김치 레시피  

우리나라는 지역마다 김치의 종류와 담그는 방법이 다르다. 기후와 토양에 따라 식재료는 물론 김치 담글 때 

빠지지 않는 젓갈도 지역에 따라 다르고 집집마다 달라 김치맛에 있어서 만큼은 ‘百人百色’이라 해도 과언이 아니다. 

이번 호에는 가장 기본인 배추김치를 서울식과 전라도식으로 담갔다. 

배추 3포기(1망, 7kg 기준)

물 3ℓ

천일염 900g

1  배추는 밑동에 칼집을 넣어 손으로 벌려 반으로 가른다. 반으로 가른 배추는 다시 가운데 절반 정도 칼집을 넣는다.  

2  분량의 물에 소금 양의 반을 풀어 녹인 다음 배춧잎 사이사이에 소금물을 끼얹어 적신다. 배추 줄기 부분에 켜켜이 나머지 소금을 뿌린다. 

3  큰 통을 준비해 소금을 뿌린 배추의 속이 위로 올라오도록 차곡차곡 쌓고 남은 소금물을 붓는다. 5시간이 지나면 아래위의 배추 위치를 바꿔 한 번 뒤집은 다음 다시 5시간을 절인다. 절인 배추는 흐르는 물에 세 번 정도 헹궈 소금기를 뺀 후 채반에 엎어서 물기를 뺀다.

무 1kg

배 1개

갓 200g

쪽파 200g

미나리 150g

1  무와 배는 2mm 굵기로 채 썬다.

2  갓, 쪽파, 미나리는 각각 4cm 길이로 썬다. 

※ 쪽파 대신 대파를 쓸 경우에는 하얀 부분만 사용한다. 

1  물 1ℓ에 다시마 10g을 넣어 끓이다가 팔팔 끓어오르면 7분 정도 두었다가 다시마를 건져내고 식힌다.

2  찹쌀 1컵을 불린다. 불린 찹쌀 1컵과 물 7컵을 함께 끓인 다음 식힌다.

3  생새우는 옅은 소금물에 씻어 건져 물기를 뺀 다음 칼로 잘 다진다.

4  커다란 통에 준비해 둔 김치 소 재료와 양념 재료를 섞고 다진 새우젓과 멸치액젓, 다진 생새우를 넣어 버무린다. 소가 완성 되면 30분 정도 숙성시킨다. 

5  배춧잎 사이사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸고 단면이 위로 오도록 통에 담는다. 

1  서울식 배추김치와 기본 양념은 같지만 마른고추를 사용하는 대신 고춧가루 양을 줄인다.

2  마른고추는 꼭지를 딴 후 가위로 3등분 한 다음 씨를 털고 물에 씻어서 준비한다. 

3  믹서기에 다시마물 2컵, 손질한 마른고추, 찹쌀풀, 마늘, 생강을 넣고 간다. 

4  커다란 통에 준비해 둔 김치 소 재료와 고춧가루, 멸치가루, 불린 청각 등 나머지 양념재료를 넣고 믹서기에 갈은 재료를 함께 넣는다. 믹서기에 남은 양념은 액젓을 넣어 헹궈 붓는다.

5  전라도식 김치에는 다진 새우젓, 멸치액젓, 다진 생새우 외에 멸치생젓이 더 들어간다. 소가 완성되면 30분 정도 숙성시킨 후 배춧잎 사이에 소를 넣은 후 겉잎으로 전체를 돌려 싸 완성한다.