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프로방스의 ‘크리스티앙 에띠엔느’
프로방스의 자연을 한껏 담아낸 식사
‘크리스티앙 에띠엔느’
프랑스 동남부 프로방스는 따뜻한 지중해성 기후로 다양한 채소와 과일, 해산물이 ...
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317호 |
2011/08/18 02:55 |
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꾸밈없고 소박한 맛이 담긴 '라클레트'
꾸밈없고 소박한 맛이 담긴
라클레트
라클레트는 중세시대의 문헌에 언급되어 있을 정도로 오랫동안 스위스 사람들의 사랑을 받아왔다. 스위스 가...
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316호 |
2011/07/11 05:06 |
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일본의 HMR 각축전
외식경기 침체기에 더욱 돋보이는
일본의 HMR 각축전
최근 들어 한국에서도 직장인들을 중심으로 편의점 도시락의 인기가 급증하고 도시락 메뉴...
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316호 |
2011/07/11 05:04 |
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유기농법과 자연식의 하모니 '라 샷사네뜨’
유기농과 로컬 음식
유기농법과 자연식의 하모니‘라 샷사네뜨’
2009년 여름, 스페인에 머물던 당시 프랑스 남부지역의 레스토랑을 소개하는 내...
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316호 |
2011/07/11 05:04 |
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식탁 위의 황금_스페인 ‘하몽’
식탁 위의 황금
스페인 ‘하몽’
스페인 사람들의 하몽 사랑은 유별나다. 세계에서 가장 비싼 생햄인 하몽은 단백질과 칼로리가 아주 풍부하고, ...
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315호 |
2011/06/03 04:49 |
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경기침체 속 회전스시 체인 호황
디플레이션 경기침체 속 회전스시 체인 호황
디플레이션 경기 침체로 인해 지난 2007년 이후 전년대비 매출이익 증가율이 대폭 감소하고 있는 일...
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315호 |
2011/06/03 04:44 |
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페루의 문화 대통령 가스통 아꾸리오
남미 음식의 유혹
페루의 문화 대통령 가스통 아꾸리오
세계의 많은 레스토랑이 최고를 꿈꾸며 국제적인 입지를 넓혀가고 있다. 그중에서도 브라...
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315호 |
2011/06/03 04:40 |
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터키의 다양한 케밥
쇠꼬챙이에 끼워 불에 구운 고기
터키의 다양한 케밥
케밥은 쇠고기나 양고기 혹은 닭고기를 양념해서 불에 구워 각종 야채와 함께 먹는 음식이다...
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314호 |
2011/05/12 10:22 |
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일본 대지진 이후 식재 공급 및 전력불안
일본 대지진 이후
식재 공급 및 전력불안
자숙분위기로 매출급락
지난 3월 11일 일본 동북부 지역에서 발생한 대지진과 그로 인한 쓰나미, 원...
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314호 |
2011/05/12 10:20 |
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전통요리의 대가 ‘지다’ 셰프 ‘산티 산타마리아’
시대를 이끄는 전통요리의 대가 ‘지다’
셰프 ‘산티 산타마리아’
많은 젊은 요리사 지망생들은 식재료 본질에 대한 이해 없이 요리를 하는 경...
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314호 |
2011/05/12 10:18 |
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