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론칭 10주년, Back to the Original 서가앤쿡  <통권 438호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2021-08-31 오전 03:31:24

론칭 10주년, Back to the Original

서가앤쿡


서가앤쿡은 국내 최초로 돼지 목살 스테이크를 개발하고 2인 1메뉴라는 한상차림의 콘셉트로 브랜드 정체성을 구축했다. 최근에는 론칭 10주년을 맞아 서울 홍대에 ‘서가앤쿡 스모크 하우스’를 오픈하며 새로운 모습을 보여주고 있다.
글 신동민 기자  사진 이경섭



2인 1메뉴 제공되는 독특한 한상차림  
서가앤쿡은 대구 동성로의 ‘서가’라는 10평 남짓한 작은 레스토랑에서 푸짐한 음식과 레몬 생맥주를 판매하는 것으로 시작됐다. 이듬해 ‘서가앤쿡’으로 상호를 변경하고, 2011년부터 프랜차이즈 사업을 시작했다. 현재 서가앤쿡의 총 매장수는 88개로 이중 직영점이 15개, 태국 방콕점을 포함한 가맹점수는 73개다. 지난 10년간 서가앤쿡을 방문한 누적 고객수는 4800만명에 이른다.
서가앤쿡의 이름을 알린 것은 다름 아닌 한상차림이다. 1인 1메뉴 주문이라는 기본 공식의 틀을 깨고 고객의 니즈를 적극 반영해 2인 1메뉴라는 한상차림의 원플레이트 음식문화를 도입하며 브랜드 아이덴티티를 구축했다. 
서가앤쿡은 전문화된 연구개발을 진행할 수 있는 기업부설연구소를 보유하고 있다. 이를 통해 서가앤쿡만의 노하우가 축적된 다양한 히트상품을 탄생시켰다. 한상차림도 마찬가지. 이는 서가앤쿡만의 우드 트레이에 제공되는 세트 메뉴로, 메인 메뉴 1종과 사이드 메뉴 1종을 선택할 수 있다. 그중에서도 목살 한상이 많은 고객들이 주문하는 시그니처 메뉴다. 



매년 2회씩 주기적으로 신메뉴 선보여
소고기가 아닌 돼지고기로 만든 스테이크 메뉴도 이목을 집중시켰다. 이를 증명하듯 서가앤쿡은 연간 500톤의 돼지 목살을 사용하고 있다. 돼지고기 목살을 이용한 스테이크를 업계 최초로 개발해 합리적인 가격과 양질의 서비스로 전국적인 인기를 끌며 ‘목살 스테이크의 원조’라는 타이틀을 달게 됐다. 이외에도 베이컨 까르보나라, 게살오이스터 파스타, 새우 필라프, 한라봉 에이드 등이 큰 사랑을 받고 있는 메뉴다. 
서가앤쿡 관계자는 “지난해부터 지속되고 있는 코로나19로 인해 오프라인 매장은 직접적인 타격을 입었지만 배달 서비스를 도입하며 매출 회복을 위해 노력했고, 지난해 오픈한 가맹점 기준으로 약 월 8000만원의 매출을 올리고 있다”고 말했다.
서가앤쿡은 매년 2회씩 주기적으로 신메뉴를 선보이고 있다. 2021년 상반기 신메뉴로 출시한 사각형 모양의 로마피자는 부드러운 도우와 풍부한 토핑으로 먹는 즐거움과 시각적인 재미까지 제공하며 인기몰이 중이다. 
서가앤쿡은 전 연령층이 편하게 방문할 수 있는 패밀리 레스토랑을 지향한다. 주타깃은 20대에서 40대 초반의 연인 및 신혼부부, 젊은 가족 단위 고객으로 해당 인구가 밀집돼 있는 주거 상권 및 해당 고객의 집객 요소가 있는 상권을 추천한다. 
매장에서는 브랜드에 대한 신뢰를 높일 수 있는 고객 맞춤 서비스를 제공하고자 많은 노력을 기울이고 있다. 예를 들어 가족단위 방문객의 편의를 위해 ‘Yes Kids Zone’을 운영하고 있으며, 일부 매장에는 유아놀이 시설을 설치했다. 유아를 동반한 고객에게는 키즈 리조또를 무료로 제공한다.  


리뉴얼 버전, 서가앤쿡 스모크 하우스
올해는 서가앤쿡 창립 10주년이 되는 해로 다양한 변화와 도전을 준비하고 있다. 그중 하나가 2021년 상반기에 오픈한 ‘서가앤쿡 스모크 하우스’다. 서가앤쿡 리뉴얼 버전으로 서울 홍대입구점과 인천 구월점에서 시범 운영되고 있다. 
‘Back to the original’을 슬로건으로 내세워 스테이크의 본질인 고기의 숙성, 보관, 조리법, 풍미에 포커스를 맞췄다. 냉장육을 이용해 맛을 살리면서 훈연이라는 새로운 조리 방식을 접목해 더욱 더 깊어진 풍미와 육질의 부드러움을 고객들에게 선사할 예정이다. 특히 기존 서가앤쿡 매장에서는 판매하지 않는 돈마호크, 통삼겹 스테이크 등을 선보이며 좋은 반응을 이끌어 내고 있다. 
훈연에 있어 핵심적인 역할을 하는 장비인 쿠킹챔버의 경우 국내 유일한 오프셋 스모커(Offset Smoker) 제작회사인 램스턴에서 주문 제작했다. 새로운 형태의 그릴 섹션도 눈길을 끈다. 
내부 인테리어는 기존의 화이트, 모던한 느낌에서 벗어나 전반적인 톤을 다운시키고 오픈 주방의 활동적인 모습에 포인트를 줬다. 냉장육을 사용한다는 차별성을 살리기 위해 정육 쇼케이스에서 고기를 바로 꺼내 요리하는 신선한 모습을 강조했다.




*더 많은 정보는 <월간식당> 2021년9월호를 참고하세요. 


 
2021-08-31 오전 03:31:24 (c) Foodbank.co.kr
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