06 커피프랜차이즈업계
(주)스타벅스커피 코리아
(주)카페베네
(주)파리크라상
(주)할리스에프앤비
(주)케이에이치컴퍼니
(주)이디야
고급커피 수요층 발굴과 커피문화 해외 진출로 활로 모색
중국기점으로 한 동남아시아 진출 늘어
2014년 외식업계 산업 전반이 침체였지만 커피 프랜차이즈업계는 고급화 전략으로 새로운 커피소비 문화를 만들며 일정 수준의 성장세를 유지했다. 커피 프랜차이즈업체들은 스폐셜티 커피에 대한 국내시장의 수요 확장과 해외진출에 중점을 둔 모습을 보였다.
글 신지훈 기자 sinji27@foodbank.co.kr | 사진 각 업체 제공
프리미엄 커피매장 확장에 주력
지난해 커피 프랜차이즈업계는 스페셜티 커피를 선보이며 보다 특별한 커피수요를 원하는 고객 창출에 주력했다. 비싼 가격 논란에도 불구하고 원두커피가 대중화되면서 개인의 기호에 따라 차별화된 맛을 원하는 수요층이 생겨났기 때문이다.
(주)스타벅스커피 코리아는 올해 스페셜티 커피 수요 증가와 커피 애호가들의 높아진 기호를 반영해 프리미엄 커피 매장 「스타벅스 리저브」를 26개 추가해 전국 12개 도시에 총 36개의 매장을 운영하고 있다. 「엔제리너스커피」도 지난해 「엔제리너스커피 스페셜티」 매장 1호점을 열었다. 이곳 역시 매장 관리자 전원을 커피 전문가인 큐그레이더로 채용, 직접 내려주는 맞춤형 커피라는 차별성을 강조하며 고급커피시장에 뛰어들은 바 있다.
높은 가격에도 스페셜티를 찾는 소비자가 점점 늘어나고 있어 프리미엄급 커피전문점 매장에 대한 접근성이 높아질 거라는 전망이다. 또한 고급 커피전문점이 브랜드마다 다양한 원두를 내놓고 있어 이를 집에서 즐기는 홈카페족도 동시에 증가할 것으로 보인다. 이에 따라 홈카페족을 위해 다양한 MD제품에 대한 출시 경쟁도 뜨거워질 전망이다.
지난해 치열한 경쟁 속에서도 각 사별 가맹점은 대체로 늘었다. 그중 국내에서 가장 많은 매장수를 자랑하는 「이디야커피」가 2013년 863개에서 지난해 1238개(43.4%)로 가맹사업에 적극적인 모습을 보여 눈길을 끌었다. 「망고식스」도 서브브랜드 「카페 망고식스2.0」의 론칭에 힘입어 지난해 50개(38.4%)의 매장을 확장하는 성과를 올렸다. 커피전문점 선두기업 스타벅스커피도 2013년 599개에서 지난해 720개(20.2%)로 매장수를 크게 늘렸다.
해외진출 활발, ‘중국’에 적극 진출
지난해 해외진출도 크게 증가했다. 「카페베네」는 미국 25개, 중국 583개, 대만 13개 등 미국과 중국, 동남아시아시장에서 가맹 확장을 빠르게 진행 중이다. 망고식스도 중국 16개, 미국 3개, 러시아 1개 등 이후 몽골과 카자흐스탄 진출을 계획하고 있다. 엔제리너스커피는 국내 기업 최초로 카자흐스탄에 진출했다.
업계는 무엇보다 중국시장 진출에 사활을 걸고 있다. 중국 소비자들이 커피문화에 대해 인식하기 시작하면서 성장 가능성이 무궁무진하다는 계산 때문이다. 카페베네는 현재 중국 내 매장 수가 583개로 한국(928개)에 이어 2번째로 많다. 카페베네는 중국을 기점으로 올해 싱가포르, 브루나이, 태국, 라오스 등에 진출해 2017년 전 세계 4000개 매장, 2020년에는 1만개 매장 오픈 계획을 갖고 있다. 「주커피」도 중국 후난성, 랴오닝성, 산둥성, 스촨, 상하이 등 중국 9개 성 및 직할시에 매장 개설을 위한 계약이 체결된 상태다. 올해는 20개 매장 계약을 앞두고 있다. 망고식스도 지난해 5월 상해를 시작으로 현재 총 20개 매장을 운영 중이다. CJ푸드빌(주)의 「투썸플레이스」는 베이징과 상하이 등 대도시에 14개 점포를 운영하고 있다. 업계 관계자는 “차 문화가 깊게 깔려있던 중국이 최근 젊은 층을 시작으로 커피 수요가 늘어나고 있어 커피시장의 빠른 성장이 전망되고 있다”고 말했다.
