ºÒ°æ±âÀϼö·Ï ½ºÆ®·¹½º¸¦ È® Ç®¾îÁÖ´Â ¸Å¿î ¿ä¸®°¡ Àαâ´Ù. ¿Ã°Ü¿ï, º¸´Ù ¸ÅÄÞÇÑ ¿ä¸®·Î ½ºÆ®·¹½º¸¦ ÇؼÒÇÏ°í ÀÒ¾î¹ö¸° ÀÔ¸Àµµ »ç·ÎÀâ¾Æ º¸´Â °Ç ¾î¶³±î? ±¹³» ¿Ü½Ä¾÷°èÀÇ ¸Å¿î¸À ¿Ç³À» Áø´ÜÇÏ°í, ȲöÇÏ°Ô ¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Â Çâ½Å·á¿Í ¼Ò½ºµéÀ» ÀÚ¼¼È÷ ¼Ò°³ÇÑ´Ù.
±Û ¼³ÇöÁø ±âÀÚ hjseol@foodbank.co.kr
ºÐ½Ä¡¤Á·¹ß¡¤°í±âÀü¹®Á¡ µî¿¡ ºÎ´Â ¸Å¿î¸À ¿Ç³
¡®ºÒȲ¿¡´Â ¸Å¿î¸ÀÀÌ Àß Æȸ°´Ù¡¯´Â ¼Ó¼³À» ÀÔÁõÇϵí ÃÖ±Ù Áö¼ÓµÇ´Â ºÒȲ°ú Ãß¿î ³¯¾¾ Å¿¿¡ ¸Å¿î À½½ÄµéÀÌ °í°´µé¿¡°Ô ´õ¿í °¢±¤¹Þ°í ÀÖ´Ù. À£ºù ½Ã´ë¿¡ ³Ê¹« ÀÚ±ØÀûÀÎ À½½ÄÀº °Ç°¿¡ ¾È ÁÁ´Ù°íµé ÇÏÁö¸¸ ¸Å¿î¸ÀÀº ¹¦ÇÑ Áßµ¶¼ºÀÌ ÀÖ¾î Çѹø ±æµé¿©Áö¸é ²÷±â°¡ ½±Áö ¾Ê´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ¸Å¿î¸ÀÀº Çâ±â¸¦ µ¿¹ÝÇϸç À̵éÀÌ ¼·Î ½Ã³ÊÁö¸¦ ³»¸ç ½Ä¿åÀ» µ¸¿î´Ù. ½ÇÁ¦·Î ¿Ü½Ä¾÷°è °ü°èÀڵ鿡 µû¸£¸é ¡°ÀÚ±ØÀûÀÎ ¸Å¿î¸ÀÀº ¸À¿¡ ±äÀå°¨À» Áֱ⠶§¹®¿¡ ½Ä¿åÀ» ÁõÁø½ÃÄÑ °í°´µéÀÇ ¹ÝÀÀÀÌ ´õ¿í ÁÁ´Ù¡±°í ÇÑ´Ù.
À̸¦ ¹æÁõÇÏµí ¿Ü½Ä¾÷°è¿¡¼´Â ¸Å¿î¸ÀÀ» Àü¸é¿¡ ³»¼¼¿î ¸Þ´ºµéÀ» ¼Ó¼Ó ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ¸Å¿î¸À ÄܼÁÆ®·Î ƯÈ÷ Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Â ¾÷Á¾Àº ºÐ½Ä, Á·¹ß, °í±âÀü¹®Á¡ µîÀÌ´Ù. ¡¸µ¿´ë¹®¿±±â¶±ººÀÌ&ºÒ´ß¹ß¡¹À» ºñ·ÔÇØ ¡¸ÁÒ½º¶±ººÀÌ¡¹, ¡¸½Å¶±¡¹, ¡¸¶¯Ãʶ±ººÀÌ¡¹ µîÀÌ ¸Å¿î¸À ¶±ººÀÌ·Î »ç¶û¹Þ°í ÀÖÀ¸¸ç, ¿Àºì¿¡ ±¸¿î ¸Å¿î Á·¹ß, ¤½Å ¸Å¿î °¥ºñÂò, ¸Å¿î µ·°¡½º, ¸Å¿î »ï°ã»ì, ¸Å¿î «»Í, È«ÃÊºÒ´ß µîÀÇ ¸ÅÄÞÇÑ ¸Þ´ºµµ Àα⸦ ²ø°í ÀÖ´Ù.
