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[숨겨진 한국의 채식을 찾아서] 머윗대 생들깨즙탕 밀국수  <통권 449호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2022-08-01 오전 04:41:31

머윗대 생들깨즙탕 밀국수




재료  <4인분>
머윗대 200g, 돌미나리 50g, 천만송이버섯 30g, 표고버섯 1개
생통들깨 1컵(물 2컵), 들기름 2T, 물 5컵(채수로 대체 가능), 천일염
우리밀국수 200~300g

만드는 법 
1. 머윗대는 김이 오른 찜기에 살짝 찐 후 껍질을 벗기고 적당한 길이로 썬다.
2. 미나리는 잎을 떼어내고 씻어 머윗대와 같은 길이로 썰어 준비한다.
3. 냄비에 들기름을 두르고 머윗대와 표고버섯을 넣고 볶다가 소금을 살짝 넣어 밑간을 한 후 채수를 붓고 은근하게 푹 익힌다.
4. 생들깨는 깨끗이 씻어서 이물질을 잘 걸러 둔다. 여기에 분량의 물을 붓고 믹서에 넣어 곱게 갈아 면보에 거른 후 들깨즙을 만들어 준비한다. 
5. 천만송이버섯을 넣은 후 들깨즙을 묽게 풀어 한소끔 끓인 후 소금으로 간을 한다.
6. 불을 끈 뒤 미나리를 넣고 고루 섞어 마무리한다. 이후 냉장고에서 차게 식힌다.
7. 삶은 국수 위에 분량의 머윗대 들깨즙탕을 부어 낸다.


오경순 교수의 Tip
들깨는 따뜻한 성질을, 밀은 찬 성질을 갖고 있는 식재료이기 때문에 서로 궁합이 잘 맞는다. 특히 머윗대는 비타민 A와 칼슘이 풍부해 건강에 도움이 된다.



 
2022-08-01 오전 04:41:31 (c) Foodbank.co.kr
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