스타벅스커피
사회적 책임 경영 통해 질적 성장 추구
「스타벅스커피」(이하 스타벅스)는 지난해 창립 15주년을 맞아 차별화에 중점을 둔 혁신적인 성장을 이뤄냈다. 리저브와 피지오 론칭을 통한 프리미엄시장 창출, 하이 프로파일 스토어인 파미에파크점 오픈, 전 세계 스타벅스 최초 한국적인 디지털 경험을 담은 ‘콜 마이 네임’, ‘사이렌 오더’ 등을 소개하며 주목을 받았다. 또한 리턴맘 및 장애인 바리스타를 위한 양질의 일자리 창출과 함께 이익 공유형 매장인 커뮤니티 스토어를 비롯해 취약계층 지원을 위한 재능기부 카페 4호점을 오픈하는 등 사회 책임 경영의 원년으로써 다양한 지역사회 지원 활동을 진행했다.
스타벅스는 올해도 양적 성장보다 사회적 책임을 다하는 질적 성장을 추구하고 있다. 지난 1월 2006년부터 9년간 임직원들과 회사가 조성한 ‘희망배달기금’이 15억 원을 돌파하며 이 기금을 통해 총 781명의 난치병 환아 수술비 지원, 1만1000여 명의 저소득층 결연아동을 위한 생활비 지원, 전국 29개 희망장난감 도서관 설립지원 등 다양한 나눔 활동을 실천했다. 한편 스타벅스는 지난해 121개 매장을 추가로 오픈해 현재 720개의 직영매장을 운영하고 있다.
카페베네
해외진출과 ‘에어로스팅’ 등 도약의 해 만들 것
「카페베네」는 지난해 국내에서 커피전문점시장의 경쟁력을 높이고 매장 매출 향상을 위해 시즌마다 새로운 커피와 디저트 등 신메뉴를 출시했다. 이에 대한 다양한 마케팅과 프로모션을 지속적으로 진행해 좋은 반응도 이끌어냈다. 특히 빙수 등 계절메뉴가 월드컵 시즌과 맞물려 판매량이 대폭 상승하기도 했다. 겨울메뉴 팬 디저트의 경우 출시 보름 만에 20만 개 판매 기록을 세웠다. 카페베네는 지난 2008년 설립 이후 국내 928개 매장을 포함 미국, 중국, 몽골 등 1500개의 매장을 운영하고 있다(2014년 12월 기준). 지난해 베트남 1호점 오픈 등 해외 매장 운영에 있어서도 큰 성과를 보였다. 올해에도 태국, 라오스, 싱가폴, 브루나이 등지에 1호점 오픈 등 적극적인 해외시장 개척 및 안정적인 매장 운영에 중점을 둔다는 계획이다. 지난해 10월부터 ‘에어로스팅’이라는 새로운 로스팅 공법을 도입, 대량의 원두를 균일한 품질로 로스팅해 전 세계 카페베네 매장으로 수출하며 2015년을 도약의 해로 만들 것이라고 밝혔다.
파스쿠찌
고객과 소통 채널 확대로 좀 더 가까이
「파스쿠찌」는 지난해 12월 말 기준 372개 점포를 운영하며 전국 주요 거점 지역을 중심으로 한 출점 전략을 통해 고객 접근성을 확대했다. 또한 기존 가맹점의 매출 활성화와 신규 가맹점의 안정적인 경쟁력 확보를 위한 지원을 통해 고객 니즈에 적극적으로 대응했다. 개성 있는 제품 출시와 고객이 쉽게 참여할 수 있는 프로모션 진행으로 다양한 혜택을 제공하며 친근한 이미지를 구축하기도 했다.
