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제목  2014년 전통발효 식초학교 3월13일 개강 -핀외식연구소
등록자  핀외식연구소 조회수  1,794




2014년 전통발효 식초학교

대구경북 음식점 창업자 및 전통발효 식초제조관련희망자

대한민국 유명 식초전문가와 방송출연 언론보도 유명 제조판매 CEO전문이론 교수님등 4명의 전문교육가 초빙

이론과 실습+ 메뉴개발지도사자격증 수료증발급

주1회 오전반 오후반 선착순25명모집

일시: 2014년 3월 13일 ~4월 24일 (매주:목) 총7회

1.오전반: 25명(오후 2시30분~6시) 2.오후반: 25명(저녁 6시30분~9시)

수강료: 60만원 (재료비+실습비 +교재비+ 자격증발급비용포함)

계좌번호: 대구은행:228-12-000763(주)핀외식연구소

핀외식연구소:교육팀 권옥표 팀장: 053-745-7409

강사진 소개

손호용 안동대학교 식품영양학과 교수

한국식품의약품안전청 심사위원 ,경북바이오산업연구원

식초개발연구용역 다수 전통주와 발효주관련 교육 및 전통염장비법 특강다수

홍정우 장원바이오 대표

햇사레 영농조합 법인대표, 일본농수산성 식품종합연구소 1 미생물연구실

식품컨설팅:손맛식품, 미담식품, 한국식품연구원, 성원식품, 롯데주류,

국내 장류업계(발효촌,청호식품,재영식품,고려척산 등등)다수

한상준 초산정 대표

전통식품 식초분야 최초인증 ,서울 식초학교운영

농림식품부 신지식농업인장상을 수여

강사진 방송출연:

kbs tv,라디오/mbc tv/sbs tv/아리랑tv/obs tv/Ktv/mbn tv등등

식초교육 커리큘럼

1차 오전반 25명 교육시간 오후 2시30분~6시
2차 오후반 25명 저녁 6시30분~9시
차수 일정 구분 세부사항
1

3월13일

(목)

이론 입학식
한국의 전통식초 식초관여 미생물
기다림의 미학 - 전통주와 식초 제조
2

3월20일

(목)

이론 식초제조장 설립 및 실전 판매용 제조기술
정부지원 식품제조허가 지원방향
시음 판매용식초 시식및 품평
3

3월27일

(목)

이론 식초란 무엇인가?
다양한 식초의 종류 및 이해,식초제조의 원리
식초시음-빙초산,주정식초, 오곡명초
시음 빙초산, 주정식초, 오곡명초 관능 검사
이론 초산발효의 원리
전통주(막걸리) 제조 원리,최고의 발효제 누룩
실습 누룩띄우기(쌀누룩, 밀누룩)
4

4월3일

(목)

이론 전통식초 제조방법(곡물 식초)
잡균오염의 방지방법
이상발효에 대한 대처법
실습 누룩을 이용한 막걸리 제조
5

4월10일

(목)

이론 과일식초 제조방법(정치발효)
사과식초, 토마토식초, 매실식초 등
다양한 과일을 이용한 식초제조
실습 곡물식초, 과일식초 제조
6

4월17일

(목)

이론 식초의 관능검사,산도 측정,알코올 측정
PH 및 잔당함량 측정
검사결과의 활용법
실습 식초의 품질 검사방법 실습
이론 식초를 활용한 다양한 제품개발(초밥, 초콩, 초란 등)
한약재를 활용한 식초 제조
실습 식초를 활용한 야채 피클제조
초밥제조실습,식초야쿠르트
한약재를 활용한 약식초제조
7

4월24일

(목)

이론 식초제조 메뉴개발 시험
개별메뉴제조 품평회 시식
수료식
(사)한국향토음식진흥원 수료증발급
민간 메뉴개발 지도사 자격증발급

* 사정에 따라 일부강좌가 변경되어 진행될수있음.

     
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