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안심식당 지정, 음식점 위생 ‘과유불급’은 없다

안심식당 지정 음식점 위생 ‘과유불급’은 없다코로나19가 장기화되면서 소규모 집단 감염 사례가 지속적으로 발생하고 있다. 특히 마스크 착용이 어렵고 테이블간 사이가 가까운 음식점은 술집 다음으로 집단 감염 사례가 높은 것으로 나타났다. 이에 방역 당국은 음식점에서의 주요 예방 수칙을 강조하며 고객들이 안심...

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음식점 경영의 패러다임이 바뀐다

음식점 경영의 패러다임이 바뀐다주문에서 예약, 결제, 웨이팅, 단골관리까지 ‘장부’ 사라지고 ‘IT 기술’ 들어왔다 식당 카운터 위를 차지하고 있던 ‘장부와 볼펜’이 포스와 키오스크, 태블릿에 자리를 내준지 오래다. 매출관리를 넘어 대기고객관리, 예약, 주문, 결제, 단골관리까지 음식점 경영의 모든 것을 사람이...

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대박식당 성공비밀, 초가성비, 디테일 전략에 있다

외식업은 이제 포화상태를 넘어 던전(Dungeon)이다. 말 그대로 적과 경쟁자가 포진해있는 소굴이다. 강력한 힘이 있어야 살아남는다. 같은 아이템이라...

386호 2017/04/28 05:03

고깃집 제치고 ‘HMR’ 최고 유망업종 꼽아

외식업계의 양극화가 갈수록 뚜렷해지고 있다. 지난해 국내 처음으로 《미쉐린 가이드 서울》편이 발표되면서 미식과 파인다이닝 레스토랑에 대한 관...

385호 2017/04/03 10:16

영원한 국민육류, 돼지고깃집으로 성공하기

‘연탄 화덕 위에다 은박지를 깐 두꺼운 쇠판을 얹어놓았고 (중략…) 쇠판이 어느 정도 달구어졌는지 소녀는 돼지 삼겹살을 올려놓았다. 기름이 지글...

385호 2017/03/30 03:23

성냥갑부터 푸드테크 마케팅까지… 외식업 마케팅 변천사 30년

성냥갑에 상호를 새기거나 손글씨로 초대장을 만들어 발송하는 것이 1980년대 외식업 마케팅이었다. IMF와 밀레니엄 해를 지나 2017년 외식업에 IT기...

384호 2017/02/27 10:31

10%만 살아남는 푸드트럭의 진실

푸드트럭에 대한 관심이 뜨겁다. 최근 외식업계를 이끄는 이렇다 할 메뉴 트렌드가 부재한 가운데 운영 형태 측면에서 소자본 청년 창업자들을 중심으...

384호 2017/02/27 10:26

패밀리레스토랑, 더 이상의 추락은 없다

패밀리레스토랑 시장이 사양길로 접어들었다는 분석이 나도는 가운데 1세대 패밀리레스토랑 업체의 움직임이 심상치 않다. 2000년대 국내 외식시장을 ...

383호 2017/01/26 06:39

특수상권 입점 & 운영 핵심전략

다양한 행위를 한 공간에서 해결하고자 하는 소비심리가 확대되면서 대형 몰과 백화점 등 유통가의 F&B 유치 경쟁에 불이 붙었다. 외식업계의 특...

383호 2017/01/26 06:24

2017 신년 좌담회_외식업 ‘위기 속에서 희망을 본다’

2014년 세월호 참사, 2015년 메르스에 이어 2016 외식업계는 청탁금지법 시행과 최순실 게이트, 사상 최악의 AI로 삼재(三災)를 맞았다. 지속되는 저...

382호 2016/12/29 09:31

2017 외식시장 트렌드로 본 매출증대 핵심 전략

정유년 새해가 밝았다. 하지만 사상 최악의 위기에 직면한 2017년 외식시장은 어둡기만 하다. 어려운 환경 속에서도 성장하는 기업은 존재하는 ...

382호 2016/12/29 09:21

한식당 가온·라연 국내 첫 미쉐린 3스타

국내 첫 미쉐린 가이드가 발표되자 많은 미식가와 외식업 관계자들의 관심이 뜨겁다. 별을 받은 곳과 받지 못한 곳의 환호와 탄식이 엇갈리는 가운데 ...

381호 2016/11/30 09:44
 
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