사회공헌활동도 활발히 진행했다. 장애인 바리스타 직원들을 대상으로 하는 ‘행복한 바리스타 아카데미’ 커피교실을 분기별로 진행해 지적 장애인들의 직업의식을 고취시켰다. 서울대학교 함춘후원회의 정기 커피 기부 및 SPC그룹이 지원하는 행복한 베이커리&카페에 정기적으로 원두를 기부하는 등의 활동도 펼쳤다. 올해는 차별화된 시즌 히트 아이템을 적극 개발하고 브런치 메뉴 등 사이드 메뉴를 확대해 풍성한 제품군을 선보인다고 밝혔다. 또한 SPC그룹의 멤버십 제도인 해피포인트 카드를 이용한 데이 마케팅 및 해피포인트 애플리케이션을 통한 프로모션 등의 전개로 자사 멤버십 고객 대상 혜택을 강화하고 SNS 등 고객과의 소통 채널을 넓힌다는 방침이다.
망고식스
디저트 문화 정착과 저변 확대 주력
「망고식스」는 지난해 동남아 등 해외 신시장 개척과 차별화를 시도하며 성장 동력과 경쟁력을 찾기 위해 노력했던 한 해였다고 분석했다. 무려 8건의 마스터 프랜차이즈를 체결하며 글로벌 사업영토를 크게 확장했다. 지난 5월 중국 상해를 시작으로 저장성·강소성, 호남성·호북성·안휘성, 운남성·귀주성, 광시성, 쓰촨성·충칭, 산둥성·허난성 등 11개성과 2개 자치구에 진출하며 거대한 대륙시장에서의 사업 기반을 다졌다. 또한 미국에서도 조지아주, 알라바마주, 사우스케롤라이나주, 놀스케롤라이나주, 버지니아주, 메릴랜드주, 플로리다주 등 7개 주에 대해 현지 한인기업과 마스터 프랜차이즈를 체결했다. 신규 진출국 말레이시아에서도 본격적인 사업이 전개되고 있다. 국내에서는 ‘건강한 디저트 문화’를 선도하며 마케팅을 펼친 결과 브랜드 스탁 선정 디저트 브랜드 중 브랜드 가치 1위에도 선정됐다. 또한 차기 브랜드 「카페 망고식스2.0」를 론칭하며 입지를 다졌다.
망고식스는 올해 프리미엄 디저트 브랜드로써 디저트가 유익한 문화로 정착하고 저변을 확대할 수 있도록 주력한다고 밝혔다. 해외 사업도 몽골, 카자흐스탄 등 글로벌 영토 확장을 가속화하고 중국, 북미, 말레이시아 등에서 뚜렷한 성과를 창출한다는 계획이다.
할리스커피
프리미엄 커피 대중화 위해 커피클럽 확대
「할리스커피」는 지난해 창립 16주년을 맞아 브랜드 커피전문성을 강화하는데 중점을 두며 국내 커피 프랜차이즈 최초로 핸드드립 커피전문점 「할리스 커피클럽」 매장을 선보이며 다양한 맛과 향을 지닌 커피의 매력을 부담 없이 고객에게 제공했다. 또한 브랜드의 전문성 어필을 위해 전국 주요 도심에서 할리스커피 음료를 무료로 마실 수 있는 특별한 자판기를 설치하는 등 고객 눈높이에 맞는 다양한 이벤트도 실시해 고객과 거리 좁히기에도 적극적인 모습을 보였다.
할리스커피는 올해 할리스 커피클럽의 확대에 주력할 계획이다. 처음 ‘핸드드립 커피 대중화’를 비전으로 내세웠던 것을 토대로 더 많은 사람들이 할리스커피 핸드드립 커피를 즐길 수 있도록 효율적인 운영 방안을 모색 중이다.
이디야커피
가맹점 매출 향상 위한 방안 마련 집중
「이디야커피」는 지난해 매출 1000억 원 돌파라는 가시적인 성과를 보이며 역대 최대매출인 1160억 원을 달성했다. 또한 가맹점 390개를 오픈하며 커피전문점 국내 최다 매장 운영을 자랑하고 있다. 버블티 5종, 빙수 3종 등의 성공과 전략제품인 ‘비니스트 미니’의 유통망(이마트, GS25) 확장 및 1000만 스틱 판매 성과를 남기기도 했다. 올해도 이디야커피는 기존 커피전문점 가맹사업에 집중한다는 계획이다.
이디야커피는 지난해 성공적으로 안착한 버블티와 빙수 제품에 버금가는 신메뉴 개발로 가맹점의 매출 향상에 도움을 줄 수 있는 방안을 지속적으로 마련할 계획이다. 또한 비니스트 미니에 대한 유통 영업 강화를 통해 판매량 향상을 위해 노력할 것이라고 덧붙였다.
