B2B Market명품식재료

HOME > B2B Market > 명품식재료
손쉽게 적용 가능한 유용한 식재료 한자리에!  <통권 314호>
취재부 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2011-05-12 오전 10:08:39

손쉽게 적용 가능한 유용한 식재료 한자리에!

2011한국외식산업식자재박람회는 농수축산업과 식품·외식산업의 행복한 상생이라는 슬로건에 걸맞게 생산자와 소비자가 한 곳에서 만나는 직거래의 장이 마련돼 참관객들의 큰 호응을 얻었다. 특히 이번 박람회에서는 다양한 식재료를 활용한 참신한 식품들이 눈에 띄었다. 이들 중 외식업소에서 활용하면 좋은 식재료 아이템들을 추천해본다.
글/김성은, 이지연 기자, 사진/이종호 기자



두원식품 / 웰빙영양식 착한 연잎밥

두원식품의 연잎밥은 친환경저농약 국내산 찹쌀과 쌀을 이용하여 만들었다. 연잎밥 속에 포함된 팥, 강낭콩, 밤, 은행, 대추, 찰흑미, 연근 등 모든 식재료도 국내산만 사용해 ‘웰빙영양식 착한 연잎밥’이라는 슬로건을 내걸고 있다.
예로부터 연잎밥은 기력을 왕성하게 하고 백가지 질병을 물리치며 오래 복용하면 몸이 가벼워지고 수명이 연장된다고 전해져 내려온다. 이 때문에 우리나라에서는 사찰에서 스님들이 수행하면서 즐기던 음식 중 하나로 손꼽힌다. 특히 비타민 B 복합체가 풍부하며 철분이 다량 함유되어 있어 저혈압에 좋은 식품으로 알려져 있다. 연잎 속에 들어가는 찹쌀, 팥, 연근 등의 식재료도 피로회복과 정서안정에 효과가 있다.
두원식품 연잎밥의 경우 40g, 150g, 200g, 230g 등 다양한 용량으로 제품을 출시해 음식점의 특성에 맞게 활용도가 높은 것이 큰 장점이다. 특히 40g 소포장의 경우 한정식코스요리에 식사대용으로 좋으며 단체급식 및 호텔부페에서 활용하면 좋은 제품이다. 이 제품의 경우 냉동보관이 가능하고 유통기한은 8개월이다. 전 제품은 경남 창녕 소재 제조공장인 동일식품에서 만든다.
문의 : 032-571-0468, www.doowonfoods.com


청맥주식회사 / 식이섬유가 풍부한 통보리식품
농업회사법인 청맥(주)는 예로부터 청보리밭으로 유명한 전북 고창에 위치해 있으며 보리를 원료로 한 식이섬유가 풍부한 건강식품들을 직접 산지 수매 후 도정과 제분을 거쳐 생산하는 업체이다. 청맥은 전국의 보리밥전문점 및 애슐리 등 외식업체에 제품을 납품하고 있다.
현재 검은보리인 흑맥과 찰보리인 황맥이 대표제품이다. 이외에도 통보리 견과류 쿠키와 머핀, 아침식사 및 영양식 대용으로 가능한 죽 가루 등이 생산되고 있다. 그 중 인기상품인 흑맥은 껍질이 얇아 부드럽고 고소한 맛이 일품이다. 또 식이섬유가 다량 함유되어 있고 칼슘, 철 등의 무기질이 풍부하다.
외식업소에서는 흑맥을 활용해 보리죽, 보리차, 보리인절미, 보리쿠키 등 다양한 제품을 만들 수 있다. 보리죽은 한식당에서 본격적인 식사 전 입맛을 돋우는 애피타이저로 제공하기에 적합하며 보리인절미, 보리쿠키 등은 디저트로 사용하면 좋다. 양식당에서도 수프 대신 보리수프를 활용할 수 있다. 이 때 보리죽 혹은 수프를 좀 더 부드럽게 즐기려면 찰현미가루를 20% 정도 혼합해 사용하면 식감이 훨씬 좋다.
문의 : 063-561-0014, www.mecmall.com


