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해마다 경기가 좋지 않다고 한다. 특히 지난해는 외식업계뿐만 아니라 중소기업, 대기업 할 것 없이 매출이 위기수준으로 감소했다는 하소연이다. 그러나 아무리 최악의 경기상황이라도 성장하는 기업은 반드시 있다. 그래서 경기가 어려울수록 외식업계의 양극화는 더욱 심화된다. 이번에 소개하는 ‘불황에도 지속성장하는 고깃집 4곳’은 장수업체부터 신생업체까지 다양하다. 그러나 한 가지 공통점이 있다. 자신만의 경쟁력을 만들고 다른 곳과 차별화를 꾀하고, 지속적으로 변화와 혁신을 추구하는 곳이다. 또 새로운 시스템과 오퍼레이션을 도입한 고깃집의 사례에서는 주 52시간제, 시급인상에 따른 인력활용 방안과 매장운영의 효율화를 엿볼 수 있다.

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대한민국 외식 1순위 고깃집 불황, 우리는 이렇게 타개한다

대한민국 외식 1순위 고깃집불황, 우리는 이렇게 타개한다해마다 경기가 좋지 않다고 한다. 특히 지난해는 외식업계뿐만 아니라 중소기업, 대기업 할 것 없이 매출이 위기수준으로 감소했다는 하소연이다. 그러나 아무리 최악의 경기상황이라도 성장하는 기업은 반드시 있다. 그래서 경기가 어려울수록 외식업계의 양극화는 더욱 심화...

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편리미엄 외식공간

편리함과 프리미엄 두 마리 토끼 잡은편리미엄 외식공간2020년 외식업계 트렌드는 ‘편리미엄’이다. 편리미엄은 편리함과 프리미엄의 합성어로, 시간에 쫒기는 현대인들이 시간과 노력을 줄여주는 제품이나 서비스를 선호하는 현상을 의미한다. 편리미엄 트렌드는 사실상 지난 10여년 간 이어져 왔다. 그러나 최근 론...

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월간식당 독자 대상 외식업 경기 실태조사

월간식당 독자 대상 외식업 경기 실태조사2020년 귀 업소는 안녕하십니까?불황일수록 품질 및 서비스 등 기본에 충실하라2020년 경자년이 시작됐다. 정부가 올해 경제성장률을 2.4%로 제시했고, OECD도 한국의 경제성장률을 2.3%로 예상하고 있지만 주요 대기업은 물론 중소기업, 자영업 할 것 없이 올해 경제가 작년과 비슷하거...

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사진 기사내용 제호 등록일

2017 외식시장 트렌드로 본 매출증대 핵심 전략

정유년 새해가 밝았다. 하지만 사상 최악의 위기에 직면한 2017년 외식시장은 어둡기만 하다. 어려운 환경 속에서도 성장하는 기업은 존재하는 ...

382호 2016/12/29 09:21

한식당 가온·라연 국내 첫 미쉐린 3스타

국내 첫 미쉐린 가이드가 발표되자 많은 미식가와 외식업 관계자들의 관심이 뜨겁다. 별을 받은 곳과 받지 못한 곳의 환호와 탄식이 엇갈리는 가운데 ...

381호 2016/11/30 09:44

가성비·Grab&Go·혼밥·배달앱 서비스 등 2016년 외식업을 뜨겁게...

2016년 한 해 동안 다뤘던 월간식당 특집기획기사를 통해 올 한 해 화제나 트렌드가 됐던 외식업계 이슈들을 모아 정리해봤다. 2016년은 어느 ...

381호 2016/11/30 09:42

IMF, 세월호, 메르스도 이겨냈지만 김영란법에 무너지다

‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률(일명 청탁금지법)’ 시행이 3개월째 접어들었다. 외식업계는 사상 최악의 비상사태에 국면했고 농축...

381호 2016/11/30 09:40

‘초가성비’ 저가형 포차, 주점시장 접수하다

저가형 포차가 주점시장을 장악할 태세다. ‘모든 메뉴 3900원’ ‘대형마트보다 싼 포차’ ‘싸다구’ 등 저렴한 가격을 전면에 내세운 브랜드들이 ...

380호 2016/10/28 08:41

황학동 중앙시장 통해 본 국내 외식업 현황

누군가는 전통시장을 어느 시점에서 멈춰버린 ‘박제된’ 공간이라고 말한다. 여기저기 가격 흥정이 벌어지고, 인정 많은 상인들이 덤으로 이것저것 ...

380호 2016/10/28 08:39

푸드코트의 진화, 셀렉트 다이닝 전성시대

유명 맛집을 한곳에 모아 놓은 셀렉트 다이닝이 외식고객의 핫 스폿으로 부상하고 있다. 백화점이나 대형마트, 쇼핑몰의 전유물이었던 푸드코트...

379호 2016/09/27 01:25

히트다 히트! 일매출 100만원 올리는 5가지 전략

‘불경기’, ‘저성장 시대’라는 단어가 이제는 친숙하기까지 하다. 한국은 최소 10년간 호황기가 없었다. 자동차 산업 다음으로 시장 점유율이 높은...

379호 2016/09/27 11:26

세계의 야시장이 몰려온다

서울에 입성한 세계의 야시장들이 점차 전국으로 확대되고 있다. 현지의 전통 음식과 함께 문화를 경험할 수 있을 뿐 아니라 불경기 속 소비 트렌드인...

378호 2016/08/30 10:19

돌아온 수제버거 열풍, 지속 성장할까 VS 반짝할까

트렌드는 돌고 돈다. 지난 7월 미국의 유명 버거 브랜드 쉐이크쉑이 국내에 상륙하면서 2010년 초반에 불었던 수제버거 열풍이 6년 만에 다시 광풍으...

378호 2016/08/29 02:02
 
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