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글로벌 셰프 육성 전문 한국글로벌셰프고등학교  <통권 427호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-10-07 오전 10:27:55

“미래의 미슐랭 스타 셰프를 양성한다”

글로벌 셰프 육성 전문 한국글로벌셰프고등학교


한국글로벌셰프고등학교는 미래 핵심역량을 갖춘 글로벌 셰프 육성을 목표로 하는 셰프 양성 전문학교다. 
‘한국에서 세계를 조리하다’라는 슬로건 아래 명성 있는 현장지도 교사진이 퀄리티 있는 교육과정을 제시하며
차별화된 특성화 교육역량을 구축해 나가고 있다. 
글 육주희 국장 jhyuk@foodbank.co.kr, 이동은 기자 lde@foodbank.co.kr  사진 조지철, 학교제공







최고의 교사진 구성…전문성 갖춘 인재 양성
인천 강화군에 위치한 한국글로벌셰프고등학교는 지난 2018년 인천광역시 교육청으로부터 정식으로 조리특성화고등학교로 최종 승인을 받아 기존 삼량고등학교에서 한국글로벌셰프고등학교로 새 단장을 마쳤다. 
8만2600㎡ 규모의 학교 부지에 인천광역시로부터 100억 원을 지원받아 조리실습동을 증축하고 있으며 조리실습동에는 전문대학교 수준의 최신식 주방실습 교육 시설이 갖춰질 예정이다. 학교 내에는 최대 300명까지 입실이 가능한 기숙사도 완비되어 있다.
한국글로벌셰프고등학교는 전문성 있는 글로벌 셰프 양성을 위해 한국총주방장협회, (사)대한민국조리기능장협회, (사)한국조리사협회, (사)대한민국한식협회, 그랜드컨벤션센터, 라마다 플라자 수원, JW메리어트, 해비치 호텔&리조트 등 유수의 협·단체 및 호텔과 업무협약을 맺고 조리명장, 조리 기능장, 총괄셰프 등 대한민국 최고의 조리전문가들이 현장지도 교사진으로 활동하며 퀄리티 높은 교육을 제공하고 있다.
현장지도 교사진에는 한춘섭 조리명장, 이철기 조리명장, 이민 한국총주방장협회 회장, 박효남 조리명장, 이상정 조리명장, 정영도 조리명장, 조우현 조리명장, 서정희 조리명장, 이병우 조리명장, 강현우 조리명장, 문문솔 조리명장, 서재실 대한민국조리기능장협회 이사장 등이 위촉됐다.







꿈을 조리하며 세계로 비상하는 행복한 학교
한국글로벌셰프고등학교의 교육과정은 ▲한국조리과정(기초·고급·심화 한국조리) ▲서양조리과정(기초·고급·심화 서양조리) ▲중식·일식·복어 조리과정 ▲제과·제빵 과정 ▲바리스타 과정으로 이뤄진다.
조리 입문기인 1학년 학생들은 ▲다양한 조리 관련 활동 및 진로탐색 ▲조리인의 기본자세 및 체력 증진 ▲공동체 생활을 통한 사회성 증진의 과정을 거친다. 본격적인 진로 고민이 시작되는 2학년 시기에는 ▲본인에게 맞는 진로 활동 결정 ▲외국어 능력·컴퓨터 활용능력 증진 ▲국제교류를 통한 글로벌의식 함양 등을 위한 교육과정이 진행된다. 
3학년에 진급하면 진로 집중과 본격적인 조리기능 훈련을 위해 ▲차별화된 난이도 높은 전문교육 ▲현장경험을 바탕으로 한 실무교육 ▲진로에 필요한 배경지식 준비 교육이 이뤄진다. 교육과정을 모두 수료하고 졸업한 이후에는 대학진학이나 취업, 해외유학 등 준비가 필요한 학생들에게 현업에서의 경험과 노하우를 갖고 있는 현장지도 교사들이 다양한 진로와 방향성을 제시하며 호텔셰프, 오너셰프를 비롯해 파티시에, 푸드스타일리스트, CEO 등 조리 분야와 관련된 직업에 대한 폭넓은 지식을 습득할 수 있도록 도와준다.
전 교육과정에서 창의적인 사고와 자기 주도적 활동을 통해 개개인에 특화된 소질을 개발하고 전문적인 지식과 실무경험을 쌓아 구체적인 미래를 설계할 수 있어 글로벌 셰프를 꿈꾸는 학생들의 관심이 갈수록 높아지고 있다. 
한편 한국글로벌셰프고등학교의 2021학년도 입학 모집정원은 조리과학과 4학급(학급당 20명), 총 80명이며 전국 단위 남학생만을 대상으로 신입생을 모집한다. 원서 접수는 특별전형 11월 30일, 일반전형 12월 4일이며 내년 
1월 18일~19일 양일 간 추가모집을 실시한다.





