½ÄÃÊ´Â ½Å¸ÀÀ» Áö´Ñ ´ëÇ¥ÀûÀÎ Á¶¹Ì·á·Î ¸À ³»±â¿ë Çʼö ½ÄÀç·á Áß Çϳª´Ù. ÇÇ·Îȸº¹, ¼ºÀκ´ ¿¹¹æ, ½Ä¿åÁõÁø, ³ëȹæÁö µîÀÇ È¿°ú°¡ ³Î¸® ¾Ë·ÁÁö¸ç À£ºù½ÄÇ°À¸·Î ±ÞºÎ»óÇÑ ½ÄÃÊ´Â ±× Àα⸸ÅÀ̳ª ½ÃÀå ±Ô¸ð°¡ Áö¼Ó¡¤È®´ëµÇ°í ÀÖ´Â Ãß¼¼´Ù. ÃÖ±Ù¿¡´Â ´Ù¾çÇÑ ¸À°ú ¿ëµµÀÇ ±â´É¼º ½ÄÃʵéÀÌ µîÀåÇØ ¼±ÅÃÀÇ ÆøÀÌ ³Ð¾îÁ³´Ù. ¿Ü½Ä¾÷¼Ò¿¡¼ ´Ù¾çÇÑ È°¿ëÀÌ ±â´ëµÇ´Â ÁÖ¿ä±â´É¼º ½ÄÃʵéÀ» »ìÆìºÃ´Ù.
±Û•¼³ÇöÁø ±âÀÚ hjseol@foodbank.co.kr/ »çÁø•°¢ ¾÷ü Á¦°ø
Á¶¹Ì·á¿¡¼ °Ç°À½·á±îÁö ½ÄÃʽÃÀå ´Ùº¯È
¿À·£ ¿ª»ç¸¦ °¡Áø ¹ßÈ¿Á¶¹Ì·á ¡®½ÄÃÊ¡¯´Â À½½Ä¿¡ ¸À°ú ÇâÀ» ´õÇÏ´Â °ÍÀº ¹°·Ð ÀÔ¸À±îÁö µ¸¿öÁÖ´Â Àα⠽ÄÀç·á´Ù. ³ëȹæÁö¿Í ´ÙÀ̾îÆ® ±â´É µîÀÇ È¿°ú°¡ ºÎ°¢µÇ¸ç ÃÖ±Ù¿¡
´Â ¹ßÈ¿È¿¼Ò¿Í ½ÄÃʸ¦ È°¿ëÇÑ À£ºù À½½ÄÁ¡µµ µîÀåÇÒ ¸¸Å Å« Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Ù.
ƯÈ÷ ±Ù·¡¿¡´Â Á¶¹Ì·á Áß½ÉÀÇ ½ÄÃÊ°¡ °£ÆíÇÏ°Ô ¸¶½Ã´Â À½·á¿ëÀ¸·Î °³¹ßµÇ¸é¼ ½ÄÃʽÃÀåÀÌ ´Ùº¯ÈµÇ´Â Ãß¼¼´Ù. °Ç°À½·á¿¡ ´ëÇÑ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ °ü½ÉÀÌ ³ô¾ÆÁö°í ÀÖ´Â °¡¿îµ¥ Çص¶ ÀÛ¿ë, ¸é¿ª·Â °È, ÇǷΠȸº¹, ¿À¿°¹°Áú ü¿Ü ¹èÃâ, ºñ¸¸°ú ³ëÈ ¹æÁö¿¡ µµ¿òÀ» ÁÖ´Â ½ÄÃÊÀ½·á°¡ °¢±¤À» ¹Þ°í ÀÖ´Â °Í. ½ÃÁß¿¡ À¯ÅëµÇ´Â ½ÄÃÊÀ½·áÀÇ ºê·£µå¿Í Á¾·ù¸¸ Çصµ ¼ö½Ê ¿©Á¾¿¡ À̸£¸ç, °³º°ÀûÀ¸·Î ¸¸µé¾î ¾²´Â ½ÄÃʱîÁö Æ÷ÇÔÇÏ¸é ±× °¡Áþ¼ö¸¸ ¼ö¹é Á¾¿¡ À̸¦ ¸¸Å È°¿ëµµ°¡ ³ô´Ù.
