음식을 만드는 데 있어 가장 중요한 것 중 하나가 바로 식재료다. 그 중 제일은 단연 제철 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료. 요즘같은 세상에야 언제든 계절과 상관없이 필요한 식재료를 구할 수 있지만 철모르고 자란 것들을 감히 제철 재료에 비할 수가 있을까? 계절에 따라 다른 땅과 바람과 하늘의 기운을 듬뿍 받고 자란 제철 식재료 그 자체는 보약이나 다름없다.
알감자와 토마토 삼색콩의 형형색색 하모니
구운알감자조림
감자와 토마토, 삼색콩으로 다양한 색을 담아 눈이 즐겁고 식감도 다채롭다. 영양소의 조화까지 훌륭한 식당반찬을 만들어보자.
재료
알감자 1kg, 방울토마토 500g, 삼색콩(서리태, 울타리콩, 작두콩) 500g, 풋고추 200g, 마늘 100g, 조림간장 200㎖, 물엿 250㎖,
소금 10g, 후추 5g, 참기름 15㎖, 올리브유 100㎖, 물 200㎖
1 감자는 오븐의 스팀기능(100℃)으로 10분간 찌고, 깨끗이 씻은 방울토마토는 꼭지째 반나절 말린다. 삼색콩은 2시간 정도 물에 불려 푹삶고, 풋고추는 어슷썰기하고 마늘도 먹기 좋게 썰어둔다.
2 감자, 방울토마토, 삼색콩, 풋고추를 소금, 후추, 올리브유로 버무려 210℃ 오븐에서 10분간 굽는다.
3 프라이팬에 조림간장, 물엿, 물을 넣어 끓여 조림장을 만든다.
4 ②에 조림간장을 넣고 160℃ 오븐에 25분간 익힌다.
*더 많은 정보는 <월간식당> 2018년 6월호를 참고하세요.