우보농산(주) / 유기농 아스파라거스
농업회사법인 우보농산(주)은 유기농으로 재배한 아스파라거스 전문 식품업체이다. 아스파라거스는 한국식품연구소가 추천한 건강식품 중 노화를 지연시켜주는 항산화식품의 하나로 이름에 나타 있는 주성분인 아스파라긴은 요산배출과 혈압강하 효과가 있고 피로회복에도 좋다. 우보농산의 아스파라거스는 국립농산물품질관리원으로부터 유기농산물로 인증을 받았으며 제주도, 남양주, 홍천, 양양, 정선고랭지 청정지역에서 화학비료를 사용하지 않고 발효퇴비만으로 재배하여 당도가 높고 향이 좋은 것이 특징이다.
아스파라거스는 외식업소에서 다양한 메뉴에 활용이 가능하다. 기본적으로 손쉽게 먹을 경우에는 끓는 물에 약간의 소금을 넣고 1~2분 정도 살짝 데친 후 찬물에 헹궈서 마요네즈나 초고추장에 찍어 먹을 수 있는 반찬으로 제공하면 좋다. 또 육류와 음식궁합이 잘 맞기 때문에 고기전문점에서도 활용도가 높다. 갈비의 경우 양념을 잴 때 아스파라거스를 넣으면 육류의 잡내 제거 및 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다. 고기를 먹을 때 아스파라거스를 함께 섭취하면 체내에서 노폐물을 중화하는 역할도 한다.
이 밖에도 야채샐러드나 영양밥, 죽, 국물요리, 구이, 조림, 각종 무침 및 볶음 등 모든 요리에 폭 넓게 이용 가능한 식재료다.
문의 : 033-435-533, www.asparagus.co.kr


(주)KND / 맛있는 국민건강쌀 현미네
(주)KND가 개발한 현미네는 현미의 왁스성분 표피를 기술적으로 제거해 도정한 쌀로 현미의 영양은 그대로 간직하고 있으면서 딱딱하고 거칠어 식감이 좋지 않았던 일반 현미보다 한결 부드러운 맛을 자랑한다.
현미는 백미에 비해 양질의 단백질과 비타민, 필수지방산, 식이섬유 등이 풍부하게 포함되어 있어 건강쌀로 손꼽힌다. 현미네는 부안군 계화도 간척지에서 계약 재배한 최고급 품질의 현미만을 엄선하여 사용하고 있다.
최근에는 녹색식생활을 추구하는 소비자들이 늘어나 외식업소에서 현미를 활용하는 사례도 다양해지고 있다. 일례로 전주의 현대옥은 메인 메뉴인 콩나물국밥에 현미네 쌀을 사용함으로써 밥알의 퍼짐현상을 개선했다. 이밖에도 현미네는 유기농웰빙음식전문점 또는 사찰음식전문점, 환자식전문점 등에 적합하다. 현미네로 밥을 지을 때는 평소 백미의 물 양보다 조금 더 붓고 물에 약 1시간 정도 불린 뒤 밥을 하면 영양소가 잘 보존된 현미밥을 지을 수 있다. 100% 현미밥이 부담스럽다면 백미와 현미네의 혼합비율을 5:5, 7:3 등으로 혼합해 사용하면 적합하다. 현미네는 대형외식업체에 적합한 20kg 덕용포장을 별도로 출시하고 있다.
문의 : 063-583-9606, www.kndro.com


(주)대상 쉐프원 / 고품질 맞춤형 제품개발 및 메뉴제안
쉐프원은 (주)대상의 식자재전용브랜드로 대형 외식업체 및 급식, 캐터링 전용 대용량 제품 약 200여종을 출시하고 있다.
주목할만한 점은 개별 외식업소의 니즈를 반영한 맞춤형 제품개발이 이뤄진다는 점이다. 외식업소들은 상담을 통해 토털솔루션을 제공받을 수 있다. 쉐프원의 주문생산제품은 △레시피 분석 △용기와 중량 및 디자인변경 △PB제품 개발 △제품기술적인 부분에 대한 공동연구 등을 지원한다. 또한 자체 생산되지 않는 품목도 업체들이 원하면 엄격한 품질관리프로세스를 통과한 업체에게 공급받아 토털 식자재를 제공한다. 무엇보다 대용량 제품을 취급함으로써 동일품질대비 우수한 가격경쟁력을 자랑하는 것이 큰 메리트다.
메뉴제안 서비스도 함께 진행한다. 중소 외식업체에서 자체적으로 진행하기 힘든 시장트렌드를 분석하고 이에 맞게 개발한 메뉴를 제안하는 서비스다. 신메뉴 개발은 국내 최고의 연구인력 및 호텔주방 출신의 우수한 메뉴 개발자들이 파트너로 활동한다.
솔루션센터에서 열리는 정기적인 메뉴시연회 역시 중소 외식업체들에게는 실질적으로 큰 도움이 된다. 시연회를 통해 메뉴개발, 조리, 시식, 조리교육, 프리젠테이션 등의 다양한 활동이 폭넓게 진행된다.
문의 : 02-2220-9432, www.dasang.co.kr


