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[B2B 식재료 활용] 미국산 돼지고기 담백함과 고소함의 황금비율 ‘목살’

미국산 돼지고기담백함과 고소함의 황금비율 ‘목살’ 돼지고기 목살은 등심에서 목 쪽으로 이어지는 부위로, 지방과 살코기의 비율이 최적이라 고소하면서도 담백한 맛을 즐길 수 있다. 지방질이 적어 열량이 낮아 다이어트 식재료로 인기다. 특히 살코기와 지방 사이에 섬유질은 식감을 좋게 만들어 스테이크, 바비큐, 제육볶...

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한국적으로 즐기는 프랑스 맛과 멋

한국적으로 즐기는 프랑스 맛과 멋제33회 하계 올림픽이 올해 7월 프랑스 파리에서 개최된다. 이번 파리 올림픽을 앞두고 프랑스에 대한 관심이 고조되고 있다. 프랑스는 미식의 나라로 통하는 만큼 요리를 빼놓고 말할 수 없다. 버터, 트러플, 푸아그라, 캐비어, 치즈 등 프랑스를 대표하는 식재료도 어마어마하다. 프랑스의 맛과 멋...

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[이달의 酒 ] 술술상점 추천 우리술

술술상점 추천여름에 마시기 좋은 우리술우리술의 인기가 높아지면서 우리술을 전문으로 취급하는 상점, 보틀숍(Bottle Shop)이 곳곳에 생겨나고 있다...

435호 2021/06/07 04:32

[식재료 돋보기] 꽃부터 씨까지 고수 활용법

꽃부터 씨까지 고수 활용법고수꽃 맛은 어떨까? 고수 열매는 무슨 맛일까? 이 대답을 얻기 위해 경기도 광주에 있는 한 농가를 찾았다. 고수씨는 다른...

435호 2021/06/07 04:24

[시절 채식 레시피] 감자냉채

감자냉채{ 오경순이 들려주는 식재료 이야기 } 어느새 1년의 반절이 훌쩍 지나버렸다. 6월쯤 되면 언제나 나를 돌아보게 되는 것 같다. 새해 다...

435호 2021/06/07 04:21

요즘 감성! 할매니얼 디저트

요즘 감성! 할.매.니.얼. 디저트옛것이 오히려 새롭고 신선한 뉴트로 시대. 디저트시장에도 섬세하고 감각적인 뉴트로가 자리 잡고 있다. ...

435호 2021/06/07 04:12

[이달의 酒] 장군왕

중식당 오너셰프들이 선택한 바이주장군왕장군왕은 중식당 오너셰프들이 사랑하는 바이주로 유명하다. 중식당에 납품하는 다양한 종류의 바이주 가운...

434호 2021/05/03 10:55

[시절 채식 레시피] 곰취 장아찌와 톳 장아찌

    곰취 장아찌와 톳 장아찌     { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 }  ‘5월의 식탁’이...

434호 2021/05/03 10:42

[식재료 돋보기] 다시 주목해야 할 아스파라거스

다시 주목해야 할 아스파라거스  완성한 음식을 접시에 담는다. 싱싱한 채소나 구운 채소 같은 것을 올려 모양을 낸다. 가니쉬, 우리말로는...

434호 2021/04/29 05:55

비건 비긴즈 채식의 시대가 열린다

비건 비긴즈채식의 시대가 열린다 소수의 취향으로 여겨지던 채식문화가 최근 빠르게 보편화되고 있다. 코로나19 확산으로 건강한 한끼에 대한 ...

434호 2021/04/29 05:42

[이달의 酒] 풍정사계

풍정의 사계절을 맛보다풍정사계요즘 MZ세대에게 ‘힙한’ 술은 단연 전통주다. 옛것, 새로운 것에 탐닉하는 그들에게 약주와 탁주, 소주 등 다양한 ...

433호 2021/03/31 04:55

[시절 채식 레시피] 봄나물 들기름 국수

   봄나물 들기름 국수 { 오경순이 들려주는 식재료 이야기 }  사찰음식을 논할 때 빼놓을 수 없는 것이 산나물이다. ...

433호 2021/03/31 03:28
 
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