ÀÌ´Â ½ÄÇ°¾÷°èµµ ¿¹¿Ü´Â ¾Æ´Ï´Ù. µ¿¿øF&B´Â û¾ç°íÃߺ¸´Ù 100¹è ÀÌ»ó ¸Å¿î Àεµ °íÃß·Î ¸ÀÀ» ³½ ¡®µ¿¿ø ¸Å¿î°íÃßÂüÄ¡¡¯¸¦ ¼±º¸¿´°í, 2013³â ÃÊ ³ó½É(ÁøÂ¥ÁøÂ¥, 4000½ºÄÚºô)°ú ¿À¶Ñ±â(¿¶ó¸é, 5000½ºÄÚºô)°¡ ÀÕµû¶ó ¸Å¿î¸À Á¤µµ¸¦ °ÈÇÑ ¸®´º¾óÁ¦Ç°À» ³»³ù´Ù. ÀÌ¿¡ ´õÇØ ÃÖ±Ù Æȵµ¿¡¼µµ ¡®ºÒ³«ººÀ½¸é¡¯À» Ãâ½ÃÇÏ¸ç ¸Å¿î¸À ¿Ç³¿¡ °¡¼¼Çß´Ù.
¸Å¿î¸À µî±ÞÈ ¹× ÃøÁ¤±â º¸±ÞÀ¸·Î Ç¥ÁØÈ ±â´ë
¡®¸ÅÄÞÇÏ´Ù¡¯, ¡®¾ó¾óÇÏ°Ô ¸Ê´Ù¡¯ ¡®Ä®Ä®ÇÏ´Ù¡¯ µî ¸Å¿î¸ÀÀ» Ç¥ÇöÇÏ´Â ¸»Àº ´Ù¾çÇÏ´Ù. ¸Å¿î¸ÀÀº ¸ÀÀÌ ¾Æ´Ï¶ó Çô°¡ ´À³¢´Â ¾ó¾óÇÑ °¨°¢À» ¸»Çϴµ¥, ÀÌ ¸Å¿î¸À¿¡µµ °µµ°¡ ÀÖ´Ù.
¸Å¿î Á¤µµ¸¦ ³ªÅ¸³»´Â ´ÜÀ§·Î´Â 1912³â ¹Ì±¹ÀÇ ÈÇÐÀÚÀÎ Àª¹ö ½ºÄÚºôÀÌ °³¹ßÇÑ ½ºÄÚºô(Scoville Heat Unit, SHU) Áö¼ö°¡ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù. ½ºÄÚºô Áö¼ö´Â °íÃß·ù¿¡ Æ÷ÇÔµÈ Ä¸»çÀ̽Å(Capsaicin)ÀÇ ³óµµ¸¦ ½ºÄÚºô ´ÜÀ§·Î °è·®ÈÇØ Ç¥½ÃÇÑ °ÍÀ¸·Î, ÆÄÇÁ¸®Ä«¿Í °°ÀÌ Ä¸»çÀ̽ÅÀÌ ¾ø´Â °íÃß°¡ 0½ºÄÚºôÀ̸ç û·®°íÃßÀÇ °æ¿ì 4000~1¸¸2000½ºÄÚºô¿¡ ´ÞÇÑ´Ù.
