4+4 숯불양념 소 갈빗살전문점
불소식당
최근 고품질 덤마케팅 콘셉트의 ‘4+4 고기전문점’이 오랜 불황을 겪고 있는 외식 프랜차이즈 시장의
새로운 활력소가 되고 있다. 올 1월 론칭한 「불소식당」은 고품질 육류 제공, 세련되고 쾌적한 인테리어,
검증된 시스템으로 스테디셀러 아이템인 고기전문점에 트렌디함까지 가미하며 입소문을 타고 있다.
글 김성은 기자 fresh017@foodbank.co.kr 사진 이종호 팀장, (주)굿투비 제공
4+4 파격적인 덤마케팅으로 이목 집중
창업시장의 대표적인 스테디셀러 아이템인 고기전문점은 소비자들에게 꾸준히 사랑받는 안정성이 검증된 업종으로 평가받고 있다.
하지만 저가 고기전문점의 경우 초저가, 무한리필, 고기뷔페 등 다양한 키워드로 창업시장에 출사표를 내밀었으나 낮은 가격에 따른 품질 저하, 경영주 입장의 낮은 마진율 등 다양한 운영상 단점이 드러나면서 적지 않은 브랜드가 시장에서 롱런하지 못했다.
최근에는 보다 진화된 방식으로, 수입산 쇠고기 4인분을 주문하면 4인분을 추가 제공하는 덤마케팅 방식의 고기전문점이 속속 등장하면서 창업시장에 돌풍을 일으키고 있다. 물류 시스템을 구비해 소비자가는 낮추면서도, 육류의 품질은 높이고 가맹점의 경쟁력 역시 높인 것이 특징이다. 올 초 브랜드를 론칭해 창업시장에서 인상적인 행보를 이어가고 있는 「불소식당」은 ‘고기먹는 사람들이 몰려온다’라는 캐치프레이즈를 바탕으로 입소문을 타고 있다.
고품질 메뉴로 단골고객 확보
불소식당에서는 숯불양념 소 갈빗살 4인분(600g)을 주문하면 4인분을 추가제공한다. 총 1.2kg의 소 갈빗살 가격은 단돈 4만 원. 4인 가족이 와서 배불리 먹고도 충분한 양이다. 가격이 저렴한 대신 고기의 품질이 떨어질 것이라고 생각하면 오산이다. 불소식당을 운영하고 있는 (주)굿투비에는 쇠고기 직수입전문 (주)굿투비 F&B 법인이 있다. (주)굿투비 F&B에서 수입한 쇠고기는 전량 불소식당에만 납품하고 있다.
굿투비 관계자는 “늑간살이라고도 불리는 갈빗살 중 자투리 늑간살은 맛이 다소 떨어지기 때문에 정늑간살을 사용해 맛의 차별화를 가져가고 있다”며 “자체 직수입을 통해 고품질의 육류를 연간 안정적인 가격으로 가맹점에 납품 가능하다”고 말했다.
테이블당 3000원을 내면 제철 식재료를 활용해 다양한 메뉴를 구비한 샐러드바를 이용할 수 있다. 고객은 다양한 음식을 무한리필로 즐길 수 있어 좋고, 가맹점은 인건비 등의 기타 운영비를 줄일 수 있어 큰 호응을 얻고 있다.
쾌적한 인테리어, 타입별 맞춤형 창업도 눈길
합리적인 가격대비 쾌적한 매장 환경을 조성한 것도 불소식당의 강점이다. 불소식당은 현재 중·소형 매장과 165㎡(50평) 이상의 대형 매장으로 구분해 창업을 제안하고 있다.
특히 예비창업자의 창업비용 및 오픈하고자 하는 상권·입지에 따라 맞춤형 창업이 가능한 것이 불소식당의 경쟁력이다.
불소식당 관계자는 “중·소형 매장의 경우 원통형 테이블 등으로 공간을 최대한 활용하고, 대형매장은 가족단위의 고객들을 위해 높은 파티션을 활용한 프라이빗한 공간을 구성하는 등 규모에 따른 맞춤형 인테리어가 강점”이라며 “무엇보다 일반 고깃집과는 다른 쾌적한 실내환경 조성을 위해 덕트 및 배기 시스템을 강화했다”고 말했다.
론칭 초기 창업 특전 활발
불소식당은 브랜드 론칭 초기인 만큼 초기 가맹점주에게 다양한 혜택을 제공하기 위한 특전을 마련했다. 대표적인 것이 가맹비 1000만 원 할인, 오픈 후 3개월 임대료 지원, 1억 원 대출 지원 등이다. 기간에 관계없이 선착순 10개 가맹점에 해당 특전을 제공한다.
이외에도 불소식당은 가맹점주를 위한 다양한 지원체제를 시행하고 있는데 대표적인 것이 매출추이분석시스템이다. 일별, 요일별, 월별, 분기별, 연도별로 매출분석이 가능한 시스템을 통해 실시간 모니터링 한 후, 위험 신호 발생시 3단계에 걸쳐 가맹점에 매출향상시스템을 지원하는 방식이다. 전단지, 시식지원, 쿠폰 마케팅 등의 오프라인 마케팅을 비롯해 온라인, SNS를 통한 바이럴 마케팅, 신메뉴 출시 등 단계별 프로세스를 통해 매출 향상을 돕는다.
불소식당 관계자는 “1대 1 전담 직원 실명제를 통해 꾸준한 매출향상을 돕는 사후관리를 실시하고 있다”며 “가맹점 유형별, 상권별, 지역별, 연령대별 운영상황이 상이한 만큼 지속적인 매출향상을 위해 본사에서 적극적으로 지원하고 있다”고 말했다. 한편, 20전 20승의 성공신화, 장사의 신으로 불리는 (주)굿투비 이종근 대표가 예비가맹점주를 위한 장사비법 아카데미 강좌를 매주 수요일에 실시한다. 사전 예약제로 진행돼 미리 신청해야 한다.
* 더 많은 정보는 <월간식당> 8월호를 참고하세요.