07 치킨 프랜차이즈업계
(주)제너시스비비큐
교촌에프앤비(주)
(주)지엔푸드
(주)혜인식품
(주)멕시카나
(주)육칠팔
(주)농협목우촌
(주)비에이치씨
(주)페리카나
배달시장 활성화로 상반기 부진 털어
한류 열풍, 신메뉴 개발로 성장동력 마련
상반기 치킨업계가 세월호 여파, AI, 스포츠 이슈 부진 등으로 어려운 상반기를 보내고 절치부심해 2014년 소폭의 성장세를 이끌어 냈다. 특히 외식업계를 휩쓴 인기 식재료들과의 컬래버레이션을 통해 다양한 신메뉴를 선보인 것이 매출 견인에 주효했다는 평가다.
글 김성은 기자 fresh017@foodbank.co.kr | 사진 각 업체 제공
각종 악재로 이중고의 상반기
치킨업계는 세월호 여파, AI, 월드컵 특수 부진 등 이중, 삼중고의 상반기를 보냈다. 주춤한 소비심리로 인해 기대만큼의 상반기를 보내지 못했다는 것이 중론이다. 특히 치킨 브랜드의 경우 지난해부터 이어진 족발시장의 성장과 스몰비어 브랜드 난립이라는 경쟁업종의 성장에 따라 시장 위축이 심화된 상반기였다. 치킨업계 최대 이슈로 꼽히는 스포츠 특수가 생각보다 부진했던 것도 상반기 업계를 울상짓게 했다. 2014년 상반기는 동계올림픽, 브라질 월드컵, 인천아시안게임 등 굵직한 스포츠 이슈들이 몰려있었던 한 해 였다. 하지만 전반적인 소비심리 위축으로 인해 기대만큼의 효과는 거두지 못했다.
업계 한 관계자는 “여름에 열린 월드컵에 대해 업계에서 많은 기대를 했으나, 이번 브라질 월드컵으로 15% 가량 매출이 늘어났다”며 “이전 남아공 월드컵 당시에는 50~90%까지 신장한 것에 비하면 거의 영향이 없었다고 보면 된다”고 말했다.
치킨업계의 하반기는 상반기에 비해 비교적 선전했다는 것이 업계 관계자들의 전언이다. 경기불황으로 외식은 감소했지만, 배달시장은 더욱 확대되면서 대표적인 테이크 아웃 업종인 치킨이 상대적으로 매출 활성화를 이룬 것이다.
업계 한 관계자는 “지난 한 해 배달 애플리케이션 등이 급속히 성장하면서 매출에 차지하는 비중이 크게 증가했다”며 “메이저 치킨 브랜드들의 경우 유명 모델을 기용하고 광고비를 전년대비 30% 이상 상승시키면서 불황에 매출신장을 이끌어 갔다”고 말했다.
‘치맥’ 한류열풍으로 해외진출 활발
쉽지 않은 환경에서 ‘대박’은 의외의 곳에서 터졌다. 드라마 <별에서 온 그대>가 상반기 국내는 물론 중국 등의 해외에서 큰 인기를 끌며 ‘치맥 한류열풍’이 불기 시작한 것이다. “눈오는 날에는 ‘치맥’ 인데…”라는 전지현의 한마디가 중국 젊은이들의 라이프스타일을 바꿨다. 업계 관계자에 따르면 해당 드라마 방영이후 중국 내 매장 매출이 50~100%가량 상승한 것으로 나타났다.
드라마로 인한 치맥 한류열풍으로 인해 해외에 진출한 치킨 업체들의 매출이 급증했으며, 한국을 찾는 중국인 관광객의 필수코스로 치맥이 거론되며 국내 대표적인 광관지에 위치한 매장에는 전체 고객 중 60% 이상을 외국인 고객이 차지하고 있다.
단기간에 끝날 줄 알았던 한류열풍이 지속되면서 지난 한 해 치킨 프랜차이즈 기업의 해외진출도 활발하게 이뤄졌다. 「교촌치킨」은 2014년도에 인도네시아, 필리핀, 말레이시아 등에 신규 매장을 출점했으며, 상해와 태국에도 매장을 확대했다. 「굽네치킨」 역시 오랜 준비 끝에 홍콩에 합작법인 형태로 첫 해외진출에 나섰다.