½ºÄÚºô Áö¼ö´Â Ÿ¹Ù½ºÄÚ µî ±Û·Î¹ú ÇÖ ¼Ò½ºÀÇ Ç¥Áصî±ÞÀ¸·Î ÁÖ·Î »ç¿ëµÇ°í Àִµ¥, ¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼µµ ÀüÅë ¸ÀÀÇ Ç¥ÁØȸ¦ À§ÇØ ±èÄ¡¿Í ¶ó¸é, °íÃå°¡·çÀÇ ¸Å¿î¸À µî±Þȸ¦ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ÃßÁøÇÏ°í ÀÖ´Ù. ´ëÇ¥ÀûÀÎ °ÍÀÌ °íÃßÀå ¸Å¿î¸À Áö¼ö 5´Ü°è·Î, CJÁ¦ÀÏÁ¦´ç°ú ´ë»ó ûÁ¤¿øÀº Áö³ 2010³âºÎÅÍ °íÃßÀåÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀ» 5´Ü°è·Î ±¸ºÐÇØ Ç¥±âÇϴ ǥÁصî±ÞÀÎ ¡®GHU(Gochujang Hot taste Unit)¡¯¸¦ µµÀÔÇß´Ù.
ÇÑÆí °íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À ÃøÁ¤±â°¡ °³¹ß, º¸±ÞµÅ °íÃå°¡·çµµ ¸Å¿î¸À Á¤µµ¿¡ µû¶ó °ñ¶ó »ì ¼ö ÀÖ°Ô µÉ Àü¸ÁÀÌ´Ù. ¿ì¸®³ª¶óÀÇ °íÃå°¡·ç °¡°ø½ÄÇ° ½ÃÀå ±Ô¸ð´Â ±¹³» 2Á¶ ¿ø, ¼öÃâ 1000¾ï ¿ø ´ë¿¡ À̸£¸ç, °íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À µî±ÞÈ ¹× ÃøÁ¤±â º¸±ÞÀ¸·Î ¸Å¿î¸ÀÀÇ Ç¥ÁØÈ°¡ °¡´ÉÇØÁ® ÇâÈÄ ¼±È£µµ¿¡ µû¸¥ ¸Å¿î¸À µî±Þº° Á¦Ç° ¼±ÅÃÀÌ º¸´Ù ¼Õ½¬¿öÁú °ÍÀ¸·Î Àü¸ÁµÈ´Ù.
³óÁøû, °íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À ÃøÁ¤±â º¸±Þ
¡°°íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À Á¤µµ¿¡ µû¶ó °ñ¶ó »ê´Ù¡±
°íÃå°¡·çÀÇ ¸Å¿î¸À Á¤µµ¸¦ ½Å¼ÓÇÏ°Ô ¾Ë¾Æ³¾ ¼ö ÀÖ´Â ¡®°íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À ÃøÁ¤±â¡¯°¡ °íÃå°¡·ç °¡°ø°øÀå µî¿¡ º¸±ÞµÅ ¾ÕÀ¸·Î °íÃå°¡·ç Á¦Ç°À» ¸Å¿î¸À Á¤µµ¿¡ µû¶ó °ñ¶ó »ì ¼ö ÀÖ°Ô µÉ Àü¸ÁÀÌ´Ù.
³óÃÌÁøÈïûÀº ½±°í ºü¸¥ °íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À µî±Þȸ¦ À§ÇØ °íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À ÃøÁ¤±â¸¦ °³¹ß, 2013³â ÃÊ »ê¾÷ü ±â¼úÀÌÀüÀ» ¿Ï·áÇØ ÇöÀå º¸±ÞÀ» À§ÇÑ ±â¹ÝÀ» ¸¶·ÃÇÑ µ¥ À̾î Áö³ÇØ 9¿ù ±«»ê±º ³óÇù °íÃå°¡·ç °¡°ø°øÀå¿¡ Á¦Ç°À» ù ¼³Ä¡ º¸±ÞÇß´Ù.