ÇÑ»óÁØ Çѱ¹ÀüÅë½ÄÃÊ¿¬±¸¼Ò ¼ÒÀåÀº ¡°ÇöÀç ¸¶½Ã´Â ½ÄÃÊÀ½·áÀÇ ±Þ¼ºÀåÀ¸·Î ±¹³»ÀÇ °æ¿ì ¾à 2000¾ï ¿ø´ë(¼Ò¸Å°¡ ±âÁØ)±Ô¸ðÀÇ ½ÄÃÊ ½ÃÀåÀÌ Çü¼ºµÅ ÀÖ´Â °ÍÀ¸·Î ÃßÁ¤µÈ´Ù¡±¸ç ¡°½ÄÃÊ°¡ ´Ü¼øÇÑ Á¶¹Ì·á¿¡¼ ¹þ¾î³ª ±â´É¼º À½·á·Î, ´õ ³ª¾Æ°¡ °Ç°½ÄÇ°À¸·Î±îÁö ÀÚ¸®¸¦ Àâ¾Æ°¡°í ÀÖ´Â Ãß¼¼¡±¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù.
½ÄÇ°¾÷°è¿¡ µû¸£¸é ºÒ°æ±â¿¡µµ ±¹³» ½ÄÃÊ ÆǸŷ®Àº 2011³â 2¸¸6161Åæ¿¡¼ Áö³ÇØ 2¸¸7344ÅæÀ¸·Î 4.5% Áõ°¡¼¼¸¦ ³ªÅ¸³Â´Ù. ´Ò½¼RI µ¥ÀÌÅÍ¿¡ µû¸£¸é ±¹³» ½ÄÃʽÃÀåÀº 2012³â ±âÁØ ¿ä¸®¿ë½ÄÃÊ 354¾ï ¿ø, À½¿ë½ÄÃÊ 797¾ï ¿ø µî ÃÑ 1151¾ï ¿ø(Ãâ°í°¡ ±âÁØ)´ëÀÇ ½ÃÀå±Ô¸ð¸¦ Çü¼ºÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌÁß ¿ä¸®¿ë ½ÄÃÊ´Â ¿À¶Ñ±â°¡ 60%ÀÇ Á¡À¯À²·Î 1À§¸¦ ÁöÅ°°í ÀÖ´Â °¡¿îµ¥ ´ë»ó ûÁ¤¿ø(21%)°ú CJÁ¦ÀÏÁ¦´ç(7%) µîÀÌ ½ÃÀå¿¡ Âü¿©ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ±¹³» ¿ä¸®¿ë ½ÄÃÊ ½ÃÀåÀº ¾ÆÁ÷±îÁö ½ÄÃÊ¿¡ ÇÔÀ¯µÈ °¢Á¾ ÷°¡
¹°¿¡ ´ëÇÑ ¼ÒºñÀÚµéÀÇ ÀνÄÀÌ ³ôÁö ¾Ê¾Æ ¿©ÀüÈ÷ Àú°¡ Á¦Ç°ÀÌ ³ôÀº ºñÁßÀ» Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖÀ¸¸ç, ÀÏ¹Ý À½½ÄÁ¡¿¡¼´Â Àú·ÅÇÑ ¾çÁ¶½ÄÃʸ¦ °¡Àå ¸¹ÀÌ »ç¿ëÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÃÖ±Ù ½ÄÃʽÃÀåÀÇ °¡Àå Å« º¯È´Â À½·áº£À̽º¿ë Á¦Ç°¶óÀÎÀÌ ±Þ¼ºÀåÇÏ°í ÀÖ´Ù´Â Á¡ÀÌ´Ù. ¸¶½Ã´Â ½ÄÃÊ°¡ °Ç°½ÄÇ°À¸·Î ÀÎ½ÄµÇ¸é¼ º¸´Ù ÆíÇÏ°Ô ¸¶½Ç ¼ö ÀÖ´Â ´Ù¾çÇÑ À½·á¿ë Á¦Ç°ÀÌ Ãâ½ÃµÇ°í Àִµ¥, Áö³ÇØ ±âÁØ ´ë»ó ûÁ¤¿øÀÇ ¡®È«ÃÊ¡¯(63%)¿Í »ùÇ¥ÀÇ ¡®¹é³âµ¿¾È¡¯(26%), CJÁ¦ÀÏÁ¦´çÀÇ ¡®»Ú¶ìÿ ¹ÌÃÊ¡¯(7%)°¡ °¢°¢ ½ÃÀåÁ¡À¯À² 1,2,3À§¸¦ ±â·ÏÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀÌ¿¡ ´õÇØ ¿õÁø½ÄÇ°,·Ôµ¥Ä¥¼ºÀ½·á, »çÁ¶ÇØÇ¥ µî ½ÄÇ° ´ë±â¾÷µéµµ ¼Ó¼Ó À½¿ë½ÄÃÊ »ç¾÷¿¡ ¶Ù¾îµé¾î °æÀïÀÌ ´õ¿í Ä¡¿ÇØÁ³´Ù.
°Ç°°ú ±â´É¼º ³ôÀΠõ¿¬¹ßÈ¿½ÄÃÊ Àαâ
½ÄÃÊ´Â Å©°Ô ÇÕ¼º½ÄÃÊ¿Í ¹ßÈ¿½ÄÃÊ·Î ³ª´¶´Ù. ¸ÕÀú ÇÕ¼º½ÄÃÊ´Â ÈçÈ÷ ºùÃÊ»êÀ̶ó ºÎ¸£´Â °ÍÀ¸·Î ¼®À¯¿¡¼ ÀÎÀ§ÀûÀ¸·Î ºÐÇØ, ÇÕ¼ºÇؼ ¸¸µç 99%ÀÇ °»êÀ¸·Î ÀÌ·ïÁ³´Ù. ºùÃÊ»êÀº ÀûÀº ¾çÀ¸·Îµµ ¾ÆÁÖ °ÇÑ ½Å¸ÀÀ» ³¾ ¼ö ÀÖ¾î ´Ü¹«Áö, ġŲ ¹«, ÇÇŬ»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ÃÊ°íÃßÀå, ½ºÅ×ÀÌÅ©¼Ò½º,Á¶¹Ì¿À¡¾î µîÀ» Á¦Á¶ÇÒ ¶§µµ ½ÄÃÊ ´ë¿ëÀ¸·Î ¾²ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ºùÃÊ»êÀº ÇØ¿Ü¿¡¼´Â À§Çè¹°Áú·Î ºÐ·ùÇÏ°í ÀÖÁö¸¸ ±¹³» ÀϺΠ¾÷ü¿¡¼´Â Á¦Á¶¿ø°¡ Àý°¨°ú ƯÀ¯ÀÇ Åå ½î´Â ½Å¸ÀÀ¸·Î ºùÃÊ»ê »ç¿ëÀ» Æ÷±âÇÏÁö ¸øÇÏ°í ÀÖ´Â ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù.
½ÄÇ°¾÷°è °ü°èÀÚ¿¡ µû¸£¸é ÇöÀç ±¹³» ½ÄÃʽÃÀåÀº ÇÕ¼º½ÄÃÊ(ºùÃÊ»ê)°¡ 3.5%, ¹ßÈ¿½ÄÃÊ°¡ 96.5%¸¦ Â÷ÁöÇÏ°í ÀÖ´Ù. ÀϺΠºñ¾ç½ÉÀûÀÎ ½Ä´ç¿¡¼´Â ÇÕ¼º½ÄÃÊÀÎ ºùÃÊ»êÀ» »ç¿ëÇÏ´Â °æ¿ìµµ ÀÖÁö¸¸ ÃÖ±Ù ¾ð·Ð¿¡ À¯Çؼº ¿©ºÎ ³í¶õÀÌ À̽´ÈµÇ¸é¼ »ç¿ë·®ÀÌ Á¡Â÷ °¨¼ÒÇÏ°í ÀÖ´Â Ãß¼¼´Ù.
