Franchise

HOME > Franchise
20여년의 운영노하우, 돋보이는 매장증가율-얌샘김밥  <통권 440호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2021-11-04 오전 11:36:21

20여년의 운영노하우, 돋보이는 매장증가율

얌샘김밥



얌샘은 ‘얌얌~샘나게 맛있다!’의 줄임말이다. 얌샘김밥은 2001년 오픈 이래 꾸준하게 성장해 현재 240여개의 매장을 운영 중이다. 최근에는 분식 브랜드 업계 최초로 스마트 해썹을 구축해 화제를 모으고 있다.
글 신동민 기자  사진 이경섭




20여년의 노하우…240여개 매장 운영
분식 프랜차이즈 얌샘김밥은 2001년 서울시 영등포구 신길동 소재의 작은 매장에서 가족이 운영하는 평범한 김밥집으로 시작했다. 운영 초기 푸짐한 김밥 속재료에 실속있는 가격으로 인기를 얻으며 인근 남녀노소 모두에게 사랑받았다. 이후 직영점 형태로 4개 매장을 운영하다 2006년 법인을 설립하고 ‘얌샘’이란 이름으로 본격적인 분식점 가맹사업을 시작하게 됐다. 2010년에는 경기도 파주 소재에 얌샘 생산물류센터를 오픈, 신선도 및 품질이 뛰어난 식자재를 엄선해 직접 가공하는 형태로 생산한 뒤 전국 가맹점에 배송하는 현재의 시스템을 구축했다. 그리고 2015년 얌샘에서 얌샘김밥으로 브랜드명을 리뉴얼했으며 키오스크, 김밥절단기, 라이스시트기 등을 도입해 분식창업 업계에서 무인화기계 열풍의 선두 주자로 자리매김했다.
얌샘김밥 김은광 대표는 “20여년의 운영노하우를 통해 고객에게 가장 사랑받는 메뉴를 합리적인 가격에 즐길 수 있는 브랜드다. 프랜차이즈 초기에는 여러 우여곡절이 있었지만 운영노하우가 쌓이면서 신메뉴 출시, 브랜드 리뉴얼 등을 통해 시장환경과 트렌드 변화에 대처하고 있다”며 “자동화 기계 도입 및 운영 최적화를 통해 인건비 부담을 줄이고 맛과 위생은 높여주는 시스템을 운영하고 있다”고 설명했다. 

1인 가구 증가 속 시그니처 메뉴 ‘모다기’ 인기
얌샘김밥은 최근 3~4년간 동종업계에서 돋보이는 매장증가율을 보이고 있다. 현재 직영점 2개 포함 240여개의 매장을 운영 중이다. 13평 규모의 공간에서 일 평균 매출 120만원 이상을 기록하는 등 매출도 안정적이다. 매장 오픈 후에는 신규매장의 운영을 돕기 위해 본사의 전문가 2명을 파견, 100일간 집중적으로 관리해 줌으로써 성공적인 안착을 돕고 있다. 코로나19 장기화에 따른 경기 불황에도 얌샘김밥 창업 문의가 끊이지 않는 까닭이다. 
특히 코로나19 사태 이후에는 각 매장에 대한 지원을 늘리고 매출 향상에 필요한 광고 및 프로모션을 본사 부담으로 진행하고 있다. 이를 통해 2020년에는 한국공정거래조정원으로부터 착한 프랜차이즈로 인정받았다.
이 밖에도 힘든 시기에 창업을 결심한 예비창업자들의 부담을 덜어주기 위해 인테리어 무료 지원 이벤트를 진행하고 있다. 이는 인테리어 비용을 본사가 지원해 예비 가맹점주들의 부담을 낮추겠다는 취지에서 시작됐다. 인테리어 창업비용을 주방 및 홀구조 변경에 투자함으로써 인건비 절감 효과까지 기대해 볼 수 있다.  
얌샘김밥의 시그니처 메뉴는 ‘모다기’이다. 이는 모으다의 순우리말로 김밥, 떡볶이, 튀김을 하나의 용기에 담아내는 메뉴다. 1인 가구가 점점 늘어나는 추세에 발맞춰 구성이나 가성비 측면에서 인기가 높다. 라볶이와 돈까스가 더해진 라돈모다기 역시 인기메뉴로 꼽힌다. 



