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저온에서 튀겨낸 프리미엄 돈카츠 - 카즈랩  <통권 441호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2021-12-06 오전 11:12:49

저온에서 튀겨낸 프리미엄 돈카츠

카즈랩


저온으로 튀겨내는 조리법으로 돈카츠의 세계에 센세이션을 일으킨 곳이 있다. 식재료부터 조리법, 그리고 분위기까지 특별하다. 프리미엄 돈카츠의 정석을 보여주는 카즈랩이다.
글 박귀임 기자  사진 이경섭




A 서울시 강남구 강남대로162길 41-15
T 02-3443-1541
M 황백등심백돈카츠 1만6000원, 샤돈브리앙 1만7000원, 상로스카츠 1만8000원, 우니카츠 2만8000원, 카츠산도 1만원

서울시 강남구 신사동에 위치한 카즈랩은 ‘돈카츠를 연구하는 연구소’를 뜻하는 카츠 전문점이다. 
카즈랩의 대표 메뉴는 황백등심백돈카츠, 샤돈브리앙(안심), 상로스카츠(등심) 등으로 당분이 적은 빵가루를 사용해 저온에서 3번 튀기는 것이 핵심. 때문에 일반 돈카츠보다 풍부한 육즙과 소고기와 같은 부드러운 식감을 느낄 수 있다. 이는 황태성 대표가 3년여 동안 연구한 끝에 개발한 비법 레시피다. 
카즈랩의 메뉴를 즐기는 방법도 다양하다. 카즈랩에 따르면 ▲돈카츠 그대로 음미하며 먹는다 ▲테이블에 준비된 소금·후추를 돈카츠 위에 뿌려 먹는다 ▲돈카츠 위에 와사비 혹은 무즙을 번갈아가며 올려 먹는다 ▲수제 돈카츠 소스에 찍어 먹는다 ▲절임무와 함께 먹는다 등을 추천한다. 돈카츠의 식감을 위해 최대한 빨리 먹는 것도 권장하고 있다. 
카즈랩은 외관부터 화이트와 블랙이 조화롭게 어우러져 고급스러운 느낌이다. 내부 역시 깔끔하고 현대적인 감성으로 꾸며져 있다. 여기에 ‘멕시코 억새’라 불리는 팜파스그래스로 조경을 완성, 고급스러움을 더한다. 황태성 대표는 “호텔에서 돈카츠 먹는 느낌을 주고 싶었다”며 “일본 분위기를 강조하기 보다는 현대적인 감성으로 고급스럽게 풀어냈다”고 밝혔다. 
돈카츠 메뉴는 밥, 샐러드, 수제소스, 반찬, 장국, 디저트까지 한상차림으로 맛볼 수 있으며 당일 한정수량으로 판매 중이다. 뿐만 아니라 프리미엄 돈카츠 콘셉트에 걸맞게 식전빵을 제공하고, 약 2주마다 찬 구성을 바꾸는 점도 독특하다. 황태성 대표가 기존 돈카츠 전문점에서 느꼈던 아쉬운 부분을 카즈랩 스타일로 풀어냈다고. 
황태성 대표는 “카즈랩의 돈카츠는 저온으로 튀기기 때문에 15~20분 정도 소요된다. 고객들이 기다릴 때 지루하지 않도록 식전빵을 제공하고 있다”면서 “좋은 식재료와 맛은 당연하다. 다채로운 반찬으로 먹는 즐거움을 드리는 것에도 신경 쓰고 있다”라고 설명했다.





 
2021-12-06 오전 11:12:49 (c) Foodbank.co.kr
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