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고객 라이프스타일에 맞춘 스마트한 도시락전문점-올찬도시락  <통권 340호>
이지연 기자, praise@foodbank.co.kr, 2013-07-05 오전 11:07:16

‘바쁜 일상, 맛있는 쉼표 하나!’를 슬로건으로 내걸고 있는「올찬도시락」은 단순한 도시락전문점을 넘어 현대인의 라이프스타일이 오롯이 담긴 질적편이 먹거리 복합매장을 지향, 차별화된 콘셉트로 주목받고 있는 젊은 브랜드다.
글•이지연 기자 praise@foodbank.co.kr / 사진•이종호 팀장

 

Brand INFO 

•브랜드 론칭 2012년 9월 

•매장수 4개(7월 중 오픈예정 포함) 

•대표메뉴 순살소갈비 특선도시락(1만3900원), 김장아찌 도시락(5700원), 볼케이노치킨 도시락(6100원), 콩단백돈까스도시락(5700원) 

•인테리어 콘셉트 쿨(cool), 클린(clean), 코지(cosy) 

•입지전략 주택가, 오피스상권 

•창업비용 4440만 원(33㎡-10평 기준) 

•문의 02-2038-3182 


정성과 내실 더한 맞춤형 수제한식도시락 

지난해 9월, 첫 선을 보인 「올찬도시락」은 회의용, 행사용 맞춤 수제도시락을 전문으로 하는 브랜드로 현재 여의도와 종로, 망원점을 운영하고 있으며, 7월 중 삼성점을 추가로 오픈할 예정이다.
이곳에서는 흔히 볼 수 있는 중저가 도시락 브랜드와 달리 도시락의 가격을 고가와 저가로 양분하고 상권별로 메뉴를 유연하게 구성, 맞춤형 전략을 펼치고 있는 것이 특징이다. 여기에 메인이 되는 특선도시락 외에도 아침메뉴로 죽과 샐러드를, 채식주의자들을 위해 콩단백불고기, 콩단백돈가스, 콩단백치킨 등 채식도시락 메뉴를 추가하는 등 틈새고객을 공략한 메뉴 전략도 눈길을 끌고 있다.
현재 올찬도시락에서는 총 40여 종의 메뉴를 제공하는데 수제도시락을 표방함에도 불구하고 이러한 다(多)메뉴 전략이 가능한데는 본사가 브랜드 론칭 이전에 일찌감치 일일 5000개 이상을 준비할 수 있는 센트럴키친(ck)을 완비해 놓은 덕분이다.
올찬도시락 관계자는 “본사에는 단순 도시락 외에도 대형 케이터링 서비스가 가능할 정도로 숙련된 조리인력들과 연회 담당 플래너들이 준비돼있다”며 “고객들이 원하는 예산과 메뉴에 맞춰 다양한 형태로 서비스가 가능한 것이 올찬의 가장 큰 경쟁력”이라고 말했다. 


다양한 플러그인 매장으로 고객만족과 매출상승 동시에 

차별화된 메뉴 전략 외에도 올찬도시락이 주목받고 있는 결정적 이유는 다양한 플러그인 매장을 도입, 먹거리 복합매장을 지향한다는 점이다. 올찬도시락 측은 기업의 주요가치인 상생을 바탕으로 규모는 작지만 내실있는 다양한 브랜드들과의 전략적 업무제휴를 꾸준히 확대할 방침이다.
실제로 현재 올찬도시락 매장에서는 대만의 버블티 브랜드인 「티즈데이」가 플러그인 형태로 입점, 매출 상승효과를 제대로 내고 있다. 본사 관계자에 따르면 티즈데이 입점 이후 전 매장의 도시락 매출 역시 30%이상 증가했다고 한다. 티즈데이의 성공적인 합류에 이어 7월 중순부터는 성미산 협동조합의 일원인 유기농 반찬 전문점 「동네부엌」이 올찬도시락과 함께 할 계획이다. 이미 양사간 업무협약(MOU)이 완료된 상태로 동네부엌의 친환경 반찬들은 올찬도시락 매장 내 냉장 진열대에서 만나볼 수 있게 된다.
올찬도시락 측은 앞으로도 이러한 전략을 통해 고객들에게는 더욱 다양한 질적편이를 제공하고 가맹점주들에게는 매출상승을 위한 수익모델을 다각화하는 데 주력할 계획이다. 

 

천편일률적인 창업설명회는 가라!


올찬의 도시락토크콘서트;

젊은 기업답게 올찬도시락에서는 특별한 창업설명회를 개최하고 있다. 월 1회 직원 교육의 장, 고객과의 소통의 장으로 운영하고 있는 도시락토크콘서트가 바로 그것.
도시락토크콘서트는 매달 각계 CEO, 프랜차이즈 전문가 등 외식 및 창업과 관련한 다양한 인사들을 초청해 도시락을 먹으며 편안하게 강연을 들을 수 있을뿐 아니라 패널들과의 질의응답 시간을 통해 더욱 리얼한 성공담과 사업 에피소드를 자세히 들을 수 있어 큰 호응을 얻고 있다. 창업에 관심이 있는 남녀노소 누구나 참석 가능하며 특히 올찬도시락 창업을 희망하는 예비가맹점주들은 자연스러운 분위기 속에서 올찬의 경영이념 및 교육시스템 등 전반적인 분위기를 알 수 있는 좋은 기회다.
매월 20일까지 올찬도시락 홈페이지, 전화, 이메일을 통해 접수가 가능하다.

도시락토크콘서트 문의: 02-2038-3182, www.olchan.com 

 

INTERVIEW

올찬도시락 방수준 대표 

효율성 살린 맞춤형 매장 형태로 다양하게 변주 가능

“올찬도시락은 테이크아웃형과 익스프레스형으로 매장의 형태를 구분해 가맹점주가 원하는 콘셉트로 창업이 가능하도록 돕고 있습니다. 효율성을 극대화한 매장 형태로 가맹점주의 요구에 맞춰 다양하게 변주가 가능한 것이 특징입니다.” 올찬도시락 방수준 대표는 상권이나 입지에 맞춰 본사에서 서포트하는 내용을 구체화한 것이 브랜드의 강점이라고 강조했다. 특히 매장형태를 구분해 테이크아웃형의 경우 홀을 겸비한 서비스형 매장으로 올찬에서 지향하는 복합 먹거리 매장으로서의 장점을 극대화했으며, 익스프레스형의 경우 배달과 포장 위주의 영업에 적합하게 최소 규모의 주방형 매장으로 구축, 별도의 인력 없이도 최소 인원으로 운영이 가능해 소자본 창업이 용이하도록 했다. 여기에 인테리어 역시 젊은 감각으로 중무장해 시너지를 극대화했다. “가치소비 시대에 인테리어는 매우 중요하다고 판단했습니다. 특히 카페형 매장 콘셉트에 걸맞게 깨끗하면서도 아늑한 분위기를 연출하는데 포인트를 뒀습니다. 여기에 흰색과 하늘색을 주 컬러 포인트로 사용해 올찬이 지향하는 따뜻함과 정갈함을 표현했으며, 집이 연상되는 외관을 접목해 편안함을 극대화했습니다.”

 

 
2013-07-05 오전 11:07:16 (c) Foodbank.co.kr
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