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콤비 오븐  <통권 271호>
기능성·효율성 겸비한 만능 조리기기
기자, , 2007-11-12 오전 08:35:28

구이와 찜, 튀김, 베이킹 등 어떠한 조리라도 콤비 오븐 하나만 있으면 OK. 업종과 메뉴를 불문하고 다양한 조리가 가능, 기능성과 효율성을 겸비한 차세대 조리기기로 각광받으며 보급률이 증가하는 추세다.

주방의 효율성을 한 단계 높인다
콤비 오븐의 특징으로 복합 기능을 들 수 있다. 건열 방식인 컨백션 기능과 습열 방식인 증기 방식을 동시에 적용, 건열 요리인 구이와 베이킹은 물론 습열 요리인 찜과 조림 등 다양한 조리가 가능한 것이 가장 큰 장점. 이처럼 높은 효율성으로 단체급식과 같은 대규모 업장은 물론 최근에는 대형 한정식 전문점에서도 사용할 정도로 보급률이 확대되는 추세다.
조리시간 단축도 장점 중 하나다. 최근 출시되는 대부분 제품은 사전 예열 없이도 조리가 가능하며 조리 온도 유지 기능이 강화돼 전체적인 조리시간을 단축시키는 효과가 있다. 여러 가지 기계를 구입할 필요 없이 한 대로 모든 것이 가능하기 때문에 주방 공간을 효율적으로 활용, 동선의 재배치를 통해 생산성을 높일 수 있는 것도 강점이다.
복합적인 기능에 비해 사용방법은 간단하다. 원하는 조리법을 선택해 버튼을 조작하기만 하면 조리가 완료되며 사양에 따라 자주 쓰는 조리법을 입력해 놓고 원터치 방식으로 조리할 수 있다. 조리 프로그램이 내장된 제품의 경우 인건비가 비싼 전문 조리사 없이도 웬만한 메뉴는 조리가 가능해 특히 많은 일손을 필요로 하는 대형 업장에 적합하다. 최근에는 세척까지 원터치로 해결해 주는 자동세척 기능을 탑재한 콤비 오븐도 많다.

뛰어난 음식 맛으로 경쟁력 제고
콤비 오븐의 또 다른 장점은 뛰어난 음식 맛이다. 조리시간이 짧으며 온도 및 수분 조절이 가능해 식재의 영양 성분 파괴를 최소화하는 동시에 맛과 향을 고스란히 유지시켜 같은 메뉴라도 한 차원 높은 맛을 제공한다. 별도의 수분을 첨가하지 않고 식재 수분 자체로만 조리하는 찜 요리의 경우 맛은 물론 모양까지 그대로 보존해 주는 것이 특징이다.
콤비 오븐의 기능성은 튀김요리에서 더욱 빛을 발한다. 대량의 기름에 튀겨내는 기존 조리법의 상식을 깨고 튀김옷을 입힌 재료에 기름을 뿌려 구워내는 방식. 기름 사용량을 줄여 튀김 특유의 느끼한 맛이 덜 하며 칼로리 걱정까지 덜어줘 최근 소비자들의 웰빙 욕구를 충족시켜 준다. 업체 한 관계자는 “웰빙과 건강을 생각하는 요즘 고객 트렌드에 적합한 제품”이라며 “맛뿐 아니라 효율성까지 겸비하고 있어 선호도가 지속적으로 증가할 것으로 보인다”고 말했다.
콤비 오븐의 다양한 기능을 100% 활용하기 위해서는 전문 업체의 도움을 받는 것이 바람직하다.
대부분의 관련 업체는 자체 메뉴개발 프로그램을 운영, 콤비 오븐을 활용법을 소개하고 있으며 업체에 따라 메뉴 세미나와 같은 자체 프로모션을 진행하는 곳들도 있으므로 참고하면 좋다.

업종·규모에 맞는 제품으로 효율성 높여야
뛰어난 기능만큼이나 높은 가격은 콤비 오븐 구입을 망설이게 하는 가장 큰 요소다. 용량에 따라 차이는 있으나 대개 1000만원 이상의 소비자가를 형성, 업종과 메뉴, 점포 규모 등 전반적인 사항을 고려해 구입 여부를 결정하는 것이 바람직하다. 식수가 많은 대형 업장에는 적합하지만 중소규모 업장에서는 목돈을 들인 만큼의 경제적 효과를 달성하기 힘들기 때문이다. 이러한 경우 흔히 사용하는 컨백션 오븐을 중심으로 전자레인지, 튀김기 등 메뉴 특징에 부합하는 몇 가지 기계만으로도 업무를 충당할 수 있다.
업체 관계자는 “콤비 오븐 한 대는 몇 대의 주방기기를 대신하는 역할을 한다”며 “대형 업체라면 각종 기계 구입에 따른 원가 절감 및 공간 활용도 향상, 시간 및 인건비 절감 등을 고려했을 때 장기적인 측면에서 상당한 플러스로 작용할 것”이라고 말했다.
임대 형식의 리스를 통해 구입 원가를 절감하는 것도 방법이다. 일정 금액의 계약금 선지급 후 매달 정해진 금액을 납부하는 방식으로 목돈 걱정 없이 이용할 수 있어 금액적인 부담이 덜 하다.

콤비 오븐 주요 기능
- 컨벡션 기능
* 대류 방식으로 30~300℃ 조리
* 구이·그릴·프라이·베이킹·로스팅 등
- 스팀 기능
* 30~130℃까지의 스팀 조리
* 찜·탕 조리 시 영양소 파괴 최소화
- 콤비 기능
* 컨벡션+스팀으로 30~250℃ 조리
* 조리 도중 음식 표면이 건조되지 않아 맛과 모양을 그대로 유지
- 마이크로 웨이브(전자렌지) 기능
* 냉동식품 해동 또는 데우기

 
2007-11-12 오전 08:35:28 (c) Foodbank.co.kr
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