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전문점의 맛을 그대로 담았다 - 이금기 소스  <통권 427호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-10-07 오전 05:32:55

전문점의 맛을 그대로 담았다

이금기 소스

전문 요리사 없이 맛 내기 힘든 요리로 손꼽히는 것이 중식이다. 미묘한 불조절과 타이밍, 팬을 쓰는 기술에 따라 맛이 달라지는 탓에 제품화가 어려운 분야이기도 하다. 최근 들어 이러한 약점을 극복한 중식 HMR이 쏟아져나오고 있다. 짬뽕에서 마라탕, 만두, 라면까지. 전문점 수준의 맛으로 인기를 얻는 이들 제품의 맛의 비결은 바로 이금기 소스다. 
자료 제공 이금기 





외식도 HMR도 중식 전성시대 
중식 외식시장은 시대에 따라 꾸준히 변화했다. 한국식 중식을 넘어 퓨전 중식, 이제는 본토의 맛을 내세운 ‘현지식 중식’이 대세다. 짜장면, 짬뽕, 탕수육 등 한국인 입맛에 맞게 개량된 한국식 중식과 아메리칸 차이니즈를 포함한 퓨전 중식, 여기에 마라탕으로 대표되는 현지식 중식이 가세하며 중식 외식시장은 한층 다양해졌다. 
외식시장의 이러한 변화는 식품시장을 넘어 HMR과 밀키트 시장에도 그대로 반영되는 모습이다. 불과 몇 년 전까지만 해도 매운짬뽕 라면과 짜장맛 라면이 폭발적인 인기를 누리더니 요즘은 짬뽕, 짜장보다는 마라탕면과 마라볶음면, 탄탄면 등 독특한 맛과 향을 내세운 제품들이 불티나게 팔리고 있다. 
유명 셰프 또는 외식업체와 콜라보한 제품도 등장했다. GS25는 삼립식품-이연복 셰프와 협업해 ‘이연복 왕빠오즈’를 출시한 데 이어 연남동의 중식당 ‘진가’와 손을 잡고 진가쭈꾸미짬뽕을 선보였다. 식품 대기업들도 신제품으로 중식 HMR 잇달아 내놓고 있다. 대표적인 업체는 오뚜기로 마라볶음쌀국수, 중화누룽지탕, 사천누룽지탕, 마라샹궈면, 마라교자, XO 슈마이 등 고급스럽고 색다른 중식 제품으로 HMR 시장에서의 점유율을 한층 높여가는 중이다. 
이금기 소스로 전문성·효율성 UP
밀키트 시장에서도 중식메뉴가 눈에 띈다. 인기 있는 메뉴는 단연 마라탕. 프레지시, 앙트레 등 밀키트 전문업체를 비롯해 중식당 시추안하우스도 대표메뉴인 마라탕을 밀키트로 출시해 인기를 얻고 있으며, 이밥차의 경우 이금기와 콜라보한 마라탕 밀키트 체험단 행사를 진행해 폭발적인 호응을 얻었다. 
맛내기 어렵다는 중식이 HMR과 밀키트 시장에서 이처럼 각광받는 이유는 바로 소스에 있다. 시간과 비용을 들이지 않고도 최상의 맛을 구현하는 중식 전문소스 시장이 확대됐기 때문. 한 중식당 관계자는 “마라탕과 같은 전문적인 메뉴의 경우 전문 요리사에 의지하는 비중이 컸지만 전문 소스가 출시되면서 조리 매뉴얼이 한결 간단해졌다”며 “이 기회에 매장의 인기메뉴를 밀키트로 출시하는 것도 적극 검토 중”이라고 말했다. 



이금기의 대표적인 중식 소스. 
치킨육수를 쉽게 완성하는 치킨파우더에서 중식의 필수 소스인 굴소스, 마라탕을 만드는 데 빼놓을 수 없는 
훠궈마라탕소스와 화조유까지. 중식 맛을 내는 데 꼭 필요한 기본 소스 8가지를 모았다. 



1  이금기 중화 XO 소스  건가리비, 건새우 등 고급 식재료로 맛을 낸 제품. 애피타이저, 곁들임, 볶음요리에 사용하면 고급스러운 감칠맛을 낸다. 
2  이금기 치킨파우더 다양한 요리의 육수 베이스와 조미 용도로 사용. 닭 육수를 직접 우려내는 번거로움을 줄여 효율성을 향상시킨다. 
3  이금기 중화 두반장 사천 스타일의 장으로 고추장이 들어가는 요리에 함께 넣으면 칼칼한 매운맛을 살린다.  
4  이금기 팬더 굴소스 1970년대 탄생한 이금기의 세계적인 베스트셀러로 최상급 품질의 100% 생굴을 사용한 제품이다. 
5  이금기 화조유 정통 사천 풍미를 내기 위한 제품으로 훠궈마라탕 소스와 함께 사용하기에 좋음. 우수한 품질의 산초열매에서 추출해 마라의 얼얼함을 더한다.
6  이금기 프리미엄 굴소스 최상급 품질의 100% 생굴로 만든 이금기의 원조 굴소스. 굴 추출물 함량 최다 제품으로 맛과 풍미가 뛰어나다.  
7  이금기 훠궈 해선탕 소스 가리비 관자살과 건새우로 맛을 내 해산물의 풍미를 살린 시원한 맛이 특징. 훠궈 외에도 다양한 요리의 기본 육수로 활용할 수 있다.
8  이금기 훠궈마라탕 소스 얼얼한 맛의 산초와 고추를 주원료로 한 사천식 소스로 훠궈 외에 마라탕, 마라샹궈, 마파두부 등 다양한 사천풍 요리에 적용 가능. 




 
2020-10-07 오전 05:32:55 (c) Foodbank.co.kr
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