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코로나19 이후 외식산업 넥스트 노멀시대 생존전략

코로나19 이후 외식산업 넥스트 노멀시대 생존전략변화의 속도에 적응해 신시장을 만들어라국내 외식업계 최고의 전문가로 평가받는 박형희(본지 발행인·(사)한국외식산업경영연구원 이사장) 대표가 지난달 ‘코로나19 이후 외식산업, 넥스트 노멀(Next Normal, 새로운 표준) 시대의 생존전략’을 주제로 4차례에 걸쳐 특...

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넥스트 노멀 전략

코로나19에 따른 소비패턴 변화 어떻게 대응할 것인가 넥스트 노멀 전략코로나19로 시작된 사회적 거리두기, 생활속 거리두기가 점차 일상화하면서 외식시장의 소비패턴도 변화하고 있다. 코로나19 이전에는 외식이나 모임을 위해 번화가나 유흥가, 역세권, 대형 쇼핑몰 등 다수가 모이기 편한 상업시설 밀집지역...

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공유경제 넘어 구독경제 시대가 왔다

공유경제 넘어구독경제 시대가 왔다최근 국내에서 구독경제가 크게 주목받고 있다. 코로나19 사태로 인해 집콕족이 늘면서 집에서도 쉽고 편하게 다양한 재화와 서비스를 즐길 수 있는 구독기반 비즈니스가 급부상하고 있는 것. 해외 대기업들은 이미 주요사업에 구독기반 비즈니스 모델을 적용함으로써 상...

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샐러드 장사로 돈 벌기

건강식과 다이어트를 원하는 젊은 여성층의 전유물이었던 샐러드의 수요층이 점점 더 확대되고 있다. 직장인에게는 밥 대신 한 끼 때울 수 있는 식사...

387호 2017/06/01 09:41

冷 麵 食 여름철 면요리 경쟁력 집중탐구

여름철, 이가 시릴 정도로 차가운 육수나 동치미, 콩국물에 말아 먹는 면만큼 시원하고 맛있는 음식이 또 있을까. 얼음이 귀하던 시절 한겨울 동치미 ...

387호 2017/06/01 09:33

제8회 국제외식산업박람회, 레스토랑 비즈니스의 새로운 장을 열다

제8회 국제외식산업박람회가 지난달 11~14일 서울 서초구 양재동 aT센터에서 개최됐다. 이번 박람회는 전국 지자체를 비롯해 aT한국농수산식품유통공...

386호 2017/05/08 10:01

대박식당 성공비밀, 초가성비, 디테일 전략에 있다

외식업은 이제 포화상태를 넘어 던전(Dungeon)이다. 말 그대로 적과 경쟁자가 포진해있는 소굴이다. 강력한 힘이 있어야 살아남는다. 같은 아이템이라...

386호 2017/04/28 05:03

고깃집 제치고 ‘HMR’ 최고 유망업종 꼽아

외식업계의 양극화가 갈수록 뚜렷해지고 있다. 지난해 국내 처음으로 《미쉐린 가이드 서울》편이 발표되면서 미식과 파인다이닝 레스토랑에 대한 관...

385호 2017/04/03 10:16

영원한 국민육류, 돼지고깃집으로 성공하기

‘연탄 화덕 위에다 은박지를 깐 두꺼운 쇠판을 얹어놓았고 (중략…) 쇠판이 어느 정도 달구어졌는지 소녀는 돼지 삼겹살을 올려놓았다. 기름이 지글...

385호 2017/03/30 03:23

성냥갑부터 푸드테크 마케팅까지… 외식업 마케팅 변천사 30년

성냥갑에 상호를 새기거나 손글씨로 초대장을 만들어 발송하는 것이 1980년대 외식업 마케팅이었다. IMF와 밀레니엄 해를 지나 2017년 외식업에 IT기...

384호 2017/02/27 10:31

10%만 살아남는 푸드트럭의 진실

푸드트럭에 대한 관심이 뜨겁다. 최근 외식업계를 이끄는 이렇다 할 메뉴 트렌드가 부재한 가운데 운영 형태 측면에서 소자본 청년 창업자들을 중심으...

384호 2017/02/27 10:26

패밀리레스토랑, 더 이상의 추락은 없다

패밀리레스토랑 시장이 사양길로 접어들었다는 분석이 나도는 가운데 1세대 패밀리레스토랑 업체의 움직임이 심상치 않다. 2000년대 국내 외식시장을 ...

383호 2017/01/26 06:39

특수상권 입점 & 운영 핵심전략

다양한 행위를 한 공간에서 해결하고자 하는 소비심리가 확대되면서 대형 몰과 백화점 등 유통가의 F&B 유치 경쟁에 불이 붙었다. 외식업계의 특...

383호 2017/01/26 06:24
 
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