한류열풍에 따라 광고 모델로 한류스타를 기용하는 등 업계 내 모델 경쟁도 치열한 양상을 보였다. 「BBQ 치킨」은 영화배우 류승룡을 기용해 유투브 조회수 100만을 기록하고 매출 또한 500% 가량 상승했다. 교촌치킨은 대표적인 한류스타인 이민호의 덕을 톡톡히 봤으며, ‘치맥 여신’ 「BHC치킨」의 전지현, 「페리카나 치킨」의 씨스타, 「멕시카나치킨」의 아이유 등 치킨업계의 모델 대결은 그 어느 해보다 접전을 펼쳤다.
다양한 신메뉴로 경쟁력 강화
2014년은 다양한 치킨 프랜차이즈들이 유독 많은 신메뉴를 개발해 선보이고 안정적으로 정착시킨 한 해였다. 브랜드마다 다양하고 색다른 치킨메뉴를 개발해 선택의 다양성을 높였으며, 치킨을 단순한 ‘배달음식’을 넘어서 ‘요리’로 접근, 보다 고차원적인 메뉴로 성장·발전시켰다.
BBQ 치킨은 치킨메뉴의 고급화를 선언하고 프랑스 요리의 느낌을 가미한 ‘빠리치킨’을 선보여 이목을 끌었다. 이어 ‘뉴욕속안심텐더’, ‘이스탄불치킨’ 등 다양한 신메뉴도 이목을 끌었다. 교촌치킨 역시 식품·외식업계 전반에 불고 있는 ‘허니열풍’에 발맞춰 허니시리즈가 인기 제품으로 안착했다. 허니시리즈는 기존 마늘간장소스에 국내산 벌꿀의 달콤함을 첨가한 제품으로 지난 한 해 두루 사랑받았다.
굽네치킨은 2013년 말 출시한 ‘고추 바사삭 치킨’을 지난 한 해 본격적으로 광고하면서 한국인이 좋아하는 매콤한 고추를 넣은 치킨 메뉴로 가파른 매출상승을 이어갔으며, BHC치킨은 애피타이저, 메인 디시, 디저트로 이어지는 코스 요리를 표방한 ‘별코치('별에서 온 코스 치킨)’가 독특한 네이밍과 제공방식으로 눈길을 끌었다.
2014년 외식업계 또하나의 인기 식재료였던 ‘치즈’와의 컬래버레이션 메뉴도 눈길을 끌었다. 「네네치킨」의 ‘스노윙치킨’ 인기를 필두로 멕시카나치킨의 ‘눈꽃치즈치킨’, BHC치킨의 ‘뿌링클’ 등이 연이어 출시돼 화제를 모았다.
올 한 해도 업계 관계자들은 업종간의 장벽이 무너지고 컬래버레이션을 통한 다양한 메뉴가 탄생해 치킨업계의 경쟁을 이끌어 갈 것이라고 전망했다.
메뉴·규모의 매스티지화로 퍼플오션 노린다
전문가들은 올 한 해 치킨업계가 보다 대형화되고 매스티지화된 브랜드 론칭 및 가맹사업을 대대적으로 펼칠 것으로 전망하고 있다. 매스티지 열풍으로 값이 저렴하면서도 만족감을 추구하는 소비자들이 늘어나면서 치킨업계에도 이 같은 소비성향이 영향을 끼친다는 것이다.
업계 관계자는 “치킨 프랜차이즈업계는 기존의 배달전문점 이미지에서 벗어나 치킨과 맥주를 함께 즐길 수 있는 카페형 매장 개설이 지속적으로 확대될 것으로 보인다”며 “매장 규모와 더불어 고급재료와 치킨의 조합, 프리미엄 소스개발, 퓨전 스타일의 새로운 메뉴개발 시도 등을 통해 고급메뉴로의 진화를 위한 끊임없는 노력이 계속될 것”이라고 전망했다.
치킨업계가 규모의 경제를 추구하는 것은 치열한 시장경쟁 구조 때문으로 보인다. 업계 관계자들은 “치킨업계는 브랜드간 경쟁심화로 고객의 호기심과 흥미를 유발하기 위한 차별화된 노력이 필요하다”며 “경쟁이 치열한 기존 시장에서 차별화를 적용해 만들 수 있는 새로운 시장인 ‘퍼플오션’을 노려야 경쟁에서 생존할 수 있을 것”이라고 말했다.