INTERVIEW
한국글로벌셰프고등학교 송수익 학교장


“기본에 충실한 조리 교육에 최선”

Q. 조리 특성화고등학교로서 한국글로벌셰프고등학교만의 차별성은 무엇인가.
다른 학교와의 가장 큰 차별성은 조리명장 교육이라고 생각한다. 대한민국 조리명장은 고용노동부와 한국산업인력공단이 15년 이상 산업 현장 종사자 중 최고의 숙련 기술을 보유한 조리인에게 부여하는 자격이다. 현재 조리명장은 올해 선정된 남대현 명장을 비롯해 총 14분이 계신데 이분들 전원이 한국글로벌셰프고등학교의 현장지도 교사진으로 위촉돼 있다. 현장지도 교사들은 방과 후 조리실습 수업을 담당하고 있으며 현재는 서양 조리과정, 한식 조리과정을 운영하고 있고 내년에는 제과제빵과 바리스타 과정도 운영할 계획이다.
학생들이 명장들에게 기본에 충실한 조리 교육을 받음으로써 단순한 퍼포먼스 위주의 조리가 아닌 전문적인 조리를 배우고 실력을 키울 수 있다는 점이 한국글로벌셰프고등학교만의 차별성이자 특장점이다. 

Q. 대한민국 조리기능장이자 특급호텔 총주방장을 역임한 것으로 알고 있다. 학생들의 조리 실습에도 직접 참여하는지 궁금하다.
서울의 특급호텔에서 총주방장을 역임했고 지난 2006년부터 12년간 대원대학교 호텔조리과 교수를 지냈다. 한국글로벌셰프고등학교에는 올해 3월 1일 취임했다. 오랜 기간 현장에서 일한 만큼 학생들을 위해 필요시에는 당연히 조리 실습과 특강에 참여하고 있다. 
특히 국제기능올림픽, 전국기능경기대회 등에서 4년간 심사위원을 맡았던 만큼 앞으로는 심사위원 경험을 토대로 학생들이 기능경기대회나 국제대회에서 좋은 성과를 거둘 수 있도록 지도할 계획이다.

Q. 교육신념과 목표는 무엇인가.
‘교육은 미래에 대한 투자다’라는 신념으로 ▲전문성을 갖춘 글로벌 인재 육성 ▲자율과 원칙을 지키는 문화 ▲학생들의 자유로운 의사소통 ▲긍정적인 사고로 인성을 갖춘 지식인 양성 ▲학생들의 소질 개발 및 자유로운 미래 설계를 위해 노력하고 있다.

Q. 앞으로의 계획이 있다면.
내년에 100억 원을 투자한 국내 최고 수준의 조리실습동이 완공된다. 조리실습동에는 한식, 양식, 일식, 중식, 제과제빵, 쿠킹 스튜디오와 300명 이상을 수용할 수 있는 세미나실 등 15개 전문 실습실이 구축될 예정이다. 
조리실습동이 완공되면 조리명장들뿐만 아니라 글로벌셰프고등학교라는 학교명에 걸맞게 해외 셰프들을 초청해 특강을 진행하고자 한다. 학생들에게 해외 셰프들의 요리 시연도 보고 해당 국가의 요리문화도 접할 수 있는 기회를 제공해 교육의 퀄리티를 높일 계획이다. 아울러 글로벌 셰프 육성이라는 목표를 위해 학생들이 외국어 능력을 키울 수 있도록 영어, 제2 외국어 등 외국어 교육 커리큘럼을 확대해 나갈 예정이다. 우리 학생들이 졸업 후 국내를 넘어 해외로까지 진출해 맛의 오케스트라를 지휘하는 세계적인 셰프로 거듭나길 바란다. 

 

 
2020-10-07 오전 10:27:55 (c) Foodbank.co.kr
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