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해마다 경기가 좋지 않다고 한다. 특히 지난해는 외식업계뿐만 아니라 중소기업, 대기업 할 것 없이 매출이 위기수준으로 감소했다는 하소연이다. 그러나 아무리 최악의 경기상황이라도 성장하는 기업은 반드시 있다. 그래서 경기가 어려울수록 외식업계의 양극화는 더욱 심화된다. 이번에 소개하는 ‘불황에도 지속성장하는 고깃집 4곳’은 장수업체부터 신생업체까지 다양하다. 그러나 한 가지 공통점이 있다. 자신만의 경쟁력을 만들고 다른 곳과 차별화를 꾀하고, 지속적으로 변화와 혁신을 추구하는 곳이다. 또 새로운 시스템과 오퍼레이션을 도입한 고깃집의 사례에서는 주 52시간제, 시급인상에 따른 인력활용 방안과 매장운영의 효율화를 엿볼 수 있다.

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대한민국 외식 1순위 고깃집 불황, 우리는 이렇게 타개한다

대한민국 외식 1순위 고깃집불황, 우리는 이렇게 타개한다해마다 경기가 좋지 않다고 한다. 특히 지난해는 외식업계뿐만 아니라 중소기업, 대기업 할 것 없이 매출이 위기수준으로 감소했다는 하소연이다. 그러나 아무리 최악의 경기상황이라도 성장하는 기업은 반드시 있다. 그래서 경기가 어려울수록 외식업계의 양극화는 더욱 심화...

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편리미엄 외식공간

편리함과 프리미엄 두 마리 토끼 잡은편리미엄 외식공간2020년 외식업계 트렌드는 ‘편리미엄’이다. 편리미엄은 편리함과 프리미엄의 합성어로, 시간에 쫒기는 현대인들이 시간과 노력을 줄여주는 제품이나 서비스를 선호하는 현상을 의미한다. 편리미엄 트렌드는 사실상 지난 10여년 간 이어져 왔다. 그러나 최근 론...

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월간식당 독자 대상 외식업 경기 실태조사

월간식당 독자 대상 외식업 경기 실태조사2020년 귀 업소는 안녕하십니까?불황일수록 품질 및 서비스 등 기본에 충실하라2020년 경자년이 시작됐다. 정부가 올해 경제성장률을 2.4%로 제시했고, OECD도 한국의 경제성장률을 2.3%로 예상하고 있지만 주요 대기업은 물론 중소기업, 자영업 할 것 없이 올해 경제가 작년과 비슷하거...

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디저트, 아웃소싱하라 - 품질·원가·트렌드 잡는 납품 디저트

디저트, 아웃소싱하라품질·원가·트렌드 잡는 납품 디저트디저트 소비가 늘어나고 카페 산업이 성장하면서 B2B 디저트 시장도 규모가 더욱 커졌다.&n...

415호 2019/10/07 09:59

2018 일본 외식상장기업 경영분석

2018 일본 외식상장기업 경영분석외식경기 부진으로 신규 상장기업 1곳에 그쳐 페퍼푸드서비스 2년 연속 매출성장률 1위 이키나리 스테이크...

415호 2019/10/02 06:03

고깃집의 틈새시장 저가격·특수부위·레트로

고깃집의 틈새시장 저가격·특수부위·레트로술집 같은고깃집이 뜬다 고깃집인 듯 술집인 듯. 고기를 안주 삼아 술을 마시는 술집 같은 고깃집이...

414호 2019/09/04 05:19

ASF 발병 1년, 요동치는 국제 돈육시장

ASF 발병 1년, 요동치는 국제 돈육시장 국내 시장에는 수입 돈육 재고 넘쳐나고 덤핑까지  아프리카돼지열병(ASF)이 중국을 넘어 몽골, 베...

414호 2019/09/04 03:30

채식 열풍으로 대체육(肉)이 뜬다

채식 열풍으로 대체육(肉)이 뜬다건강·환경에 대한 관심으로 식물성 고기에 주목 미국, 유럽 등을 중심으로 시작된 채식 열풍이 우리나라를 강...

413호 2019/08/05 01:53

외식업계에도 구독경제 바람

외식업계에도 구독경제 바람정기배송·무제한 이용(정액제) 형태로 구독서비스 도입일정 금액을 지불하고 사용자가 원하는 상품이나 서비스를 주기적...

413호 2019/08/05 11:53

줄 서는 고깃집의 콘셉팅 전략

고깃집도 이제는 콘셉트다줄 서는 고깃집의 콘셉팅 전략육류 외식업계가 콘셉트에 주목하기 시작했다. 몽탄, 고도식, 신도세기, 크라운돼지, 야키니쿠...

413호 2019/08/01 09:46

한 그릇의 ‘소확행’ - 대중음식에 고급 식재 더해 가치 UP

한 그릇의 ‘소확행’대중음식에 고급 식재 더해 가치 UP평범한 음식에 고급 재료를 더한 ‘작은 미식’이 인기다. 누구나 즐길 수 있는 가격대의 대...

412호 2019/07/02 04:21

익숙하면서도 화려한 매력 중화풍 주점&바

익숙하면서도 화려한 매력중화풍 주점&바마라탕에서 버블티까지 국내 외식업계에 중화권 국가 음식 열풍이 뜨겁다. 중식이 더욱 트렌디해지면서 ...

412호 2019/07/02 11:39

배달 음식·테이크아웃·HMR 포장 기술이 상품력을 좌우한다

필름 실링에서 스킨 포장까지배달 음식·테이크아웃·HMR포장 기술이 상품력을 좌우한다식품 포장 기술이 필름 실링 포장에서 진공 포장을 거쳐 스킨 ...

412호 2019/07/02 11:24
 
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