웃 메뉴로도 적합해 포스트 코로나 시대에 따른 비대면 트렌드에 부합하는 메뉴 아이템이라는 점도 주목할 만하다. 무엇보다 자체 매뉴얼에 따라 체계적인 분석과 신중한 접근으로 선별된 일부에게만 가맹점을 개설해 줘 문턱을 높인 것도 성공적인 창업을 위한 장치다. 



착한 프랜차이즈에 선정된 아비꼬 카레

아비꼬 카레는 가맹점과의 상생 일환으로 코로나19 초기부터 전 매장 물류비 할인, 마스크·손세정제를 지원했다. 또 전 가맹점에 올해 로열티 전액 면제 실시 등 지속적인 본사 지원을 펼쳤다. 가맹점 지원 이외에도 코로나19와 사투를 벌이고 있는 대구 의료진에 도시락 배달 기부도 실시했다. 이에 착한 프랜차이즈로 선정, 안정적이고 내실있는 창업을 원하는 예비창업자들에게 더욱 주목받고 있다. 

 

 
2020-08-03 오전 05:51:36 (c) Foodbank.co.kr
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