08 패스트푸드 업계
(주)롯데리아
한국맥도날드(유)
SRS코리아(주)
(주)비케이알
한정판으로 가치소비 니즈 반영 및 안정화 추구
서비스 다양화 통한 고객 접점 확대
장기 불황 속에서도 패스트푸드업계는 고객 니즈를 파악한 프로모션과 마케팅, 서비스 다양화를 통해 꾸준한 성장을 보이고 있다. 지난해 초 중소기업 적합업종 계획이 최종 철회됨에 따라 제약없이 확장이 가능한 점도 꾸준한 성장에 한 몫했다. 중소형 수제버거 브랜드와 해외 브랜드의 국내시장 진입 등으로 올 한 해도 치열한 경쟁이 예상된다.
글 송우영 차장 wysong@foodbank.co.kr | 사진 각 업체 제공
중소기업 적합업종 지정 계획 철회
지난해 3월 (사)한국휴게음식업중앙회가 햄버거 업종을 중소기업 적합업종으로 신청하려던 계획을 최종 철회했다. 대기업 브랜드가 전체 시장의 95%를 점유하고 있고 영세 자영업자의 비중이 매우 낮아 실효성이 미미할 것으로 판단했기 때문이다. 그러나 최근 해외 유명 햄버거 브랜드의 한국시장 진출 계획과 「버거B」, 「EST1894」, 「페퍼그릴」, 「칠리킹」, 「브루클린 더 버거 조인트」 등 개인 및 중소업체가 운영하는 수제버거 점포 역시 증가 추세여서 향후 햄버거 업종에 대한 보호를 위해 언제든지 지정을 신청할 수 있다고 중앙회 한 관계자는 설명했다.
중소기업 적합업종으로 지정된 베이커리 등의 다른 외식 분야에 비해 패스트푸드 점포수는 꾸준히 늘어나고 있다. 가맹사업을 꾸준히 전개해 온 「롯데리아」는 총 점포수 1391개로 2014년 한 해 가맹점 9개를 포함하여 234개 점포를 추가 오픈하였으며 그 뒤를 잇는 「맥도날드」는 지방 중심으로 가맹점을 늘려 가맹점 포함 55개 점포를 추가하여 396개 매장을 운영하고 있다. 「버거킹」의 경우, 2013년말 전격 선임된 문영주 대표는 가맹사업에 박차를 가하겠다고 발표했고 작년 한 해 가맹점 34개를 빠르게 늘려나갔으며 전체 50개의 점포를 추가했다. 작년 초 유럽계 사모펀드인 CVC캐피탈파트너스에게 매각된 이후 가맹사업 진출 등 큰 변화를 보일 것으로 기대했던 「KFC」는 큰 변화 없이 지난해에 이어 직영으로 점포를 늘려나가고 있으며 작년에는 21개 직영점을 추가 오픈했다.
한정판과 장난감이 흔든 패스트푸드시장
김난도 교수가 <트렌드코리아 2015>에서 언급한 ‘꼬리, 몸통을 흔든다’가 2014년 패스트푸드시장에 가장 잘 드러난 해였다. ‘꼬리, 몸통을 흔든다’는 본품에 추가로 제공하던 사은품이 덤이라는 가치를 넘어서 덤 때문에 본 제품을 구매하려는 고객이 늘어나는 현상을 말한다. 맥도날드 ‘해피밀 토이’와 롯데리아 ‘리아 토이’는 어린이 고객을 대상으로 하는 한정 세트에 추가된 장난감이지만 20~40대 고객이 주 고객층이 될 정도였다. 맥도날드에서는 지난 5월 해피밀 슈퍼마리오 세트를 출시해 1차 판매 사흘만에 품절 사태를 맞이할 정도로 인기를 얻었다. 롯데리아 역시 리아토이로 아톰 시리즈를 출시하여 키덜트들에게 각광을 받았다.
