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맛있는 밥의 조건

맛있는 밥의 조건원산지나 품종, 생산연도 등에 따라 그 맛이 천차만별인 커피 원두나 와인처럼 쌀 또한 복잡미묘한 미각의 세계를 갖고 있다. 밥맛이...

431호 2021/02/03 10:40

[식재료 돋보기] 우리가 미처 몰랐던 삼치의 매력

우리가 미처 몰랐던 삼치의 매력제주는 갈치, 고등어가 유명하다. 옥돔도 널리 알려져 있다. 겨울 오일장에 가면 갈치, 고등어에는 많은 사람이 관심...

431호 2021/02/02 05:54

‘이하연 명인’의 식당용 깍두기&콜라비 섞박지

     식당용 깍두기  무는 사시사철 볼 수 있지만 김장철에 나오는 무가 특히 달고 단단하며 저장성이 좋아 깍두...

430호 2021/01/04 05:57

한국 채식의 재발견 - 오경순의 시절 채식

한국 채식의 재발견오경순의 시절 채식오랫동안 한국의 채식을 연구해 온 오경순 교수가 ‘시절 채식’이라는 이름으로 업소용 채식 레시피를 연재합...

430호 2021/01/04 04:39

[식재료 돋보기] 식물도 복지가 필요하다 최대 생산량보다 최고의 안...

식물도 복지가 필요하다 최대 생산량보다 최고의 안전·맛을 위한 생산법축산물 앞에 ‘동물복지’라는 단어가 붙는 경우가 있다. 2000년대 초반...

430호 2021/01/04 01:49

[식재료 돋보기] 식재료는 먹고 체험해 봐야 내 것이 된다 달곰한 맛의...

식재료는 먹고 체험해 봐야 내 것이 된다 달곰한 맛의 모싯잎   예전에 ‘사회과부도’라는 교과서가 있었다. 사회책에 딸려 나...

429호 2020/12/07 03:16

[식재료 돋보기] 식재료 맛을 잘 살리는 상생의 매운맛 재래종 고추 ‘...

식재료 맛을 잘 살리는 상생의 매운맛재래종 고추 ‘수비초’   고춧가루라고 다 같은 고춧가루가 아니다. 재래종 고추 중에서 청양고...

428호 2020/12/07 03:13

[식재료 돋보기]지금 제철인 밤·고구마 겨울에 더 맛있다

지금 제철인 밤·고구마 겨울에 더 맛있다숙성(熟成, aging)은 식재료가 가지고 있던 효소가 작용해 발효와 비슷한 효과가 나타나는 현상이다. ...

427호 2020/12/07 03:11

‘이하연 명인’의 김장하는 날

   이하연 명인의 김장하는 날   겨울맞이 준비로 김장만큼 중요한 일이 있을까. 쌀쌀한 바람이 불기 시작하면&n...

429호 2020/12/02 10:14

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬

‘집밥의 여왕’ 강민주의 찬모가 필요없는 식당반찬가정에서 밥을 먹는 일이 점차 줄어들면서 현대인들의 ‘집밥’에 대한 갈증이 높아지고 있...

429호 2020/12/02 09:59
 
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