RECIPE 01 ¹æ¾î ºü»ß¿ä¶ß
¼Ò³â»óȸÀÇ ½Ã±×´Ïó ¸Þ´º·Î ÀÚ¸® ÀâÀº ¡®¹æ¾î ºü»ß¿ä¶ß¡¯´Â °í±â³ª »ý¼±À» Á¾ÀÌ¿¡ ½Î¼ ±¸¿ö¸Ô´Â ÇÁ¶û½º½Ä ºü»ß¿ä¶ß Á¶¸®¹ýÀ» ÇѽĿ¡ Á¢¸ñÇÑ ÀÌ»ö ¸Þ´º´Ù. ÁÖ·Î ³¯°Í(ȸ)À¸·Î ¸Ô´Â ¹æ¾î¸¦ ¿ÀºìÀ̳ª ÂòÅë¿¡ ÂǼ ¸Ô´Â ¿ä¸®·Î ȸ¸¦ ¸ø ¸Ô´Â »ç¶÷µµ ºÎ´ã ¾øÀÌ Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù. À¯»êÁö ¼Ó¿¡ ¾î¶² ¿ä¸®°¡ ¼û°ÜÁ® ÀÖÀ»Áö È£±â½ÉÀ» ÀÚ±ØÇØ ¿¾îº¸´Â Àç¹Ì°¡ ÀÖÀ¸¸ç, ÇãºêÇâÀÌ °í½º¶õÈ÷ ½º¸çµé¾î µ¶Æ¯ÇÑ Çâ°ú ¸ÀÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Ù.
Àç·á
¹æ¾î 2Á¶°¢, ´ç±Ù1/4°³, ÁÖÅ°´Ï(¾ÖÈ£¹Ú) 1/4°³, °¨ÀÚ 1/4°³, ·¹¸ó 1/6°³, ¾çÆÄ 1/4°³, ·ÎÁ¸® 2»Ñ¸®, ŸÀÓ 2ÁÙ±â, Å丶Åä 1/6°³, ¿Ã¸®ºêÀ¯ 3Å«¼ú, ÈÀÌÆ®¿ÍÀÎ 4Å«¼ú, ¼Ò±Ý, ÈÄÃß, À¯»êÁö 2Àå
¡Ø ¼Ò½º(¸¶¿ä³×Áî 2Å«¼ú, °£Àå ¹Ý½ºÇ¬, ²Ü 1/3½ºÇ¬, ÈÄÃß, ´ÙÁø¸¶´Ã 1/4½ºÇ¬)
¸¸µå´Â ¹ý
❶ ¹æ¾î¸¦ ¼ÕÁúÇØ ¸Ô±â ÁÁÀº Å©±â·Î 2Á¶°¢ ¸¸µç´Ù.
❷ ´ç±Ù, ÁÖÅ°´Ï, °¨ÀÚ´Â »þ¶Ç(·°ºñ°ø ¸ð¾ç)·Î ÀÚ¸£°í ¾çÆÄ´Â ´ÙÀ̽º·Î ÀÚ¸¥´Ù.
❸ ·¹¸óÀº ÅÁ÷ÇÏ°Ô ÀÚ¸£°í, Å丶Åäµµ Å丷 ³» ÀÚ¸¥´Ù.
❹ À¯»êÁö¸¦ Æì°í ±× À§¿¡ ¾çÆĸ¦ ¸ÕÀú ¹Ù´Ú¿¡ ±ò°í ¹æ¾î¸¦ ¿Ã·Á ¼Ò±Ý, ÈÄÃß·Î °£ÇÑ´Ù. ¹æ¾î À§¿¡ Å丶Åä, ·¹¸ó, ´ç±Ù, ÁÖÅ°´Ï, °¨ÀÚ¸¦ ¿Ã¸®°í, ÀÌ¾î ·ÎÁ¸®, ŸÀÓÀ» ¿Ã¸®¸ç ¸¶Áö¸·À¸·Î ¿Ã¸®ºêÀ¯¿Í ÈÀÌÆ® ¿ÍÀÎÀ» »Ñ¸°´Ù.
