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색다른 비주얼과 맛으로 오감공략 - 우리술의 무한 변신
색다른 비주얼과 맛으로 오감공략 우리술의 무한 변신‘어른들의 술’로 생각하던 우리술이 최근 2030 세대에게 큰 사랑을 받으며 전통주점업계...
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413호 |
2019/08/05 04:30 |
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경기도 농가와 오너셰프가 만든 ‘경기도의 맛’
경기도 농가와 오너셰프가 만든 ‘경기도의 맛’가지, 오이 등 평범한 식재료로 개발한 특별한 메뉴지역 농산물을 활용한 식문화 발전과 농·특...
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412호 |
2019/07/02 04:45 |
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사이드메뉴에서 안주, 이색 콜라보 제품까지 - 만두전성시대
사이드메뉴에서 안주, 이색 콜라보 제품까지만두전성시대 냉동만두 시장이 폭발적으로 성장하면서 외식업계에서 만두의 입지도 달라지고 있다.&n...
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412호 |
2019/07/01 04:33 |
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대왕 유부초밥에서 롤 초밥, 컬러 초밥까지 - 유부초밥의 변신
대왕 유부초밥에서 롤 초밥, 컬러 초밥까지유부초밥의 변신요즘 백화점 푸드코트에서 가장 잘 나가는 메뉴가 하나에 3000원이나 하는 ‘대왕 유부초밥...
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411호 |
2019/06/05 05:54 |
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소곱창 토핑으로 메뉴가치 UP
소곱창 토핑으로 메뉴가치 UP지난 여름 대한민국을 강타했던 소곱창 열풍! 소곱창을 구이, 전골이 아닌 다양한 메뉴의 토핑으로 활용해 부가가치...
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410호 |
2019/05/09 04:26 |
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젓갈로 감칠맛 더하기
젓갈로 감칠맛 더하기밑반찬으로 흔히 볼 수 있는 젓갈. 친숙한 반찬이면서 보관기간도 길어 많은 식당에서 내고 있지만 메뉴와 썩 어울리지 않는&nbs...
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409호 |
2019/04/30 05:44 |
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객단가 높이는 서비스 국
객단가 높이는 서비스 국건더기 없이 형식적으로 주던 서비스 국이 진화하고 있다. 메인 메뉴에 버금가는 퀄리티로 주류 주문율을높이고 추가 주문까...
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408호 |
2019/03/11 01:26 |
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참을 수 없는 사이드의 매력-볶음밥,누룽지
참을 수 없는 사이드의 매력-볶음밥,누룽지잘나가는 고깃집은 김치류를 이용한 시그니처&nbs...
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407호 |
2019/02/19 10:56 |
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외식업소에서의 고추냉이 잎의 경쟁력
고추냉이와의 인연은 세 번 있었다2009년 어느 날, 횟집에서 분말 와사비를 갠 간장&...
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406호 |
2019/01/14 02:10 |
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식당조리비책 동태찌개
동태찌개는 양념장을 만들어 하루 정도 숙성시킨다. 주문이 들어오면 야채와 동태를 손질해 냄비에 담고 양념장을 올려 끓인다. 동태찌개의 다대기에...
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405호 |
2018/12/15 07:28 |
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