Jin Jin 박진경 셰프의 시크릿 레시피

하인즈 토마토 활용한 채소 조림과 대하 주꾸미찜

요리 경력 12년 차의 「Jin Jin」 박진경 셰프는 칼국수와 함박스테이크를 접목한 창의적인 메뉴를 통해 서래마을에서 유명세를 치르고 있다. 그는 오랜 시간 쿠킹 클래스를 진행하며 누구나 쉽게 따라 할 수 있는 메뉴개발에 힘쓰고 있는데, 이번엔 하인즈 토마토 페이스트와 다이스드 토마토를 양식에 접목한 ‘채소 조림과 대하 주꾸미찜’을 선보여 눈길을 끈다. 

 

최상의 품질로 탄생한 하인즈 토마토 제품

최적의 조건에서 토마토의 색상과 맛을 관리해 세계인의 입맛을 사로잡은 하인즈 토마토 제품은 여러 레스토랑에서 사용되며 그 품질을 인정받은 바 있다. 하인즈에서 선보인 토마토 제품은 총 7가지로 가장 인기 있는 제품은 ‘토마토 페이스트’, ‘다이스드 토마토’, ‘홀필드 토마토’ 3가지다. 하인즈 토마토 제품은 미국 농무성 기준 A등급을 충족한 하인즈 시드(Heinz Seed)로 재배·생산한 토마토로 만들어 특히 맛과 향이 진하다.

「Jin Jin」 박진경 셰프는 토마토 페이스트와 다이스드 토마토를 활용한 요리를 만들었다. 페이스트와 마늘을 함께 볶아 풍미를 더하고 대하와 주꾸미를 쪄서 만든 입맛 돋우는 제철 음식을 선보인 것. 박진경 셰프는 “다른 제품에 비해 하인즈 토마토 페이스트는 떫은맛이 적고 시원한 맛을 낼 수 있어 좋다. 다른 요리에서도 좀 더 토마토의 진한 맛을 내고 싶을 땐 페이스트를 활용하는 편이다”고 말했다. 

토마토 페이스트는 100% 캘리포니아산 토마토를 첨가물 없이 갈아 오랫동안 끓여 농축시킨 것으로 진한 맛과 향이 특징이다. 박진경 셰프의 말처럼 실제 피자 소스, 스파게티, 라자냐 등 토마토 요리의 맛, 질감, 색깔을 향상하기 위한 베이스 재료로도 많이 활용되고 있다. 

다이스드 토마토는 껍질을 제거하고 약 2cm의 크기로 깍둑썰기 해 진한 토마토 주스에 담은 제품이다. 박 셰프는 “현재 약 8개의 쿠킹 클래스를 운영하고 있는데, 클래스에서 다이스드를 많이 사용하고 있다. 이미 썰어져 있어 조리 시간을 단축할 수 있는 장점이 있기 때문”이라고 밝혔다. 

 

RECIPE  채소 조림과 대하 주꾸미찜

건강에 유익한 식재료인 토마토와 제철인 주꾸미를 넣어 완성했다. 보통 주꾸미는 볶음 요리로 사용하는데, 대하와 함께 찜으로 만들어 춘곤증 때문에 쉽게 피곤해지는 봄날에 즐길 수 있는 건강식 요리를 만들었다. 누구나 손쉽게 따라 할 수 있도록 조리 과정을 간단하게 한 것이 특징이다. 이 요리는 파스타처럼 면을 넣어 먹어도 좋고 밥에 비벼 먹거나 리조또로 만들어도 좋다. 요리하기 전 하인즈 토마토 페이스트에 새우와 같은 해산물을 6시간에서 최대 24시간 재우면 더 맛있게 즐길 수 있다. 

재료

주꾸미 1마리, 대하 1마리, 가지 1/2개, 양파 1/2개, 마늘 3톨, 바질 1t, 페이스트 2T, 다이스드 토마토 2T, 물 4T or 닭 육수 4T, 크레숑

만드는 법

❶올리브 오일 2T에 마늘을 얇게 슬라이스 해서 볶는다.

❷마늘향이 나면 페이스트를 넣고 2분 정도 더 볶는다.

❸양파, 가지, 다이스드 토마토를 넣고 살짝 볶은 다음, 물(or 닭 육수) 2T과 바질을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약불에서 10분 정도 졸인다.

❹나머지 물(or 닭 육수) 2T과 대하, 주꾸미를 위에 올리고 뚜껑을 덮고 약한 불에서 5분 정도 찐다.

❺완성된 요리에 크레숑을 올려 장식한다. 

 

셰프가 추천하는 하인즈 토마토 제품

토마토 페이스트(3.15kg 캔)

걸쭉한 점성의 농축 토마토인 ‘토마토 페이스트’는 구연산, 소금 등의 첨가물을 넣지 않은 순수 토마토 100%로 신맛과 단맛의 자연스러운 조화가 특징이다. 진한 토마토의 맛과 향 덕분에 토마토 요리의 맛, 질감, 색깔의 향상도 돕는다. 토마토 페이스트는 주로 토마토 스파게티, 토마토 수프, 토마토 라자냐 등에 활용 가능하다.    

다이스드 토마토(2.89kg 캔)

2cm의 크기로 깍둑썰기 해 진한 토마토 주스에 담은 ‘다이스드 토마토’는 이미 썰어져 있어 조리 시간을 단축할 수 있는 장점이 있다. 토마토 수확 후, 24시간 내에 가공·생산해 신선하며 토마토 조각이 보여야 하는 메뉴나 브루스케타 토핑에 주로 사용한다.   

홀필드 토마토(2.89kg 캔)

자연적인 열처리로 껍질만 벗긴 토마토 원형의 ‘홀필드 토마토’는 직접 잘라 용도에 맞게 사용할 수 있어 활용도가 높다. 원형 그대로 토마토 주스에 넣은 이 제품은 주로 스튜, 수프에 사용하며 슬라이스 해 가니쉬로도 활용 가능하다.