Other's칼럼

HOME > Other's > 칼럼
물수건  <통권 271호>
업소 위생의 바로미터
기자, , 2007-11-12 오전 08:36:50

횟집이나 고깃집에서 가장 먼저 고객을 맞는 것은 다름 아닌 물수건이다. 최근에는 간편하게 사용할 수 있는 다양한 종류의 물수건이 등장해 업소의 편의성을 살리고 있다. 물수건의 종류와 사용방법에 대해 알아봤다.

내가 비위생적이라고?
직접 손을 씻는 효과와 가장 근접한 끓는 물에 펄펄 끓인 물수건을 제공하면 더할 나위 없이 좋으련만 여건상 쉽지 않은 일이다.
연간 4000억원대에 이르는 국내 물수건 시장. 상당수의 고객들이 외식업소의 물수건에 대해 비위생적일 것이라는 의심을 갖고 있는 것이 사실이다. 여름철 단골 뉴스가 식당의 물수건을 수거, 세균검사를 실시한 결과를 발표하는 것인데 조사결과 대부분은 ‘물수건=세균덩어리’로 발표되기 때문이다.
또 일반식당에서 고객이 사용한 물수건으로 테이블이나 불판을 닦는 모습도 흔히 볼 수 있는 풍경이기 때문일 것이다.
물수건을 사용하는 일부 고객 역시 손만 닦는 것이 아니라 얼굴, 팔, 심지어 발까지 서슴치 않고 닦는 행태를 보여 사용하면서도 뭔가 꺼림직한 느낌을 지울 수가 없다.
이러한 단점을 극복하기 위해 등장한 것이 일회용 물티슈, 즉석 물티슈 제조기다. 그러나 이 또한 일회용품이라는 한계가 있으며 위생적인 부문에서 완전히 자유로울 수 없다.

물수건의 종류와 위생기준
우리가 사용하는 물수건은 크게 공중위생법상 허가를 받은 낱개포장 물수건, 공중위생법상 허가를 받은 낱개포장 일회용 물티슈, 식당에서 자체적으로 세탁, 포장하지 않은 면 물수건, 즉석제조기 및 압축 건조 일회용 물티슈로 구분할 수 있다.
한국면수건위생처리업중앙회에서 업체(위생처리업)를 관리하고 있는 물수건은 부착된 오염물질의 부패 등을 방지하기 위해 대여 후 4일 이내 회수 처리하도록 규정돼 있다. 식품위생법상 기준 및 규격에 적합한 포장재로 포장한 후 재 오염이 발생하지 않도록 봉합한 후 10℃ 이하에서 보관해야 한다. 사용하지 않은 제품은 60℃ 이상으로 보온하는 경우를 제외하고는 10℃ 이하로 냉장 보관하는 것을 원칙으로 한다.
면수건의 세균검출 기준은 규격에 따라 1호 면수건은 장당 10만 마리, 2호는 장당 15만 마리로 규정돼 있다. 세척 공정에서 살균·소독 등으로 기준치 이상의 세균은 거의 검출되지 않고 있다.
최근에는 사용하기 편리한 일회용 물티슈의 사용도 증가하고 있는데 일회용 물티슈는 ‘위생처리업’의 면수건과는 다른 ‘위생용품 제조업’에 속한다.
일회용 물티슈는 위생용품의 규격 및 기준에서 위생종이 중 물 종이로 일반 세균은 g당 2500마리 이하, 대장균은 검출되지 않아야 한다. 제조공정에서 식품알코올인 주정 알콜을 사용해 일반 세균을 억제하고 있으며 온도가 상승하면 세균 번식의 우려가 있어 유통과정 및 보관 시 주의가 필요하다.

편의성을 살린 즉석 물수건 제조기, 건조 물티슈
얼마 전부터 물에 적시면 크기가 부풀어 물티슈가 되는 압축건조 물티슈의 사용이 눈에 띄게 증가하고 있다. 이는 대량 보관이 가능하고 여름과 겨울철 각각 차가운 물과 따뜻한 물에 적셔 사용할 수 있기 때문이다.
그러나 건조 물티슈에 대한 위생기준이 없어 발암물질, 대장균 등에 대한 위생검증이 마련돼 있지 않다.
패스트푸드점에서 일반화된 즉석 제조 물수건 역시 일회용 물수건보다 높은 가격경쟁력, 버튼만 누르면 자동으로 나오는 편의성, 무상임대 가능 등의 장점을 내세워 시장 점유율을 높여가고 있다. 최근 출시되는 제품들은 규격은 단순화시킨 한편 디자인적인 요소를 가미한 것이 특징이다.
한편 물수건은 업소 규모와 업소에서 사용하는 양에 따라 가격대도 천차만별이다. 또 재질이나 두께에 따라서도 가격차이가 있다.
일반 한식당보다 고깃집용 물수건이 좀 더 비싸다. 낱개포장 물티슈의 경우 일반 한식당은 1000개 기준 3만5000원대며 고깃집은 4만원대. 두께에 따라서도 차이가 있는데 한식집에서 주로 사용하는 50g 짜리의 경우 1000개 기준 1만5000원대고 고깃집에서 주로 사용하는 75g 짜리 물티슈는 3만~4만원선.
즉석물수건 제조기는 10만~30만원대 보증금을 내고 임대하는 방식으로 주용 사용한다.
제조기를 사용할 경우에는 물수건 재료값만 지불하면 되며 물수건 재질에 따라 2000개 기준으로 4만원선에서부터 7만원대까지 다양하다. 압축건조 물티슈는 장당 30~50원대.

 
2007-11-12 오전 08:36:50 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?