지리산 맑은물 춘향골 영농조합 / 우리 쌀로 만든 저칼로리 건강묵
지리산 맑은물 춘향골 영농조합은 남원 전통묵 명인 김봉례 할머니의 고집스런 전통기법으로 재래방식 그대로 직접 끓인 묵만을 고집하고 있다. 청정지리산의 물을 이용하여 만든 쌀묵은 저칼로리 건강식으로 상큼하고 시원한 맛이 특징이다.
지리산 맑은물 춘향골 영농조합의 대표 제품인 살랑살랑 우리쌀묵은 특허출원을 받은 제품으로 엄선된 국내산 재료로만 만들어 안심하고 믿고 먹을 수 있는 제품으로 남녀노소 다양한 소비자들의 입맛을 충족시키고 있다. 총 4가지 종류의 제품이 판매되고 있다. 1색은 흑임자쌀묵, 2색은 단호박쌀묵, 3색은 허브(클로렐라)쌀묵, 4색은 복분자쌀묵이다. 흑임자쌀묵은 흑임자를 쌀과 함께 혼합하여 만든 제품이며 단호박쌀묵은 단호박가루와 쌀가루를 혼합하여 만든 제품이다. 이들 제품은 다양한 맛은 물론 예쁜 빛깔이 식욕을 돋운다.
외식업소에서는 살랑살랑 우리쌀묵을 활용해 다양한 메뉴를 만들 수 있다. 수분이 다량 함유되어 있기 때문에 채소와 함께 묵샐러드로 내놓으면 좋다. 다양한 색깔의 묵이 드레싱과 조화를 이뤄 웰빙샐러드가 탄생한다. 또 4가지 묵을 한데 혼합해 만든 무지개 묵을 이용해 케이크를 만들면 저칼로리 케이크를 만들 수 있다. 빵이나 떡 케이크와 같은 고칼로리 제품을 대체할 수 있는 좋은 아이템이다.
문의 : 063-636-1232, www.jmfood.co.kr


주식회사 건화 / 믿고 먹을 수 있는 한우
주식회사 건화는 지난 1994년 건화유통 설립을 시작으로 지난 17년 간 고객에게 행복한 먹을거리를 추구한다는 방침아래 목장에서부터 가공, 유통과 외식까지 망라한 한우전문기업으로 거듭나고 있다.
1000평 규모의 육가공공장에서는 매년 1만2000두의 한우가 가공되며, 다양한 부분육과 냉동 세트 및 부산물이 생산된다. 건화의 육가공공장은 HACCP인증을 통한 안전한 위생관리가 특징인데, 특히 체계적이면서도 과학적인 생산설비로 원가 절감 및 생산성 향상을 통해 고객에게 다가가고 있다. 특히 소가 출생해 사육, 도축, 가공, 판매에 이르기까지 정보를 기록 관리하는 쇠고기 이력추적시스템을 통해 산지농가, 도축장 및 가공장의 생산 투명성을 실현하고 있다.
한우의 경우, 소비자의 신뢰가 무너지는 일련의 사건들이 꾸준히 발생하는 상황에서 주식회사 건화의 한우는 소비자에게 믿고 먹을 수 있는 한우를 제공할 수 있어 외식업소의 경쟁력이 될 수 있으며, 특히 다양한 업태별 판매확대로 고객에게 필요한 부위만 공급이 가능한 시스템이 구비되어 있어 고급 식자재로의 가치가 있다고 할 수 있다.
문의 : 031-332-1611~3


