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3년이라는 코로나19 사태의 긴 터널을 빠져나온 올 한해, 외식업계에 기쁨이 감돌기도 전 또 다시 난관에 봉착했다. 사회적 거리두기 해제와 엔데믹 영향으로 다시 기지개를 펼 수 있을까 낙관적 기대를 품기도 전에 구인난과 식자재값 상승 등 여러 어려움이 도사린 2022년 한해였다. 이러한 악재 속에서도 외식업계에서 각자도생의 자구책으로 코로나19 위기를 극복한 사례를 찾아 월간식당의 지면에 소개돼 업계에 희망을 넘어서 청사진을 보여준 이들이 있다. 이들이 끝까지 포기하지 않고 이겨낸 위기 극복 전략을 소개한다. 위기 속에서도 매출 상승이라는 결과를 얻기까지 이들 외식업소의 공통점은 포기하지 않고 끝까지 해낸 그릿(GRIT)이 존재했다.

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색다른 미식 특화 메뉴가 곧 경쟁력

색다른 미식특화 메뉴가 곧 경쟁력새로운 경험을 추구하는 MZ세대의 소비 트렌드에 따라 특화 메뉴를 내세운 외식업소가 주목받고 있다. 이곳은 맛과 비주얼은 물론 공간까지 독특해 줄서서 먹는 핫플레이스로도 꼽힌다. 특화 메뉴로 승부수를 던진 전문점의 경쟁력을 살펴보자.글 박귀임 기자 사진 이경섭더 특별하게 즐기는 연...

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외식업 디지털 전환 현장에 가다

외식 IT 키워드는 ‘연결’외식업 디지털 전환 현장에 가다  디지털 전환의 흐름은 외식업계의 주요 화두다. 수기 작성으로 관리해 온 매출 장부, 눈인사로 대신해 온 단골 고객 관리, 식자재 관리의 어려움은 어제 오늘의 일이 아니다. 그간 아날로그 방식의 식당 운영이 주먹구구식으로 행해졌다 해도 과언이 아니다. 외...

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2023 외식업 불황을 넘어설 경쟁력을 찾아라

외식업계 전문가 6인에게 듣는다2023 외식업 불황을 넘어설 경쟁력을 찾아라 2023년, 외식경영환경도 소비자도 크게 달라졌다. 더이상 코로나19 이전의 상황을 그리워하지 말고 포스트 코로나 시대를 대비해 새로운 경쟁력을 찾아가야 할 때다. 한국외식정보 박형희 대표이사가 코로나19를 이후 변화한 외식산업 환경 속에서 지...

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고깃집의 틈새시장 저가격·특수부위·레트로

고깃집의 틈새시장 저가격·특수부위·레트로술집 같은고깃집이 뜬다 고깃집인 듯 술집인 듯. 고기를 안주 삼아 술을 마시는 술집 같은 고깃집이...

414호 2019/09/04 05:19

ASF 발병 1년, 요동치는 국제 돈육시장

ASF 발병 1년, 요동치는 국제 돈육시장 국내 시장에는 수입 돈육 재고 넘쳐나고 덤핑까지  아프리카돼지열병(ASF)이 중국을 넘어 몽골, 베...

414호 2019/09/04 03:30

채식 열풍으로 대체육(肉)이 뜬다

채식 열풍으로 대체육(肉)이 뜬다건강·환경에 대한 관심으로 식물성 고기에 주목 미국, 유럽 등을 중심으로 시작된 채식 열풍이 우리나라를 강...

413호 2019/08/05 01:53

외식업계에도 구독경제 바람

외식업계에도 구독경제 바람정기배송·무제한 이용(정액제) 형태로 구독서비스 도입일정 금액을 지불하고 사용자가 원하는 상품이나 서비스를 주기적...

413호 2019/08/05 11:53

줄 서는 고깃집의 콘셉팅 전략

고깃집도 이제는 콘셉트다줄 서는 고깃집의 콘셉팅 전략육류 외식업계가 콘셉트에 주목하기 시작했다. 몽탄, 고도식, 신도세기, 크라운돼지, 야키니쿠...

413호 2019/08/01 09:46

한 그릇의 ‘소확행’ - 대중음식에 고급 식재 더해 가치 UP

한 그릇의 ‘소확행’대중음식에 고급 식재 더해 가치 UP평범한 음식에 고급 재료를 더한 ‘작은 미식’이 인기다. 누구나 즐길 수 있는 가격대의 대...

412호 2019/07/02 04:21

익숙하면서도 화려한 매력 중화풍 주점&바

익숙하면서도 화려한 매력중화풍 주점&바마라탕에서 버블티까지 국내 외식업계에 중화권 국가 음식 열풍이 뜨겁다. 중식이 더욱 트렌디해지면서 ...

412호 2019/07/02 11:39

배달 음식·테이크아웃·HMR 포장 기술이 상품력을 좌우한다

필름 실링에서 스킨 포장까지배달 음식·테이크아웃·HMR포장 기술이 상품력을 좌우한다식품 포장 기술이 필름 실링 포장에서 진공 포장을 거쳐 스킨 ...

412호 2019/07/02 11:24

주류 거래질서 확립은커녕 자영업자만 죽어난다

7월 1일부터 주류 거래 리베이트 전면 금지주류 거래질서 확립은커녕 자영업자만 죽어난다주류 거래 시 장려금과 수수료, 대여금, 할인, 외상 등...

412호 2019/07/01 04:51

중국 베이징·상하이 한식당을 가다

중국 베이징·상하이 한식당을 가다한류 열풍에 비상했던 한식 사드 배치 이후 폐업 철수 잇따라본지는 지난 6월 창간 34주년 특별기획으로 진행...

412호 2019/06/28 04:08
 
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