°íÃå°¡·ç ¸Å¿î¸À ÃøÁ¤±â´Â °íÃå°¡·ç¿¡ ºû(°¡½Ã±¤¼±¡¤±ÙÀû¿Ü¼±)À» ºñÃç ÀÏÁ¤ ÆÄÀå ¿µ¿ª¿¡¼ ºûÀÇ Èí¼ö Á¤µµ¸¦ ÃøÁ¤ÇØ Ä¸»çÀ̽ŠÇÔ·®À» ¿¹ÃøÇÏ°í, ÇÔ·®¿¡ µû¶ó ¼øÇÑ ¸À¿¡¼ ¾ÆÁÖ ¸Å¿î¸À±îÁö ¹Ì¸® ¼³Á¤µÈ ±âÁØ¿¡ ÀÇÇØ ¸Å¿î¸ÀÀ» µî±ÞÈÇÏ´Â ÀåÄ¡´Ù. ƯÈ÷ °íÃå°¡·çÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀ» ÃøÁ¤ÇÏ´Â µ¥ °É¸®´Â ½Ã°£Àº ¾à 5ÃÊ Á¤µµ·Î ¸Å¿ì ª°í, ÃøÁ¤ ¿ÀÂ÷´Â ¡¾100ppm ÀÌÇÏ·Î Á¤¹ÐÇØ ±âÁ¸ÀÇ ¹æ¹ý¿¡ ºñÇØ º¸´Ù ¼Õ½±°Ô ¸Å¿î¸À ÃøÁ¤ÀÌ °¡´ÉÇØÁ³´Ù. ÀÌ¿¡ µû¶ó °íÃß °¡°ø°øÀå¿¡¼´Â ÃøÁ¤±â¸¦ ÀÌ¿ëÇØ ½Ç½Ã°£À¸·Î °íÃå°¡·çÀÇ ¸Å¿î¸ÀÀ» ±ÕÀÏÇÏ°Ô °ø±ÞÇÒ ¼ö ÀÖ°Ô µÆÀ¸¸ç, ¿Ü½Ä¾÷¼Ò¿¡¼µµ ¸Å¿î¸ÀÀÇ Ç¥ÁØÈ°¡ ¼Õ½¬¿öÁ® ¼Ò½º ¹× ¸Þ´º °³¹ßÀÌ ´õ¿í ¿ëÀÌÇØ Áú °ÍÀ¸·Î Àü¸ÁµÈ´Ù.
Çâ½Å·áÀÇ ¸Å¿î¸À ¼ººÐ°ú Á¶¸®¹æ½Ä °í·ÁÇؾß
¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Â Çâ½Å·á´Â Å©°Ô º»·¡ºÎÅÍ ¸Å¿î¸À ¼ººÐÀ» °®°í ÀÖ´Â °Í°ú ÈÇÐÀÛ¿ëÀ» ÅëÇØ ¸Å¿î¸À ¼ººÐÀ» ¸¸µé¾î ³»´Â °ÍÀ¸·Î ³ª´²º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
º»·¡ ¸Å¿î¸À ¼ººÐÀÌ Á¸ÀçÇÏ°í ÀÖ´Â °íÃß, ÈÄÃß, »ý° µîÀÌ ÀüÀÚ¿¡ ¼ÓÇϸç, ¸¶´Ã, ¾çÆÄ, °ÜÀÚ, °íÃß³ÃÀÌ µîÀÌ ÈÄÀÚ¿¡ ¼ÓÇÑ´Ù. ÈÄÀÚÀÇ °æ¿ì ÇÔ²² Á¸ÀçÇÏ´Â È¿¼Ò¿¡ ÀÇÇØ ¸Å¿î¸À ¼ººÐÀÌ ¸¸µé¾îÁö´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡À¸·Î ¿À» °¡ÇÏ´Â µîÀÇ Á¶¸®¹æ½Ä¿¡ µû¶ó ¸Å¿î¸ÀÀÌ º¯ÈµÉ ¼ö ÀÖ¾î ÁÖÀÇ°¡ ÇÊ¿äÇÏ´Ù.