¹ßÈ¿½ÄÃÊ´Â °úÀÏ, °î·ù µîÀ» ¿ø·á·Î ¹ßÈ¿Çؼ ¸¸µç ½ÄÃÊ·Î ¹ßÈ¿¹æ¹ý¿¡ µû¶ó ´Ù½Ã ÁÖÁ¤½ÄÃÊ¿Í ¼ø¼ö¹ßÈ¿½ÄÃÊ·Î ³ª´¶´Ù. ÁÖÁ¤½ÄÃÊ´Â ½ÄÃʸ¦ »¡¸® ¸¸µé±â À§ÇØ ÀÌ¹Ì ¸¸µé¾îÁø ¿¡Åº¿Ã(ÁÖÁ¤ ȤÀº ÁÖ¿ä)À» ¹ßÈ¿½ÃÄÑ ¾ËÄÚ¿Ã ¹ßÈ¿¸¦ »ý·«ÇØ ½ÄÃʸ¦ ¸¸µå´Â °ÍÀÌ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î »ç¿ëµÇ´Â Àú°¡ÀÇ ¿ä¸®¿ë ½ÄÃÊ°¡ ±×°ÍÀ¸·Î ½Å¸ÀÀ» ³»´Â Ãʻ길 ÇÔÀ¯Çϱ⠶§¹®¿¡ ´Ù¾çÇÑ À¯±â»êÀÌ ¾ø°í, ºñŸ¹Î, ¹Ì³×¶ö, Ç×»êÈ ¼ººÐÀÎ Æú¸®Æä³îÀÇ ÇÔ·®ÀÌ °î·ù³ª °úÀÏ ¿ø¹°À» ±×´ë·Î ¼ø¼ö ¹ßÈ¿ÇÑ ½ÄÃʺ¸´Ù ÇöÀúÈ÷ ³·´Ù.
ÃÖ±Ù¿¡´Â °Ç°¿¡ ´ëÇÑ ³ôÀº °ü½ÉÀ¸·Î Áֿ䡤ÁÖÁ¤¹ßÈ¿ Á߽ɿ¡¼ õ¿¬ÀÚ ¿¬¹ßÈ¿·Î ±â´É¼ºÀ» ³ôÀÎ Á¦Ç°µéÀÌ °ü½ÉÀ» ²ø°í ÀÖ´Ù. ´ë»ó °ü°èÀÚ´Â ¡°ÃÖ±Ù ÀþÀº ÁֺεéÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ½ÄÃÊ¿¡ ÇÔÀ¯µÈ ÷°¡¹°¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÌ È®´ëµÇ¸é¼ Àΰø÷°¡¹°ÀÌ ÀüÇô ¾ø´Â Á¤Åë¹ßÈ¿½ÄÃÊ Á¦Ç°±ºÀÇ ¼ºÀåÀÌ µÎµå·¯Áö°í ÀÖ´Ù¡±¸ç ¡°°¡Á¤¿¡¼µµ ¾ç½ÄÀ» ¿ä¸®ÇÏ´Â ºóµµ°¡ Áõ°¡ÇÏ¸é¼ ¡®¹ß»ç¹Í½ÄÃÊ¡¯ Á¦Ç°ÀÇ ¸ÅÃâµµ ²ÙÁØÈ÷ Áõ°¡ÇØ ¿¬°£ 20% ¼öÁØÀÇ ½ÃÀå ¼ºÀå·üÀ» º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù¡±°í ÀüÇß´Ù. ´ë»ó ÃøÀº ÇöÀç µÎ Ç°¸ñÀ» ÇÕÃļ 10% ¼öÁØÀÇ ½ÃÀå Á¡À¯À²À» º¸ÀÌ°í ÀÖÀ¸³ª, ÇâÈÄ 5³â ¾È¿¡ ÀÌ·± ÇÁ¸®¹Ì¾ö ½ÄÃÊ·ù°¡ Àüü ½ÄÃʽÃÀåÀÇ 20~30% ¼öÁرîÁö Á¡À¯ÇÒ ¼ö ÀÖÀ» °ÍÀ¸·Î ¿¹»óÇÏ°í ÀÖ´Ù.