분식업계 최초로 스마트 해썹 도입 
얌샘김밥은 보다 효과적이고 투명한 해썹 관리를 위해 지난해부터 생산물류센터가 있는 경기도 파주에 스마트공장 구축사업을 진행해 왔다. 현재 돈까스를 중점적으로 생산하고 있으며 향후 품목을 확대해나갈 예정이다. 
얌샘김밥이 분식업계 최초로 도입한 스마트 해썹(Smart HACCP)은 기존 수기로 기록하던 해썹에 ICT 기술을 더한 시스템이다. 기존에는 식품 제조 시 가열, 금속 검출 등과 같은 안전관리 중요공정의 관리상황(온도, 시간 등)을 작업자가 일일이 수기로 작성해야 했다. 하지만 스마트 해썹을 통해 식품안전관리 요소를 실시간으로 기록해 서버에 저장 위해요소가 발생하면 바로 문제 발생의 원인을 체크할 수 있다. 이를 통해 효율성과 안정성을 높여 식재료 생산비용은 낮추고 더욱 위생적인 식재료 공급이 가능하다. 
현재는 중소벤처기업부의 스마트공장 고도화 사업에도 선정돼 매장과 공장을 잇는 ERP(전사적자원관리) 구축을 준비하고 있다. 이를 통해 매장의 매출과 식재료 발주 그리고 공장에서의 식재료 생산계획을 연계하고 AI기술을 도입해 매장에서의 식재료 예측발주, 공장에서의 식재료 예측생산을 할 수 있는 ERP를 구축할 예정이다. 





해외 진출 1호점 대만에서 성공적 안착
얌샘김밥은 2015년부터 해외 진출을 준비해 왔다. 그렇게 선보인 첫 해외매장은 2020년 8월 8일에 오픈한 대만 타이페이 동치점이다. 
대만은 K-푸드 열풍으로 한국 분식에 대한 관심이 높아지고 있는 국가 중 한곳으로 얌샘김밥은 2019년 대만창업박람회에 참가, 현지 참관객과 바이어들에게 큰 호응을 얻었다. 얌샘김밥은 그동안 국내에서 쌓아온 노하우를 바탕으로 대만 1호점에서 한국 매장의 메뉴를 그대로 선보이고 있다. 동치점은 교통의 중심지이자 쇼핑센터가 밀집된 중샤오푸싱역에 위치해 있어 현지인과 관광객의 발길이 이어지고 있다.
얌샘김밥 김은광 대표는 “현지 박람회에 참가하면서 시장 및 식재료 조사를 진행하는 등 해외 매장 오픈을 위해 다각도로 접근했다”며 “대만 동치점은 15평 크기의 매장 절반이 주방으로 이뤄져 있다. 소스를 제외한 모든 식재료를 매장에서 원물부터 가공하는 형태이기 때문에 주방을 넓게 설계했다. 무엇보다 향후 추가 매장 오픈을 대비해 CK 역할까지 할 수 있도록 구성했다”고 설명했다.


브랜드 론칭 2001년
매장현황 242개(2021년 9월 말 기준)
메뉴 얌샘김밥 3200원, 모다기 8500원, 라돈모다기 8500원, 메가김밥 8000원, 생등심돈가스 7500원. 차돌된장찌개&비빔밥 7500원
가맹문의 1644-3378

*더 많은 정보는 <월간식당> 2021년11월호를 참고하세요.  

 

 
2021-11-04 오전 11:36:21 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?