❺ ¨ê¸¦ À¯»êÁö·Î Àß °¨½Ñ ÈÄ ÂòÅë¿¡¼ 11~14ºÐ°£ Âð´Ù.
❻ ¨ë¸¦ Á¢½Ã¿¡ ´ã°í, ÁغñÇÑ ¼Ò½º¿Í ÇÔ²² ´ã´Â´Ù.
RECIPE 02 Àھ絿 ²¿¸·¹öÅÍ
Àھ絿 ²¿¸·¹öÅÍ´Â ÇÁ¶û½ºÀÇ À¯¸íÇÑ ´ÞÆØÀÌ ¿ä¸® ¿¡½º±î¸£°í(Escargot)¿Í ºñ°ßÇÒ¸¸ÇÑ ÀÌ»ö Ç»Àü ¸Þ´º·Î Àھ絿 ¼Ò³â»óȸ¿¡¼ ¿Ã°Ü¿ï ÀڽŠÀÖ°Ô ¼±º¸ÀÎ ¸Þ´º´Ù. ´ÞÆØÀÌ¿Í ºñ½ÁÇÑ ½Ä°¨À» °¡Áø Â̱êÇÑ ²¿¸·¿¡ °ß°ú·ù, ½Ã±ÝÄ¡ µîÀ» ÇÁ¶û½º½Ä ¹öÅÍ¿¡ ºº¾Æ °í¼ÒÇÏ°í Çâ±ßÇÑ ¸ÀÀÌ ´õ¿í ¿À·¡ ³²´Â´Ù. ºÎµå·´°í ´ã¹éÇÑ ¸ÀÀÌ ¹Ì°¢À» ±âºÐ ÁÁ°Ô ÀÚ±ØÇϸç, Â̱êÇÑ ²¿¸·À» º¸´Ù ÁøÇÏ°í °í¼ÒÇÏ°Ô ¸Àº¼ ¼ö ÀÖ´Â °ÍÀÌ Æ¯Â¡ÀÌ´Ù.
Àç·á
²¿¸· 18°³, È£µÎ 4¾Ë, ¹öÅÍ 60g, ½Ã±ÝÄ¡ 20g, ÆĽ½¸® 10g, ¾çÆÄ 1/4°³, ¸¶´Ã 4g, ÈÄÃß
¡Ø ²¿¸·À°¼ö¿ë(·¹¸ó 1/4°³, ¸¶´Ã1°³, ÆĽ½¸®ÁÙ±â 3°³, ÈÄÃß 6¾Ë, Á¤Çâ 1°³, ¿ù°è¼ö ÀÙ 2Àå, ¼Ò±Ý)
¸¸µå´Â ¹ý
❶ ²¿¸·Àº ¼Ò±Ý¹°¿¡ ÇØ°¨ ÈÄ ÁغñÇÑ ²¿¸·À°¼ö¿ë Àç·á¸¦ ³Ö¾î »î´Â´Ù.
❷ ¾çÆÄ, ÆĽ½¸®, ¸¶´ÃÀº Àß°Ô ´ÙÁø´Ù.
❸ È£µÎ´Â Àß°Ô ºÎ¼ö¾î ÁغñÇÑ´Ù.
❹ ¨è,¨éÀÇ Àç·á¸¦ ÇÑ°÷¿¡ ´ã°í ½Ç¿Â¿¡ º¸°üÇÑ ¹öÅ͸¦ ³Ö¾î »îÀº ²¿¸·°ú ÇÔ²² Àß ¼¯´Â´Ù.
❺ ¹°¿¡ ¾Ä¾î ¼ÕÁúÇØ µÐ ½Ã±ÝÄ¡¸¦ ¹öÅÍ¿¡ ºº´Â´Ù.
❻ ÁغñÇÑ ±×¸©¿¡ ººÀº ½Ã±ÝÄ¡¸¦ ±ò°í ±× À§¿¡ ¨ê¸¦ ¿Ã¸° ´ÙÀ½ ÁغñÇÑ »§°ú ÇÔ²² ³»³õ´Â´Ù.