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최저임금 인상·근로시간 단축에 따른 외식업계 생존 전략

최저임금 인상 이후 3개월, 업계의 우려가 현실로 나타나고 있다. 외식업소 인건비율은 높아지고 수익성은 낮아지면서 저마다 또 다른 돌파구 찾기에 분주하다. 식재료비에 임대료, 인건비까지. 경영주들 속마음은 타들어만 가는데 속내 모르는 정부와 언론은 메뉴가격 인상에만 촉각을 곤두세운다. 답답한 노릇이다. 글 월간식...

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황학동 중앙시장 통해 본 국내 외식업 현황

누군가는 전통시장을 어느 시점에서 멈춰버린 ‘박제된’ 공간이라고 말한다. 여기저기 가격 흥정이 벌어지고, 인정 많은 상인들이 덤으로 이것저것 ...

380호 2016/10/28 08:39

푸드코트의 진화, 셀렉트 다이닝 전성시대

유명 맛집을 한곳에 모아 놓은 셀렉트 다이닝이 외식고객의 핫 스폿으로 부상하고 있다. 백화점이나 대형마트, 쇼핑몰의 전유물이었던 푸드코트...

379호 2016/09/27 01:25

히트다 히트! 일매출 100만원 올리는 5가지 전략

‘불경기’, ‘저성장 시대’라는 단어가 이제는 친숙하기까지 하다. 한국은 최소 10년간 호황기가 없었다. 자동차 산업 다음으로 시장 점유율이 높은...

379호 2016/09/27 11:26

세계의 야시장이 몰려온다

서울에 입성한 세계의 야시장들이 점차 전국으로 확대되고 있다. 현지의 전통 음식과 함께 문화를 경험할 수 있을 뿐 아니라 불경기 속 소비 트렌드인...

378호 2016/08/30 10:19

돌아온 수제버거 열풍, 지속 성장할까 VS 반짝할까

트렌드는 돌고 돈다. 지난 7월 미국의 유명 버거 브랜드 쉐이크쉑이 국내에 상륙하면서 2010년 초반에 불었던 수제버거 열풍이 6년 만에 다시 광풍으...

378호 2016/08/29 02:02

불황의 외식업계 3만원 굴레에 빠지다

‘부정청탁 및 금품 등 수수의 금지에 관한 법률’, 일명 ‘김영란법’으로 인한 외식업계의 한숨이 깊어지고 있다. 음식물 접대 상한액이 ‘3만원’...

378호 2016/08/29 01:59

무한리필 삼겹살, 스테디셀러 가능성은?

10년 전 돼지고기 무한리필, 고기 뷔페집들을 기억하는가? 1인당 5000원만 내면 메인인 삼겹살은 물론 떡볶이, 튀김, 초밥 등 사이드요리까지 무한대...

377호 2016/08/01 11:17

외식 산업 트렌드 세터 프랜차이즈, 혼밥족에 주목하다

외식업계에서 트렌드는 외식 프랜차이즈 가맹본부가 주도한다. 몇 해 전부터 서울 홍대·이태원 등 유행에 민감한 상권에서 혼밥족을 주 고객층으로 ...

377호 2016/07/25 02:32

프리미엄 김밥 시장, 제 2라운드 시작되다

소풍 갈 때 어머니가 싸주던 김밥. 한국인에게 김밥은 분식의 대표주자이기도 하지만 한편으로 어릴 적 추억을 회상하게 하는 매개체기도 하다. 대중...

376호 2016/06/29 05:49

부자식당 가난한 식당, 차이는 가성비다

서울대학교 소비자학과 김난도 교수가 뽑은 2016년 10대 소비 키워드는 ‘MONKEY BARS’다. 수년간 지속되는 경기 불황과 저성장 속에서 ‘몽키바(구...

376호 2016/06/29 05:19
 
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