평양온반, 평양냉면, 어복쟁반 등 남한에도 많이 알려진 음식부터 돼지종다리쌈, 바스레기두부탕, 소발통묵 등 이름도 생소한 북한음식까지 50여 종의 북한음식 레시피를 담은 책이다.
평양, 평안도, 황해도 지역의 대표 전통음식 50품목의 레시피를 담은 ‘숨겨진 맛, 북한전통음식’은 정확한 레시피 없이 주로 손맛으로 전해오던 북한음식을 제대로 만들어 볼 수 있는 책이다. 평양 17개, 평안도 19개, 황해도 14개 메뉴의 레시피가 상세하게 수록돼 있다.
북한도 남한과 마찬가지로 지역별로 음식의 특징이 다른데 평양과 평안도 지역은 서해를 낀 해안지대와 평야지대, 그리고 산간지대를 모두 포괄하고 있어 곡류, 육류, 생선, 채소, 산채 등이 풍부하며 따라서 음식의 종류도 다양하다. 중국과의 교류가 많아 사람들의 기질이 대륙적이고 진취적인 성향으로 음식이 큼직하고 푸짐하다. 음식의 맛은 대체로 맛이 짜지도 싱겁지도 않으며 맵지도 않다.
황해도 지역은 예로부터 곡창지대로 쌀이 많이 생산되며 서해안과 인접해 생선도 풍부하다. 농업지대로 음식이 화려하지 않고 수수하며, 양념이 강하지 않고 담백한 것이 특징이다.
이 책 ‘숨겨진 맛, 북한전통음식’는 음식별 레시피 뿐만 아니라 고문헌 등에 나타난 음식의 유래, 영양학적 특성, 북한의 식생활문화 등을 팁 형식으로 소개해 북한의 문화와 음식에 대한 소소한 재미를 함께 읽을 수 있다.
한식재단은 남한음식과는 다른 북한음식의 명칭과 조리법, 계량 단위 등을 전문가의 감수를 통해 명확하게 설명하고, 계량단위를 통일하는 과정을 거쳐 일반인들도 쉽게 따라할 수 있게 만들었다.
