셰프처럼 맛있게 계절 샐러드 레시피
제철 식재료 또는 주변에서 흔하게 구할 수 있는 식재료를 사용해 손쉽게 만들 수 있는 샐러드. 샐러드라고 해도 양상추와 같은 평범한 채소를 비롯해 허브나 스파이스, 채소, 고기, 생선, 치즈, 콩 등 다양한 재료와 조리법, 소스&드레싱을 조합하면 메인요리로도 손색이 없다. 쉽게 구할 수 있는 재료로 업소의 가치를 높일 수 있는 계절 샐러드 레시피를 소개한다. 
로스팅 토마토와 조개 샐러드
토마토와 조개는 파스타에도 단골로 쓰이는 궁합이 좋은 조합이다.
재료(2~3인분) 빨간 방울토마토 1개 노란 방울토마토 7개 E.V.올리브오일 적당량 소금, 후추 각 적당량 껍질을 까지 않은 조개 7개 화이트와인 적당량 올리브오일 10g / 다진 마늘 소량 레드와인 식초 10g 1~2cm 폭으로 자른 차이브 적당량 갈아놓은 라임 껍질 소량
만들어 보기 1 방울토마토는 반으로 자른다. 오븐 구이판에 나란히 놓고 E.V.올리브오일, 소금, 후추로 간을 한 후 200℃ 온도로 익을 때까지 굽는다. 2 냄비에 조개를 껍질째 넣고 화이트와인을 적당량 붓는다. 올리브오일, 마늘을 더한 후 뚜껑을 덮고 조개껍질이 열릴 때까지 푹 삶는다. 3 2의 조개 국물 15g, 1의 토마토 구운 국물 적당량, 레드와인 식초, E.V.올리브오일 10g을 섞고 소금, 후추를 뿌린다. 4 구운 토마토와 삶은 조갯살을 그릇에 담아 3을 뿌린 후 차이브를 얹는다. 갈아놓은 라임껍질을 뿌린다.
아보카도와 새우, 매쉬감자 샐러드
궁합이 좋은 새우와 아보카도가 만났다.
재료(2~3인분) 매쉬감자(아래 참조) 200g 중간 크기 새우 2마리 완숙 아보카도 20g 소금 적당량
매쉬감자 감자 2~3개 버터, 우유, 소금, 후추 각 적당량
드레싱 재료 마요네즈 70g / 케첩 30g 생크림 30g 타바스코(또는 카옌 고추) 세르퓌유* 적당량
* 세르퓌유 경매과의 허브. 프랑스 요리에서는 파슬리처럼 자주 쓰인다.
만들어 보기 1 감자는 껍질을 벗기고 한 입 크기로 잘라 찬물부터 삶는다. 2 감자가 익으면 물기를 제거하고 매셔로 으깬 후 버터와 소량의 우유로 농도를 조절한다. 소금, 후추로 간을 맞춰 매쉬감자를 만든다. 3 껍질을 벗긴 새우는 끓는 소금물에 살짝 데친 다음에 2～3등분 한다. 4 아보카도는 껍질을 벗긴 다음에 1.5cm 크기의 네모 모양으로 자른다. 5 드레싱 재료를 섞어 놓는다. 6 그릇에 매쉬감자를 깔고 새우와 아보카도를 얹고 드레싱과 세르퓌유를 뿌린다.
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