연변 조선족은 오래전 중국 동북지역으로 이주했음에도 음식문화에서는 민족정체성을 고집하면서 한식의 원형을 지키고 있다. 한식과 한식문화가 세계적으로 확산되고 있는 지금, 소박하지만 특별한 연변 조선족 전통음식 조리법과 문화를 통해 우리의 식문화 원형에 한걸음 다가가고자 한다.
투도지역의 매운 옥수수온면
투도온면
투도라는 마을(촌)에서 연변의 옥시국시를 더욱 자극적이고 맵게 만들어 상표등록을 했는데 이것이 투도온면이다. 전통적인 옥시국시는 반드시 옥수수국수를 이용해 만드는 반면 투도온면은 옥수수국수와 밀가루국수 중 하나를 선택할 수 있고, 김치가 들어가 시원하고 칼칼하며 매운 청양고추를 넣어 땀이 쏙 빠진다. 향이 독특하고 맛이 개운하다. 만주 연변의 조선족들이 즐기는 투도온면은 해장용으로도 애용되며 꼬치구이인 쵈과 함께 즐겨 먹는다.
재료와 분량(4인분)
옥수수국수 600g, 삶는 물 3.4㎏(17컵), 쇠고기 100g, 삶는 물 500g(2½컵), 사골육수 2㎏(10컵)
육수양념 간장 24g(1⅓큰술), 소금 12g(1큰술), 내기 6g, 후춧가루 8g(1큰술), 산초 6g, 염지(부추) 꽃즙 20g, 청양고추 50g(5개)
양념 1 : 고추장 1큰술(19g), 매운 고운고춧가루 10g(1½큰술), 식용유 30g(2½큰술)
양념 2 : 다진 마늘 24g(1½큰술), 다진 생강 16g(1⅓큰술), 양파 50g(⅓개) 홍고추 50g(2½개) 청고추 30g(2개)
양념 3 : 고수 30g, 다진 파 28g
만들어 보기
1 옥수수국수를 찬물에 1시간 정도 불린다.
2 쇠고기는 흐르는 물에 씻어 핏물을 제거한다.
3 대파는 송송 다지고 양파는 0.3㎝ 정도로 썬다.
4 청·홍고추는 0.5㎝ 정도로 어슷썬다.
5 냄비에 물을 붓고 센불에 3분 정도 올려 끓으면 고기를 넣고 30분 정도 삶아 건져 길이 3㎝, 폭 3㎝, 두께 0.2㎝ 정도로 썬다.
6 냄비에 사골육수와 육수 양념을 넣어 10분 정도 센불에서 끓인 후 체에 밭쳐 건더기를 걸러낸다.
7 팬을 달구어 식용유를 두르고 약불에서 양념1을 넣고 30초 정도 볶고 양념2를 넣고 4분 정도 볶은 후 양념3을 넣고 30초 정도 볶는다.
8 냄비에 물을 붓고 센불에 15분 정도 올려 끓으면 불린 국수를 넣고 3분 정도 삶아 체에 밭쳐 물기를 빼고 그릇에 담는다.
9 육수를 붓고 썰어 놓은 쇠고기와 볶은 양념을 올린다.
담백하고 고소한
쵈, 뀀(꼬치구이)
연변 꼬치구이점은 간판에 ‘뀀점’이라 표기하지만, 사람들은 ‘꼬치구이집’ 또는 ‘뀀점’이라고 하지 않고 중국어 발음으로 ‘촬뗀(쵈)’ 혹은 ‘촬(쵈)’이라고 한다. 양고기꼬치구이는 원래 신장 위구르자치주의 위구르족 음식이다. 1980년대 연길에 처음 양고기꼬치구이가 생겼을 때는 길가에서 팔았지만 날씨가 추워지면서 점차 실내음식점으로 변했고 이후 조선족에 의해 배기시설이 설치되면서 양꼬치구이는 연변에서 급속하게 늘어나기 시작했다.
재료와 분량(4인분)
돼지 오돌뼈 500g, 청주 4큰술(60g)
양념 간장 120g(½컵), 설탕 12g(1큰술), 청주 15g(1큰술), 다진 마늘 24g(1½큰술), 고추기름 20g(1½큰술)
만들어 보기
1 돼지 오돌뼈를 찬물에 담가 핏물을 빼고 길이 2㎝, 폭 2㎝ 정도로 썬다.
2 청주를 넣어 30분 정도 재운다.
3 양념을 만든다.
4 돼지 오돌뼈를 5개씩 꼬치에 꽂는다.
5 굽기 직전에 양념을 바른다.
6 석쇠 위에 꼬치를 가지런히 올려 센불에 15㎝정도 띄워 타지 않도록 뒤집어가며 8분 정도 굽는다.
