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지난해 외식업계의 키워드는 가성비와 본질, 인건비, 효율성, 간편식, 혼밥, 배달, HMR 등으로 요약된다. 업계는 최악의 불황 속 가성비와 본질에 집중하며 경쟁력을 강화하기 위해 안간힘을 썼다. 인건비 상승에 따라 운영 효율성을 높이기 위한 노력도 계속됐다. 특히 분식업계와 패스트푸드업계는 키오스크 등 무인화 시스템에 박차를 가하며 효율성 혁신에 주력하는 모습을 보였다. 혼밥족의 증가와 간편식 선호현상에 따라 배달과 HMR 시장도 지속적으로 성장하고 있다. 패스트푸드업계에 중장년층이 유입되고 주점업계에서 배달을 시작하는 등 식생활 트렌드 변화에 따라 업계별 전문영역의 개념 또한 허물어지고 있다. 글 월간식당·식품외식경제 취재부 사진 월간식당 DB

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뷔페 샐러드바로 알아보는 메뉴 트렌드 분석

최근 외식업소에서 경쟁력을 넘어 기본으로 장착해야 할 아이템화 되고 있는 것이 바로 ‘샐러드바’다. 패밀리레스토랑의 샐러드바는 물론, 중대형 ...

365호 2015/08/06 03:52

2015년 다시 보는 외식시장 키워드

2015년 상반기가 마무리됐다. 식품업계에서 시작된 ‘허니’ 열풍은 외식업계까지 엄청난 파급력을 자랑a했고 TV 방송의 영향으로 그 어느 때보다 셰...

365호 2015/08/06 03:38

회색빛 공장지대, 핑크빛 문화거리로 변신 가능할까? 성수동 수제...

새롭게 뜨는 거리를 찾는 것에 혈안이 되어있는 대한민국에서 최근 주목하고 있는 곳이 있다. 일명 ‘수제화 거리’로 불리는 성수동 일대가 그곳이다...

364호 2015/07/02 10:43

백화점·복합쇼핑몰의 경쟁력 ‘밥집’에 달렸다

대형마트·백화점·몰… 유명 외식브랜드 유치경쟁 ‘치열’3년 전만 해도 인터넷에 ‘코엑스몰’을 검색하면 대부분 나이키, 아디다스, 자라 등과 같...

364호 2015/06/30 11:51

함께 나누는 情, 따뜻한 同行

본지의 창간 30주년 기념만찬이 지난달 17일 서울 강남구 삼성동 그랜드 인터컨티넨탈호텔에서 성대하게 열렸다. ‘함께 나누는 情, 따뜻한 同行...

364호 2015/06/30 11:29

점포클리닉으로 매출부진 해결한다! PART 1

하락하는 매출의 ‘터닝포인트’를 마련하라 외식산업이 활황이던 1990년대부터 지속적인 경기불황을 이야기하는 최근까지 외식업계의 부침은 오...

364호 2015/06/30 10:37

점포클리닉으로 매출부진 해결한다! PART 2

PART 2   프랜차이즈 점포 클리닉개인점포의 경우 매출이 부진하거나 재방문율이 낮을 때 어떤 방식으로든 변화를 시도할 수 있다. 상호나 인테...

364호 2015/06/30 11:08

2014년 국내 주요 외식업체 영업 실적

2014년 국내 주요 외식업체 영업 실적‘가성비’ ‘내실다지기’ 통했다 57개 외식프랜차이즈 영업이익 7.78% 증가 세월호 참사와 장기 경...

363호 2015/06/01 03:51

외식기업 브랜드 포트폴리오 전략 인수합병 통해 브랜드 성장세에 ‘날...

21세기 기업 전략의 특징 중 하나로 꼽히는 것이 바로 ‘선택과 집중’이다. 외식기업의 경우에도 제1브랜드, 혹은 캐시카우 브랜드에 집중하는 전략...

363호 2015/06/01 05:36

외식기업 브랜드 포트폴리오 전략 인수합병 통해 브랜드 성장세에 ‘날...

전략적 브랜드 포트폴리오 사례  경쟁력 있는 브랜드 인수로 기업 포트폴리오 강화외식기업들의 브랜드 인수가 그 어느 때보다 활발하다. 과거에...

363호 2015/06/01 06:06
 
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