(주)동양식품 / 오랜 전통이 내는 깊은 맛
(주)동양식품은 1950년 창업 이래 반세기가 넘는 시간 동안 장류 및 식품 전문기업으로 끊임없는 성장을 이어왔다. 동양식품의 장류 브랜드 ‘맛깊은’은 이렇게 오랜 역사와 전통을 자랑하는 동양식품의 역사만큼이나 기본에 충실한 깊은 맛을 자랑한다.
맛깊은의 장류는 전통의 맛을 고수하면서도 시설만큼은 현대적인 설비를 갖춰 위생적이고 건강한 맛을 제공하고 있는 것이 강점이다.
사람이 손으로 직접 해야만 하는 일과 대량생산을 위해 구비한 현대적인 기계 설비를 통해 전통과 현대가 조화를 이룬 가장 한국적인 맛을 소비자에게 제공하기 위해 노력하고 있다.
맛깊은은 전통의 노하우를 바탕으로 해외진출에도 적극적으로 나서고 있다. 최근 한류열풍을 타고 일본에 다양한 장류를 수출하고 있는데, 일본인 특유의 입맛에 맞춰 비교적 달착지근한 맛을 내는 것이 노하우다.
최근 외식업계에도 한류열풍이 일고 있는데, 특히 세계 속의 한국을 위해 외국인을 대상으로 하는 외식업소의 경우 맛깊은 제품을 통해 한식의 세계화를 꿈꿔보는 것도 좋다.
문의 : 041-862-6200~3, www.makipun.com


양동복의 발효소금·빛소금 / 간수 제거한 깨끗하고 부드러운 소금
양동복의 발효소금·빛소금은 청정해역 전남 신안군에서 생산된 양질의 천일염을 원료로 한다. 독특한 간수제거 방법으로 간수의 유해한 짜고 쓴맛을 확실히 제거했다. 발효소금에는 국내산 식물 발효액에 침지, 숙성과정을 거쳐 식물의 유효성분을 첨가했다. 덕분에 미네랄이 풍부하고 맛, 향, 천연색을 가진 깨끗하고 부드러운 가공소금이 탄생했다. 최근에는 웰빙을 추구하는 소비자의 기호도에 맞춰 양질의 소금이 각광을 받고 있다.
주요 제품으로는 함초발효소금과 치자발효소금, 포도발효소금이 있다. 함초발효소금은 국산천일염에 간수를 제거하여 신안산 유기농 함초를 직접 발효하여 만들었다. 음식조리와 고기를 섭취할 때 사용할 수 있는 부드러운 맛이 특징이다. 함초는 갯벌에서만 자라는 염생 식물이며 바닷 속에 들어있는 미네랄성분을 가지고 있어 숙변제거 및 변비치료에 좋으며 몸의 독소를 빼고 피를 맑게 해준다.
치자발효소금은 국산 치자열매를 직접 발효하여 만든 소금으로 치자의 효능은 성질이 차고 맛이 쓰며 독은 없는 약재료로 주로 가슴과 대소장의 열, 위속의 열로 속이 답답한 것을 낫게 하고 열독을 없앤다. 포도발효소금은 국산 천일염과 국산 포도를 직접 발효하여 만든 소금으로 포도는 소화기능을 정상화해주고 미용효과가 뛰어나다. 외식업소에서는 발효소금을 이용해 나물을 무치거나 국, 찌개, 조림 등에 사용하면 좋다. 김치를 담글 때 양념용으로 사용해도 좋으며 특히 국이나 죽을 끓일 때 사용하면 맛이 구수하고 깔끔하다. 고염을 지양하는 고객들을 대상으로 하는 한정식 식당이나 사찰음식전문점 등에 적합하다.
문의 : 062-262-3549, www.ydsalt.com