¸Å¿î ¿ä¸®¸¦ Çϱâ À§Çؼ´Â Çâ½Å·áÀÇ Æ¯Â¡°ú ¼ººÐÀ» Àß ÀÌÇØÇÏ°í »ç¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¹Ù¶÷Á÷Çϸç, ¸Å¿î¸ÀÀ» ³¾ ¸ñÀûÀ̶ó¸é À½½ÄÀ» ¸¸µé ¶§ ÅõÀÔ¼ø¼¿Í Á¶¸®¹æ½ÄÀ» °í·ÁÇØ¾ß ÇÑ´Ù°í Àü¹®°¡µéÀº Á¶¾ðÇÑ´Ù. ƯÈ÷ °¡¿ÇÏ¸é ¸Å¿î¸À ¼ººÐÀÌ º¯ÈÇÏ´Â Çâ½Å·áÀÇ °æ¿ì °¡¿ Á¶¸®°¡ ³¡³ ´ÙÀ½¿¡ Çâ½Å·á¸¦ ÷°¡ÇØ¾ß ÇÑ´Ù.
¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Â ¼Ò½ºµé
³ª¶óº° °³¼ºÀÌ ´Ù¸¥ ¸Å¿î¸À ¼Ò½º
¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Â ÇÖ ¼Ò½º´Â °¢ ³ª¶óº° ½ÄÀç·á¿Í À½½Ä¹®È¿¡ µû¶ó ´Ù¼Ò Â÷À̸¦ º¸ÀδÙ. ¸Å¿î ¿ä¸®ÀÇ ´ë¸í»ç·Î ºÒ¸®´Â Áß±¹ÀÇ »çõ¿ä¸®¿¡´Â »êÃÊ°¡ µé¾î°¡ ¾ó¾óÇÏ°Ô ¸Å¿î¸ÀÀÌ Æ¯Â¡À̸ç, ¸ÅÄÞ»õÄÞÇÑ µ¿³²¾Ædz ¸Å¿î¸À°ú ÀÔ¿¡¼ ºÒÀÌ ³¯ °Í °°Àº ¸ß½ÃÄÚdz ¸Å¿î¸À µîÀÌ ÀÖ´Ù.
¿ì¸®³ª¶ó¿¡¼ ¸Å¿î ¼Ò½ºÇÏ¸é ¡®°íÃßÀ塯À» ¶°¿Ã¸®µí µ¿³²¾Æ½Ã¾Æ¿¡¼´Â ¡®½º¸®¶óÂ÷ ¼Ò½º¡¯¸¦, ¼¾ç¿¡¼´Â ¡®Å¸¹Ù½ºÄÚ ¼Ò½º¡¯°¡ ´ëÇ¥ÀûÀÌ´Ù. ÀüÅëÀûÀÎ Çѱ¹½Ä ÇÖ ¼Ò½º´Â °íÃå°¡·ç¿Í ±èÄ¡, °íÃßÀå¿¡ ±âÀÎÇϸç, ĮĮÇÑ ¸Å¿î¸ÀÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. °¢Á¾ Âî°³¿Í ¹«Ä§ µîÀÇ ¿ä¸®¿¡ ĮĮÇÑ ¸Å¿î¸ÀÀ» ³»´Âµ¥ û¾ç°íÃß°¡ ¸¹ÀÌ »ç¿ëµÈ´Ù.