한정판 마케팅도 패스트푸드시장을 흔들었다. 맥도날드에서는 2013년 25주년을 맞이하여 처음 문을 연 1955년을 기념해 만든 한정메뉴 ‘1955 버거’를 지난해 1월 고정메뉴로 선보였다. 또한 10월 한정판으로 출시한 ‘디럭스 슈림프 버거’는 출시 열흘만에 100만 개라는 판매기록을 세웠고 12월 고정메뉴로 결정했다. 버거킹의 ‘콰트로치즈버거’ 역시 한정판 메뉴였으나 고객들의 요청으로 지난해 2월 고정 메뉴로 자리 잡아 재출시 1달 만에 100만 개 판매 기록을 세우기도 했다.
두산 떠난 KFC 행보와 아침시장 경쟁
2014년은 KFC와 버거킹 등 해외 브랜드가 국내 진출한 지 30주년을 맞이한 해다. 2014년 패스트푸드업계의 가장 굵직한 이슈는 KFC의 매각이었다. 두산그룹은 2012년 버거킹을 매각한 데 이어 지난해 5월 초 KFC를 운영하던 자회사 SRS코리아(주)의 주식 100%를 유럽계 사모펀드인 CVC캐피탈파트너스에게 1000억 원에 매각했다. 업계 관계자들은 지금까지 직영으로만 운영해온 것을 프랜차이즈 사업으로 전환하고 점포수 증대에 집중할 것으로 예상하였으나 여전히 직영으로만 점포를 늘리고 있으며 작년 상반기 170개에서 17개 늘린 187개로 2014년을 마무리했다. 2012년 154개에서 2013년 166개로 12개 점포가 추가되어 지난해 점포수 성장률은 전해 비해 약 42% 증가해 앞으로의 성장 속도가 기대된다.
패스트푸드시장에서도 싱글족이나 집에서 아침을 먹기 어려운 맞벌이 부부 등 전 연령대 고객을 대상으로 1조 원대 아침시장의 고객 유입을 늘리기 위해 노력했다. 롯데리아에서는 오전 4시부터 11시까지 ‘착한 아침’메뉴를 새로 시작했다. 기존 브랜드들이 빵으로 한정된 메뉴를 출시한 것에 반해 롯데리아에서는 쌀을 활용한 라이스류 제품을 도입하여 고객의 선택폭을 늘렸다. 2006년 업계 최초 아침메뉴로 등장한 맥도날드의 ‘맥모닝’에서 경쟁이 치열해지면서 한국 고객의 입맛과 니즈를 파악하여 ‘치킨 치즈 머핀’과 ‘베이컨 토마토 머핀’ 등을 출시하는 등 메뉴를 강화하고 있다.
(주)롯데리아 롯데리아
동남아시장 확대 통한 해외시장 개척에 주력
「롯데리아」는 동남아시장 진출 확대 운영을 통해 공격적인 해외시장 개척에 주력했다. 4월 캄보디아 현지 기업 잉코크(Yinkok) 기업과 프랜차이즈 협약식 이후 7월 캄보디아 수도 프놈펜의 이온몰에 롯데리아 1호점을 오픈했다. 또한 베트남 호치민 시내에 베트남 롯데리아 200호점으로 원낌고밥점을 오픈한 이후 현지 가맹사업 운영을 통해 본격적인 프랜차이즈 사업을 시작했으며 12월에는 베트남에 해외 최초 가맹 1호점인 쭝낀점을 공식 오픈했다.
롯데리아는 지난해 공격적인 해외시장 확대를 통한 베트남, 중국, 인도네시아, 미얀마, 캄보디아 등 동남아국의 무한 성장 가능성을 토대로 2018 아시아 멀티 프랜차이즈 기업 TOP 3 비전 달성을 통해 글로벌 기업으로 성장하기 위한 노력을 이어나갈 계획이다.
또한 소비심리 위축을 극복하기 위한 노력의 일환으로 다양한 할인 프로모션을 운영, 합리적인 가격을 바탕으로 고객들이 가치 소비를 지향할 수 있도록 할 계획이다. 또한 모바일 사용의 지속적인 증가로 온·오프라인 구매가 가능한 옴니 채널 결제 시스템을 준비 중이다. 그 외에도 안전한 먹거리 문화 창출을 위한 캠페인과 건강한 식재와 로컬푸드를 사용해 안전하고 높은 질의 제품개발을 이어나갈 예정이다.
