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평범한 듯 비범한 한 끼 빠레뜨, 한남  <통권 428호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2020-10-30 오전 02:19:03

평범한 듯 비범한 한 끼

빠레뜨, 한남


양식 프랜차이즈 업계에 슈퍼루키가 떴다. 빠레뜨, 한남이 그 주인공. 
용산구 한남동에서 작은 동네 식당으로 시작한 빠레뜨, 한남은 가맹사업 개시 1개월 만에 
가맹점 수 10개를 달성하는 등 놀라운 저력을 보여주고 있다.
글 이서영 기자 young@foodbank.co.kr 사진 조지철

 

 

브랜드 론칭 2020년 2월  
매장 수 17개
메뉴 빠레뜨 파스타 1만5000원, 오므라이스 1만2000원, 대창덮밥 1만500원
가맹문의 1899-3047


한폭의 그림같은 비주얼 자랑하는 요리 
빠레뜨, 한남. 무슨 의미일까? 빠레뜨(Palette)는 미술 도구이자 색채, 색조라는 뜻을 가진 단어이고 한남은 서울 한남동에서 따온 것이다. 빠레뜨 위 형형색색의 물감은 서로 섞이면서 새로운 색을 창조한다. 이처럼 다양하면서 심미적 즐거움을 주는 요리들을 선보이겠다는 의지를 담았다. 그래서일까 빠레뜨, 한남의 메뉴들은 하나같이 인스타그래머블한 비주얼을 자랑한다. 다양한 색깔의 식재료를 적절히 배치함으로써 한폭의 그림을 연상케 하는 요리를 완성했다. 
이곳의 시그니처는 반숙 오므라이스다. 타원형의 오믈렛을 칼로 가르면 이불처럼 펼쳐지는 퍼포먼스로 유명하다. 또다른 시그니처인 빠레뜨 파스타는 72시간 숙성 치즈소스와 특제 향신료로 맛과 비주얼을 잡았다.

20대 여성 고객이 90% 이상
이같은 메뉴들은 트렌디함에 열광하는 20대 여성들의 발길을 끌어 모으고 있다. 빠레뜨, 한남 고객의 90% 이상이 20대 여성이다. 주고객이 불황에도 지갑을 여는 이들인 만큼 빠레뜨, 한남 매장들은 코로나19에도 불구하고 고수익을 올리고 있다. 20대 여성들의 마음을 사로잡을 수 있었던 건 음식의 맛과 비주얼 뿐만이 아니다. 깔끔하고 예쁜 인테리어와 대리석 테이블, 북유럽 스타일의 식기 등을 통해 고객들의 가심비를 극대화하고 있다. 그렇다고 인테리어나 소품에 너무 많은 힘을 준 것도 아니다. 빠레뜨, 한남 관계자는 “유행의 영향을 받지 않도록 심플한 콘셉트로 인테리어를 하고 있다”고 말했다.





탄탄한 물류 유통망·안정적 식자재 공급처 보유
빠레뜨, 한남의 경쟁력은 메뉴판 이미지와 똑같은 요리다. 뿐만 아니라 어느 지점이나 동일한 수준의 맛을 구현하고 있다. 때문에 고객의 만족도가 높은 것은 물론이고 브랜드 충성도 또한 높다. 이같은 경쟁력은 본사의 세심한 관리와 탄탄한 물류 시스템이 있었기에 가능했다. 빠레뜨, 한남은 가맹점의 레시피 교육에 가장 많은 공을 들이고 있다. 오믈렛 조리법부터 면이나 소스를 끓이는 시간까지 철저히 레시피화하고 숙련될 때까지 교육한다. 물류의 경우 SPC와 파트너십을 맺어 전국 가맹점에 안정적으로 식자재를 공급하고 있다. 또 자체공장과 외주공장 2곳을 운영, 식자재 공급에 차질이 빚어지지 않도록 안전망을 구축했다.
아직 신생 프랜차이즈임에도 가맹점에 대한 지원을 아끼지 않는다는 점도 높이 평가된다. 빠레뜨, 한남은 코로나19 사태 이후 2개월간 3% 수준의 로열티를 면제했다. 또 최근에는 가맹점을 위한 광고 지원에도 나서고 있다.


INTERVIEW
빠레뜨, 한남 강병양 대표

“노(NO) 아이덴티티가 우리의 아이덴티티”

당초 빠레뜨, 한남을 처음 기획할 때 ‘동네에서 편하지만 조금 색다르게 먹을 수 있는 작은 식당’으로 방향을 잡았다. 그건 지금도 우리가 지향하는 바다. 
언젠가 직원들에게 이런 말을 한적이 있다. ‘정체성이 없는 것이 우리의 정체성이다’라고. 빠레뜨, 한남은 어떤 특정한 콘셉트를 갖고 있는 브랜드가 아니다. 우리는 음식을 판매하는 하나의 플랫폼이다. 장르를 가리지 않기 때문에 메뉴 또한 파스타, 오므라이스, 덮밥 등 다양하게 구성할 수 있는 것이다. 앞으로도 1년에 2개 정도씩 계속해서 신메뉴를 출시할 예정이다. 고객들이 빠레뜨, 한남을 떠올릴 때 ‘이번엔 또 어떤 재밌는 메뉴가 있을까?’ 기대할 수 있었으면 좋겠다. 

 
2020-10-30 오전 02:19:03 (c) Foodbank.co.kr
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