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외식업 경영 효율화를 위한 전략3탄]위기의 외식업계 인력의 한계에 도전하라!  <통권 337호>
관리자 기자, foodbank@foodbank.co.kr, 2013-04-09 오전 02:01:27

어느 산업 분야든 제대로 된 질적 성장을 이루려면 좋은 인재를 발굴하고 키우려는 노력이 매우 중요하다. 특히 국내 외식산업의 경우 최근 몇 년 사이 눈부신 발전을 이루며 높은 성장세를 이어가고 있기에 그에 걸맞은 전문인력 양성이 더욱 절실한 시점이다. 이번 호에서는 지난 달 ‘원가의 적정선을 찾아라’에 이어 외식업 경영 효율화를 위한 3 STEP 전략 두 번째 주제인 ‘위기의 외식업계, 인력의 한계에 도전하라’를 창간특집으로 준비했다.
글/사진•취재부

02 사람이 희망이다!
인력난 없는 외식업계를 만들기 위한 세 가지 솔루션

흔히들 외식업을 피플비즈니스라고 말한다. 그만큼 외식업에 있어 사람의 중요성이 크기 때문이다. 경영주들에게 있어 이제 사람은 단순히 일하는 직원이 아니라 기업의 미래를 결정짓는 동반자로서 특별한 가치를 지녀야 한다.
글•이지연 기자 praise@foodbank.co.kr

숨은 진주를 적극적으로 찾아라
인력에 관한 관리는 우수한 인재를 발굴하는 것에서부터 시작된다. 일할 사람은 많지만 기업이 원하는 인재는 평범한 사람이 아닌 특별한 사람이기 때문이다. 이러한 이유로 최근 외식업계는 너나할 것 없이 앞 다퉈 숨은 진주를 찾기 위해 노력 중이다. 가장 대표적인 것이 바로 산학협력이다. 일찌감치 본인의 적성에 맞춰 외식업계로 진로를 선택한 이들을 집중해서 키우기 위해서다.
특히 최근에는 종전 졸업예정자들을 대상으로 진행했던 인턴십을 좀 더 앞당겨 대학교 3학년 학생을 대상으로 사전 인턴십 제도를 운영하는 기업이 있는가 하면 선취업 후진학 프로그램을 통해 고등학교와 대학교, 외식기업이 상호 협력하는 이색사례도 생겨나고 있다.
사전 인턴십 프로그램을 운영 중인 CJ프레시웨이 박승환 대표이사는 “기업의 창업이념으로 ‘인재제일(人材第一)과 사업보국(社業報國)’의 철학을 무엇보다 중요하게 여겨왔다”며, “CJ프레시웨이는 국내 식자재유통을 선도하는 기업으로서 우수한 인재를 확보하고 육성해 나가는 데 최선을 다하겠다”고 전했다.

사람을 바꾸는 것은 교육이다
‘세상을 바꾸는 것은 사람이고 사람을 바꾸는 것은 교육이다’라는 말이 있다. 우수한 인재를 영입하는 것 못지않게 체계적인 교육을 통해 실무역량을 갖춘 우량인재를 육성하는 것 또한 매우 중요하다. 특히 이른바 맨파워를 기르기 위해서는 현장 중심 교육이 선행되어야 하며 교육을 전담할 부서를 별도로 마련하고 사내 교육 프로그램을 체계적으로 구축할 필요가 있다. 자체적으로 아카데미를 운영할 여력이 되지 않으면 정부 및 외식업 관련 협회단체, 사설 교육기관의 전문 프로그램을 활용하는 것도 좋은 방법이다.
실제로 국내 중견외식기업의 경우 사내 대학을 별도로 설립해 운영하고 있는 곳도 있다. 제너시스 BBQ의 ‘치킨대학’과 SPC그룹의 ‘SPC식품과학대학’이 대표적인 예다.

이직할 마음 안 드는 최고의 직장으로 만들어라
숨은 진주를 발굴해 비용과 시간을 들여 전문화된 교육까지 잘 시켜놓았다 한들 직원들의 이직률이 높으면 속된 말로 ‘말짱 도루묵’이다.
시대를 불문하고 기업이 목말라 하는 좋은 인재는 똑똑함을 넘어 기업의 청사진을 함께 그려갈 장기근속 할 수 있는 충성직원이기 때문이다.
이러한 측면에서 볼 때 기업의 성공적인 인력관리를 위한 최종 솔루션은 이직할 마음이 안 생기는 꿈의 직장으로의 변화다. 한마디로 직원을 소중히 여기는 마음에서 출발하는 다양한 복지제도다. 특히 최근의 젊은 구직자들 사이에서는 연봉보다 복지가 우선이라는 인식이 해가 갈수록 더욱 강해지고 있기 때문이다.
직원들의 이러한 니즈가 증가함에 따라 근래에는 외식업계도 다양한 복지정책을 시행함으로써 인력난을 해소하고자 고군분투하고 있다.
대표적인 것이 인센티브제 도입, 해외 및 국내 특별연수, 지분투자 및 소사장제, 직원자녀 학자금 대출 및 장학금 지원 등이 있다.

* 더 많은 정보는 <월간식당> 4월호를 참고하세요.
* e-book으로도 보실 수 있습니다. → http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php

 
2013-04-09 오전 02:01:27 (c) Foodbank.co.kr
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