‘힘’을 상징하는 장어는 대표적인 국민 보양식이자 사시사철 누구나 즐기는 요리로 자리매김하고 있다. ‘이천농원 장어직판장’은 장어구이를 보다 저렴한 가격에 쾌적한 공간에서 즐길 수 있도록 한 대형 장어구이전문점이다. 2008년 오픈한 이래 매년 매출 성장을 이루며 승승장구하는 이곳은 지난 7월 새로 매장을 지어 이전하고, 장어즙을 비롯한 각종 즙을 생산할 수 있는 식품제조공장까지 갖췄다. 오직 장어 하나에만 주력해 괄목상대한 성장을 이룬 이천농원 장어직판장을 찾아갔다. 글 육주희 국장 jhyuk@foodbank.co.kr 사진 이종호 팀장
1450평 규모의 대형 장어전문점 경기도 이천과 여주 경계에 위치한 이천농원 장어직판장은 4785㎡(1450평) 규모의 대형 장어전문점이다. 오직 장어구이 하나만을 취급하고 있는 이곳은 주말이면 가장 인기 있는 테라스 좌석부터 매장 안까지 손님들로 가득하다. 이천농원 장어직판장은 소금구이 장어 한 가지 메뉴로 2008년 영업을 시작한 첫 해 4억여 원의 매출을 올린 데 이어 이듬해 8억 원, 다음해 12억 원 등 매년 매출상승세를 이어가 지난해에는 매출 30억 원을 돌파하는 등 꾸준히 성장하고 있다. 특히 올해는 그동안 임대로 영업을 해 왔던 매장 바로 앞쪽에 같은 크기의 부지를 마련해 새로 매장을 지어 오픈을 했고, 매장 옆에는 액화식품제조업 공장을 신축해 준공을 앞두고 있다. 이곳에서는 모든 고객에게 식전에 제공하는 장어즙 또는 사과즙 등 각종 액즙을 생산할 계획이다. 이천농원 장어직판장의 인기비결은 일상적으로 즐기기엔 비싼 장어를 상대적으로 저렴하게 맛볼 수 있다는 점이다. 일산에 있는 자체 양식장에서 직접 장어를 길러 조달하기 때문에 중간 유통과정이 생략되어 가격 경쟁력을 확보했다. 또 장어의 크기와 두께, 신선도가 남다른 데다 민물장어 특유의 흙냄새가 없는 것도 특징이다.
성공레시피 01 원재료인 장어가 핵심
성공레시피 02 참숯에 구운 소금구이 하나로 승부
성공레시피 03 굽는 방법이 다르면 더 맛있다
성공레시피 04 직원들 자율에 맡기는 통 큰 서비스
성공레시피 05 직원들에게 1인 1실 숙소 제공
*자세한 내용은 월간식당 10월호에 있습니다.
|