±ò²ûÇÏ°í °³¿îÇÑ ¸ÀÀÇ µ¿³²¾Æ ½ºÅ¸ÀÏ ÇÖ ¼Ò½º´Â Ä¥¸®ÆäÆÛ¸¦ º£À̽º·Î ½ÄÃʳª ¸¶´Ã, ¼³ÅÁ, Çǽüҽº µîÀ¸·Î ¸ÀÀ» ³» Çѱ¹ÀÎÀÇ ÀÔ¸À¿¡µµ Àß ¸Â´Â´Ù. ½º¸®¶óÂ÷ ¼Ò½º´Â ÅÂ¾ç ºµ¿¡ ¸»¸° ű¹»ê Ä¥¸®¸¦ °¥¾Æ¼ ºÎµå·´°Ô ¸¸µç ÆäÀ̽ºÆ®¿¡ ½ÄÃÊ, ¸¶´Ã, ¼³ÅÁÀ» ´õÇØ ¸¸µé°í, Àεµ³×½Ã¾Æ¸¦ ºñ·ÔÇØ ¸»·¹À̽þÆ, ½Ì°¡Æ÷¸£ µî¿¡¼ ÁÖ·Î »ç¿ëÇÏ´Â »ï¹ß¼Ò½º´Â Ä¥¸®¿¡ ¸¶´Ã, ½ÄÃʸ¦ ±âº»À¸·Î °¨Ä¥¸ÀÀ» À§ÇØ Çǽüҽº¸¦ ³Ö±âµµ ÇÑ´Ù.
¹Ì±¹¿¡¼ ³Î¸® »ç¿ëÇϸç ÇÖ ¼Ò½º·Î Àß ¾Ë·ÁÁø ¡®Å¸¹Ù½ºÄÚ ¼Ò½º¡¯´Â Ÿ¹Ù½ºÄÚ °íÃß¿¡ ¼Ò±Ý, ½ÄÃʸ¦ ÷°¡ÇÑ µÚ ¿ÀÅ©Åë¿¡¼ ¸î ³â°£ ¼÷¼º½ÃÄÑ ¸¸µç °ÍÀ¸·Î, ´Ù¾çÇÑ ºÐ¾ß¿¡¼ È°¿ëµÉ Á¤µµ·Î ¸Å¿î ¼Ò½ºÀÇ ´ë¸í»ç°¡ µÆ´Ù. ƯÈ÷ ÄÚ³¡±îÁö ¾Ë½ÎÇÑ ¸ÀÀ» ³»´Â ³²¹ÌdzÀÇ ÇÖ ¼Ò½º´Â Ÿ¹Ù½ºÄÚ °íÃß¿Í ÇÒ¶óÇÇ´¢ µî ¼¾ç½Ä Ä¥¸®°íÃ߸¦ º£À̽º·Î ¼÷¼º°ú ¹ßÈ¿, ÈÆÁ¦ ¹æ½ÄÀ¸·Î ¸¸µç °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù. ÀϹÝÀûÀ¸·Î ÇÇÀÚ³ª ÆĽºÅ¸¿¡ ¸Å¿î¸ÀÀ» ´õÇÏ´Â ¼Ò½º·Î ³Î¸® ÀÌ¿ëµÇ´Â ³²¹Ì½Ä ÇÖ ¼Ò½º´Â ¸ß½ÃÄÚ Áö¹æÀÇ ÀÛ°í ¸Å¿î °íÃßÀΠŸ¹Ù½ºÄÚ ÆäÆÛ¿Í ¸Ê±â·Î À¯¸íÇÑ ¹ÙÇϳ׷ΠÆäÆÛ µîÀ» ÀÌ¿ëÇÑ´Ù. ¿©±â¿¡ ¾ó¾óÇÏ°Ô ¸Å¿î Ä«¿ºÆäÆÛ¸¦ ´õÇØ ´õ °ÇÑ ¸Å¿î¸ÀÀ» ³»±âµµ ÇÑ´Ù. ¶ÇÇÑ ÇÒ¶óÇÇ´¢¿Í °°Àº Ä¥¸®°íÃ߸¦ ÈÆÁ¦ÇØ »ç¿ëÇÏ´Â Ä¡Æú·¹ ¼Ò½º´Â ÈÆÁ¦ Çâ°ú ÇÔ²² ±íÀº ¸Å¿î¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ¾î ½ºÅ×ÀÌÅ©³ª ġŲ µî¿¡ °çµéÀÌ¸é °í±âÀÇ Ç³¹Ì¸¦ »ì¸®°í ´À³¢ÇÔÀ» Àâ¾ÆÁØ´Ù.