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2014년 전통발효 식초학교
대구경북 음식점 창업자 및 전통발효 식초제조관련희망자
대한민국 유명 식초전문가와 방송출연 언론보도 유명 제조판매 CEO전문이론 교수님등 4명의 전문교육가 초빙
이론과 실습+ 메뉴개발지도사자격증 수료증발급
주1회 오전반 오후반 선착순25명모집
일시: 2014년 3월 13일 ~4월 24일 (매주:목) 총7회
1.오전반: 25명(오후 2시30분~6시) 2.오후반: 25명(저녁 6시30분~9시)
수강료: 60만원 (재료비+실습비 +교재비+ 자격증발급비용포함)
계좌번호: 대구은행:228-12-000763(주)핀외식연구소
핀외식연구소:교육팀 권옥표 팀장: 053-745-7409
강사진 소개
손호용 안동대학교 식품영양학과 교수
한국식품의약품안전청 심사위원 ,경북바이오산업연구원
식초개발연구용역 다수 전통주와 발효주관련 교육 및 전통염장비법 특강다수
홍정우 장원바이오 대표
햇사레 영농조합 법인대표, 일본농수산성 식품종합연구소 제1 미생물연구실
식품컨설팅:손맛식품, 미담식품, 한국식품연구원, 성원식품, 롯데주류,
국내 장류업계(발효촌,청호식품,재영식품,고려척산 등등)다수
한상준 초산정 대표
전통식품 식초분야 최초인증 ,서울 식초학교운영
농림식품부 신지식농업인장상을 수여
강사진 방송출연:
kbs tv,라디오/mbc tv/sbs tv/아리랑tv/obs tv/Ktv/mbn tv등등
식초교육 커리큘럼 |
| 1차 오전반 |
25명 |
교육시간 |
오후 2시30분~6시 |
| 2차 오후반 |
25명 |
저녁 6시30분~9시 |
| 차수 |
일정 |
구분 |
세부사항 |
| 1 |
3월13일
(목) |
이론 |
입학식 |
| 한국의 전통식초 식초관여 미생물 |
| 기다림의 미학 - 전통주와 식초 제조 |
| 2 |
3월20일
(목) |
이론 |
식초제조장 설립 및 실전 판매용 제조기술 |
| 정부지원 식품제조허가 지원방향 |
| 시음 |
판매용식초 시식및 품평 |
| 3 |
3월27일
(목) |
이론 |
식초란 무엇인가? |
| 다양한 식초의 종류 및 이해,식초제조의 원리 |
| 식초시음-빙초산,주정식초, 오곡명초 |
| 시음 |
빙초산, 주정식초, 오곡명초 관능 검사 |
| 이론 |
초산발효의 원리 |
| 전통주(막걸리) 제조 원리,최고의 발효제 누룩 |
| 실습 |
누룩띄우기(쌀누룩, 밀누룩) |
| 4 |
4월3일
(목) |
이론 |
전통식초 제조방법(곡물 식초) |
| 잡균오염의 방지방법 |
| 이상발효에 대한 대처법 |
| 실습 |
누룩을 이용한 막걸리 제조 |
| 5 |
4월10일
(목) |
이론 |
과일식초 제조방법(정치발효) |
| 사과식초, 토마토식초, 매실식초 등 |
| 다양한 과일을 이용한 식초제조 |
| 실습 |
곡물식초, 과일식초 제조 |
| 6 |
4월17일
(목) |
이론 |
식초의 관능검사,산도 측정,알코올 측정 |
| PH 및 잔당함량 측정 |
| 검사결과의 활용법 |
| 실습 |
식초의 품질 검사방법 실습 |
| 이론 |
식초를 활용한 다양한 제품개발(초밥, 초콩, 초란 등) |
| 한약재를 활용한 식초 제조 |
| 실습 |
식초를 활용한 야채 피클제조 |
| 초밥제조실습,식초야쿠르트 |
| 한약재를 활용한 약식초제조 |
| 7 |
4월24일
(목) |
이론 |
식초제조 메뉴개발 시험 |
| 개별메뉴제조 품평회 시식 |
| 수료식 |
| (사)한국향토음식진흥원 수료증발급 |
| 민간 메뉴개발 지도사 자격증발급 |
* 사정에 따라 일부강좌가 변경되어 진행될수있음. |
