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부자식당 가난한 식당, 차이는 가성비다
서울대학교 소비자학과 김난도 교수가 뽑은 2016년 10대 소비 키워드는 ‘MONKEY BARS’다. 수년간 지속되는 경기 불황과 저성장 속에서 ‘몽키바(구...
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376호 |
2016/06/29 05:19 |
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밥이 맛있는 식당이 사랑 받는다
한국에서의 ‘식당’은 곧 ‘밥집’을 의미하는데, 밥집에서 왜 밥이 맛없느냐고 누군가 묻는다면 어떤 대답을 할 수 있을까. 밥이 주식인 나라라고 ...
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375호 |
2016/06/07 08:54 |
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전략적 무한리필 PB상품 활성화 메뉴판 경쟁력 강화
2016년도 어느덧 중반에 접어들었다. 올해 초 세운 계획은 잘 실천하고 있는가? 너무 서두르거나 혹은 늑장을 부리고 있지는 않은가? 요즘 같은 저성...
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374호 |
2016/05/04 11:32 |
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벤치마킹부터 담음새, 디저트까지…
월간식당이 올해 31주년을 맞았다. 국내 외식산업이 태동하기 시작할 무렵인 1985년부터 현재까지의 비약적인 성장을 지켜봐왔다. 중심을 잃지 않았던...
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373호 |
2016/03/30 11:21 |
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뉴애브노멀 시대의 외식기업 지속성장 위한 돌파구 있나?
2016년 한국 경제를 전망하거나 논할 때 한 목소리로 ‘어렵다’, ‘위기다’고 말한다. 특히 역대 최저 수준의 낮은 금리와 물가에도 불구하고 소비...
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372호 |
2016/03/04 09:03 |
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외식업계, 1인 외식에 주목하라!
외식업계에서는 지난 몇 년 간 꾸준히 ‘1인 가구’가 트렌드 키워드로 주목받았다. 그러나 어디까지나 예상, 혹은 전망에 그쳤을 뿐 외식업계에 미치...
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371호 |
2016/01/29 11:41 |
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2016년 외식업계 트렌드 전망
한국 경제가 저성장, 장기침체의 늪을 헤매고 있다. 2014년 세월호 사고에 이어 2015년 메르스 파동에 이르기까지 잇따른 악재로 탈출구 없는 저성장...
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370호 |
2016/01/06 04:22 |
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중식 역사 120년 제2 르네상스 시대 열다
40년 중식의 대가 「진진」의 왕육성 셰프는 중화요리를 두고 ‘찰나의 음식’이라고 표현한다. 재료의 상태에 따라 불의 세기와 기름 온도, 팬의 예...
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369호 |
2015/12/03 02:14 |
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메뉴 전쟁, 맛과 가격 경쟁력 넘어 비주얼로 승부하라!
외식업계에서 가성비(가격 대비 성능)는 이제 기본적으로 갖춰야 할 툴이 됐다. 우리 매장의 경쟁력이 경쟁업소보다 ‘맛있는 것’이라고 어필 하는 ...
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368호 |
2015/11/06 03:15 |
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현대백화점 판교점 식품관
포털 사이트에서 ‘판교’라는 키워드를 검색하면 상단에 ‘현대백화점 판교점’이 자동검색어로 뜬다. 지난 8월 21일 공식 오픈한 현대백화점 판교점...
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367호 |
2015/10/01 09:27 |
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