ÇÑÆí ¹ßÈ¿½ÄÃÊ´Â ÃÊÀýÀÓ½ÄÇ° ¿Ü¿¡µµ ½ÄÃʵ巹½Ì, ½ÄÃÊ¿ä°ÅÆ®, ½ÄÃÊĬÅ×ÀÏ, ½ÄÃÊ¿¡ÀÌµå µî ´Ù¾çÇÑ ¿ëµµ·Î »ç¿ëµÇ¸é¼ ½ÄÃÊÀÇ Àúº¯À» ³ÐÈ÷°í ÀÖ´Ù.
½ÄÇ°¾÷°è ÇÑ °ü°èÀÚ´Â ¡°°Ç°¿¡ ´ëÇÑ °ü½ÉÀÇ Áõ´ë·Î ¿ø·á ÀÚü¸¸À¸·Î ÀÚ¿¬ ¹ßÈ¿µÇ°í ¼÷¼ºµÈ õ¿¬½ÄÃÊ ¹× ÀüÅë½ÄÃÊÀÇ ¼ºÀå·ü ±ÞµîÀÌ ¿¹»óµÇ¸ç, ÇâÈÄ ÀÌ·¯ÇÑ ÇÁ¸®¹Ì¾ö ½ÄÃÊ°¡ ½ÃÀåÀ» ¼±µµÇÒ °ÍÀ¸·Î º»´Ù¡±°í Àü¸ÁÇß´Ù.
¼¼°èÀÇ ½ÄÃʹ®È
¼¼°è °¢±¹¿¡¼ »ç¿ëÇÏ´Â ½ÄÃÊ´Â ±× ³ª¶ó¿¡¼ ¸¹ÀÌ »ý»êµÇ´Â ¾ËÄÚ¿ÃÀ½·á ¹× °úÀÏ·ù¿Í ¹ÐÁ¢ÇÑ °ü°è°¡ ÀÖ´Ù. »ç°ú »ý»ê·®ÀÌ ¸¹Àº ¹Ì±¹¿¡¼´Â »ç°úÁÖ½º¸¦ ¹ßÈ¿½ÃŲ »ç°ú½ÄÃÊ(cider vinegar), Æ÷µµÁÖ»êÁöÀÎ ÇÁ¶û½º¿¡¼´Â Æ÷µµÁÖ½º¸¦ ¹ßÈ¿½ÃŲ Æ÷µµ½ÄÃÊ(wine vinegar), ¸ÆÁÖ·Î À¯¸íÇÑ ¿µ±¹°ú µ¶ÀÏ¿¡¼´Â ¸Æ¾ÆÁóÀ» ¹ßÈ¿½ÃŲ ¸Æ¾Æ½ÄÃÊ(malt vinegar) µîÀÌ Àß ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
ÀϺ» °¡°í½Ã¸¶ - ÈæÃÊ(Çö¹Ì½ÄÃÊ)
ÈæÃÊ´Â 100% Åë¾Ë°î »ýÇö¹Ì¸¦ ÀÚ¿¬ ¹ßÈ¿ÇÑ ½ÄÃÊ·Î, ¿À·£ ¼÷¼º±â°£À» °ÅÃÄ »ö»óÀÌ ¸¼Àº °ËÀººûÀ» ¶í µ¥¼ À¯·¡ÇÑ´Ù. Çö¹ÌÀÇ ¿µ¾çÀÌ °í½º¶õÈ÷ Áý¾àµÅ ÀÖ¾î Çʼö ¾Æ¹Ì³ë»ê, ºñŸ¹Î, ¹Ì³×¶ö µî °¢Á¾ °Ç°¼ººÐÀÇ ÇÔ·®ÀÌ ¶Ù¾î³ª ±× ±â´É¼ºÀÌ ³ô°Ô Æò°¡µÇ°í ÀÖ´Ù. ¼¼°èÀûÀÎ Àå¼ö¸¶À»·Î À¯¸íÇÑ ÀϺ» °¡°í½Ã¸¶ÇöÀÇ °Ç° Àå¼öºñ¹ýÀÌ 200³â°£ Àü½ÂµÈ Á¤Åë Ç׾Ƹ® Á¦Á¶¹æ½ÄÀÇ ÈæÃʸ¦ ²ÙÁØÈ÷ À½¿ëÇÑ °Í¿¡ ÀÖ¾ú´Ù´Â °ÍÀÌ ÀÔÁõµÇ¸é¼ Àå¼ö °Ç° À½·á·Î ÁÖ¸ñ¹Þ°í ÀÖ´Ù.