한국맥도날드(유) 맥도날드
해피밀 토이와 한정판 메뉴의 성공
지난해 「맥도날드」는 해피밀 토이로 선보인 ‘슈퍼마리오’의 열풍으로 가장 큰 주목을 받았다. 해피밀 토이는 어린이 고객을 대상으로 하는 해피밀 세트에 제공되는 장난감으로 한정판의 성격을 가지고 있어 기존에도 인기를 끌어왔다. 그러나 최근 전 세계적으로 인기를 끌고 있는 슈퍼마리오, 헬로키티 등의 피규어와 인형에는 20~40대 직장인들까지 몰려 슈퍼마리오의 경우 사흘만에 품절되는 기염을 토했다.
야심차게 출시한 ‘디럭스 슈림프 버거’와 고객들의 새해 소망을 기원하며 연말에 출시한 ‘행운버거’도 여느 때보다 높은 인기를 거뒀다. 특히 10월에 한정판으로 나온 디럭스 슈림프 버거는 출시 열흘만에 100만 개가 판매되면서 고정메뉴가 되었다.
올해는 작년에 이어 차별화된 메뉴와 서비스를 지속적으로 선보일 예정이며 사용하는 식재료의 우수성과 철저한 위생 관리 시스템을 제대로 알리기 위한 활동 역시 지속적으로 전개할 계획이다.
SRS코리아(주) KFC
딜리버리, 드라이브스루 등 서비스 다양화 집중
2014년은 「KFC」가 한국에 진출한 지 30주년을 맞이하여 이를 기념하고 알리기 위한 다양한 밸류 마케팅(Value Marketing)을 펼쳤다. 맛과 서비스로 고객들의 만족도를 높이겠다는 브랜드 슬로건인 ‘Sogood’의 의미를 담은 ‘Sogood Week’ 이벤트를 통해 KFC 대표메뉴를 합리적인 가격에 선보였다, 또한 8월 18일과 19일 양일간 강남역 엠스테이지에서 30주년 기념 ‘브랜드 스토리 하우스’ 행사를 진행, 시대별 로고, 포스터, 제품 패키지, 광고 영상 등을 전시하여 1984년부터 현재까지 변천사를 한 번에 볼 수 있도록 꾸몄다. 이를 찾는 고객들을 대상으로 이벤트도 벌여 큰 호응을 얻었다.
지난해 21개의 매장을 추가 오픈하면서 고객 접점 확대를 위한 서비스의 다양화에도 힘을 기울였다. 딜리버리 가능 매장을 확대하여 2014년 12월 말 기준 총 42개 매장에서 배달이 가능하도록 했으며 북수원DT점을 시작으로 총 4개의 드라이브스루 매장도 오픈했다.
올해 역시 딜리버리, 드라이브스루 등 서비스 다양화와 매장 수 증대를 주요 목표로 사업을 진행할 예정이며 치킨, 버거, 스낵, 샐러드 등 다양한 메뉴군에서 신제품 출시 역시 활발히 전개할 계획이다.
(주)비케이알 버거킹
국내 한정판 메뉴 역수출 성공과 매장 확대 집중
「버거킹」 역시 KFC와 함께 지난해가 30주년을 맞이한 해였다. 작년 10월 싱가포르에서 열린 2014년 버거킹 아시아퍼시픽 컨퍼런스에서 한 해 가장 뛰어난 성과를 달성한 국가에 수여되는 ‘2014 경영대상’을 받았으며 12월에는 고용노동부에서 선정한 ‘2014 노사의 사회적 책임 우수기업’을 수상했다.
버거킹은 2014년 주요 사업 목표였던 전국적인 매장 확대와 새로운 서비스 채널 구축을 통해 고객 접근성과 편의성을 높였다. 한국에서 독자적으로 개발되어 한정판으로 출시되었던 ‘콰트로치즈와퍼’가 한 달만에 100만 개를 돌파하며 고정메뉴가 되었으며 영국, 필리핀, 일본, 중국, 호주, 뉴질랜드뿐만 아니라 미국에까지 역수출되기도 했다.
2015년에는 서울을 포함한 수도권과 비수도권의 ‘투트랙 전략’으로 노후화된 매장은 리모델링하고 2017년까지 300호점 매장 오픈을 목표로 매장 확대에 집중할 예정이다. 그 외에도 다양한 프로모션을 통해 프리미엄 버거 브랜드로의 입지를 강화하기 위한 노력을 지속할 계획이다.
* 더 많은 정보는 <월간식당>2월호 e-book을 참고하세요.