동화물산 / 맛과 건강 동시에 ‘속초오마니젓갈’
동화물산의 ‘속초오마니젓갈’은 매운 양념으로 숙성한 저염 웰빙 젓갈이다. 젓갈은 남쪽지역에서 짠맛으로 먹는 것으로 알려져 있으나, 북쪽지방에서는 매운 양념으로 짜지 않게 저장하여 독특하게 발전시켜 왔다. 특히 속초에서는 이러한 북방식 젓갈 맛의 전통을 이어가고 있다.
젓갈은 한식을 취급하는 외식업소에서 대중적인 찬류로 꾸준한 사랑을 받아오고 있지만, 최근에는 웰빙열풍으로 저염식을 추구하는 경향이 강해지면서 고객들이 외면하는 경향도 적지 않다. 속초오마니젓갈은 젓갈이 무조건 짜고 건강에 좋지 않다는 선입견을 깨고 무방부제, 천연양념으로 제조해 저염웰빙젓갈을 선보이고 있다. 특히 명태회는 속초오마니젓갈에서만 맛볼 수 있는 독특한 젓갈이다. 신선한 명태살을 먹기 좋은 크기로 잘라 식초, 설탕, 소금으로 꼬들꼬들하게 절인 후 갖은 양념으로 새콤달콤하게 무쳤다. 북어포가 아닌 말리지 않은 생명태살로 만들어 식감이 부드럽고 쫄깃하다. 회냉면이나 비빔국수 등에 얹어먹으면 맛이 좋고 반찬으로도 인기가 좋다. 저렴한 가격에 저장기간이 길고 대량구입도 가능해 냉면을 취급하는 업소는 물론 매일 반찬을 걱정하는 외식업소에서 활용하기에 좋다.
문의 : 033-635-6611, http://dhfood.koreasme.com


(주)두레촌 / 껍질째 바로 먹는 충주간편사과
충주시와 신선편이사과향토사업단이 공동으로 추진하는 농업회사법인 (주)두레촌의 충주간편사과는 언제어디서나 간편하게 껍질째 바로 먹을 수 있도록 한 신개념 프레시컷(fresh-cut)과일이다. 엄격한 품질관리시스템을 통해 먹기 좋게 썰어놓은 사과가 개별포장 되어 있다.
사과의 경우 커팅과 동시에 공기에 노출되는 부분이 갈변되어 맛과 미관상 상품성이 떨어지기 마련이다. 하지만 충주간편사과는 조각과일임에도 불구하고 맛과 향이 동일하며 사과의 노란 빛깔이 그대로 살아있는 것이 특징이다.
이는 (주)두레촌에서 직접 개발한 갈변억제시스템을 통해 가능한 것으로 관계자에 따르면 비타민 처리를 통해 갈변이 없고 진공포장, 질소충전기, 밴드실링기 등 자동화된 포장으로 신선도를 유지할 수 있다. 현재 충주간편사과는 배식, 사후처리의 용이성을 높인 학교, 산업체, 병원 등의 단체급식용에서 활발하게 사용되고 있다. 향후 레저업체 등에서 등산, 산책 등의 레저활동 시 간편섭취용으로 활용하기에 좋으며 외식업체, 예식장, 도시락 업체 등 조리편이성을 높인 식자재로도 높은 활용도를 자랑한다.
문의 : 043-853-0714, www.fruoz.kr


(주)하이랜드푸드 / 우수한 품질의 글로벌 수입육 독점판매
(주)하이랜드푸드는 1999년에 설립된 수입 축산물 유통전문 회사로서 전 세계 약 10개국의 해외 공급자들과 상호 우호적인 신뢰를 기반으로 장기적인 계약을 통해 국내에 안전하고 바른 먹을거리를 공급해 오고 있다.
특히 세계 각국의 우수한 우육과 돈육을 독점수입해 국내에 판매하고 있다. 수입 쇠고기로는 뉴질랜드의 대표적 식육회사에서 비육하는 오션비프, 최상급 와규의 고향으로 유명한 일본 고베지역의 우수혈통만 선별해 비육하고 있는 호주의 시큐리티 푸드가 대표적이다.
돈육으로는 캐나다의 맑고 쾌적한 기온 및 깨끗한 자연환경에서 자란 스프링 힐포크와 캐나다 남서부의 알버타주에 위치한 풍부한 녹지가 있는 초원지대에서 사육된 산테라 포크가 있다. 최근 수입산 육류에 대한 외식업소의 관심이 높아지고 있는 상황에서 단순한 수입육이 아닌 각 나라와 그 지역의 특성에 걸맞는 브랜드육을 선택할 수 있다는 점에서 식자재로서 가치가 있다고 할 수 있다. 하이랜드 푸드의 제품은 외식업소의 식자재 외에도 온라인 마트인 ‘웰본마트’를 통해 제품의 확인 및 구매가 가능하다.
문의 : 02-6000-8500, www.wellborn.co.kr

 
2011-05-12 오전 10:08:39 (c) Foodbank.co.kr
quickmenu
월간식당 식품외식경제 한국외식산업경영연구원 한국외식정보교육원 제8회 국제외식산업식자재박람회
?