ÀÌÅ»¸®¾Æ ¸ðµ¥³ª - ¹ß»ç¹Í½ÄÃÊ(Æ÷µµ½ÄÃÊ)
¹ß»ç¹Í(balsamico)Àº ÀÌÅ»¸®¾Æ¾î·Î ¡®Çâ±â°¡ ÁÁ´Ù¡¯´Â Àǹ̷ΠÀÌÅ»¸®¾Æ ºÏºÎ ¸ðµ¥³ª Áö¹æ¿¡¼¸¸ ³ª¿À´Â Æ÷µµÇ°Á¾À» »ç¿ëÇØ ±× Áö¹æ ÀüÅë¹æ½ÄÀ¸·Î ¸¸µé¾î¾ß ºÙÀÏ ¼ö ÀÖ´Ù. ûÆ÷µµ ÁóÀ» Á¹ÀÎ ´ÙÀ½ ³ª¹«·Î µÈ Åë ¼Ó¿¡¼ ¹ßÈ¿½ÃÄѼ ¸¸µç´Ù. À¯·´¿¬ÇÕÀ¸·ÎºÎÅÍ ¿ø»êÁö ¸íĪ º¸È£¸¦ ¹Þ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¾ç½Ä¿ä¸®¿¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù.
¹Ì±¹ - »çÀÌ´õ(»ç°ú½ÄÃÊ)
»ç°úÀÇ º»°íÀå ¹Ì±¹¿¡¼´Â ½ÄÃʶó°í Çϸé ÀϹÝÀûÀ¸·Î »ç°úÇâÀÌ ³ª´Â ´ÞÄÞÇÑ »ç°ú½ÄÃÊ(cider vinegar)¸¦ ÀÏÄ´´Ù. ¾Æ¹Ì³ë»êÀº °ÅÀÇ ÇÔÀ¯µÅ ÀÖÁö ¾ÊÁö¸¸ Ä®·ýÀÌ Ç³ºÎÇØ °íÇ÷¾Ð ¿¹¹æ µî¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ¹Ì±¹ÀÇ ¹ö¸óÆ® Áö¹æ¿¡´Â Àå¼öÀÚ°¡ ¸¹°í ¾Ï, °íÇ÷¾Ð, ½ÉÀ庴, ´ç´¢º´ µîÀÇ ¼ºÀκ´ ȯÀÚ°¡ Àû´Ù. ±× ºñ°áÀº »ç°ú½ÄÃÊ¿Í ²Ü¹ú µå¸µÅ©¸¦ ¸¶½Ã´Â °Ç°¹ý¿¡ ÀÖ´Ù°í ÇÑ´Ù. »ê¶æÇÑ Ç³¹Ì·Î µå·¹½Ì°ú µå¸µÅ©·Îµµ ¾Ö¿ëµÈ´Ù.
* ´õ ¸¹Àº Á¤º¸´Â <¿ù°£½Ä´ç> 6¿ùÈ£¸¦ Âü°íÇϼ¼¿ä.
* e-bookÀ¸·Îµµ º¸½Ç ¼ö ÀÖ½À´Ï´Ù. ¡æ http://month.foodbank.co.kr/company/ebook.php